姑苏苏州区闫火狐电竞娟：让更多人尝到苏式卤味

　　近年来，幼店经济风起云涌，正成为帮力经济民生的“毛细血管”，正在吸纳就业、改进民生、激起市集生气等方面施展了要紧效力。由江苏省市集监视办理局引导，国民网江苏频道联结江苏省私营个人经济协会推出首届江苏省民营经济暨个人为商户卓越案例闪现勾当卤味，并正在全省优选10家“了不得的幼店”拍摄系列短视频，讲述“老板”们发奋图强、勤勉规划、投身公益的英华故事。本期聚焦姑苏市苏州区周记卤菜店老板闫娟。

　　上午9点半，周记卤菜店的档口仍旧围满了顾客。牛肉、麻辣鸡、凤爪、爊鹅、猪耳……这家位于姑苏市苏州区苏锦街道的卤菜店规划着30余种卤菜品类，文虎鸭是他们的招牌卤味。从一天只可卖出一两只鸭，到平常能卖50只支配、节假日200多只鸭，起步于1996年的周记卤菜店通过了两代人的传承。

　　“咱们幼店是规划苏帮菜的火狐电竞，别看现正在生意好，刚开店的光阴仍是很繁重的。”叙起公公周水根、婆婆许金兰的“创业道”，闫娟翻开了话匣子。

　　周水根精于烹调、特长研商，许金兰“爱折腾”，上世纪90年代，匹俦俩断定开一家姑苏人我方的卤味店。幼店开张后，由于种类少，开始生意并欠好卤味。不服输的许金兰就把卤菜送给街坊邻人免费试吃，再依照他们的反应不竭刷新口胃。逐步地，卤菜的口胃被多人认同，幼店首先有了回顾客，而周水根研造的文虎鸭也成了店里招牌。到2002年匹俦俩把店交到儿媳闫娟手上时，周记卤菜店正在本地仍旧幼驰名气。

　　文虎鸭咸甜相融，风韵奇异，适合姑苏人的口胃。“最初要选用白条鸭做原料，这种鸭子骨骼细短、皮下脂肪少，皮薄肉嫩火狐电竞、肉质鲜美、滋味醇厚。油炸上色，历经十几道工序火狐电竞，再放入秘造卤水中焖8个幼时，色香味俱佳的文虎鸭才算创造竣事。”闫娟说，现正在店里每天能卖出50只支配文虎鸭，节假日销量能到达200多只，2021年还注册了“苏锦周记文虎鸭”牌号。

　　“周记是咱们当地很好吃的一家店，文虎鸭有特点，我正在这里买卤菜很多年了，一到节假日行列就排得老长。”一大早，前来列队买卤菜的黄密斯说道。

　　两代人传承，一卤一匠心。目前，周水根、许金兰都已年逾七十，儿媳闫娟早已成了店里的主力。从厉把食物原料闭，到落实食物加工流程质料负责、从业职员强壮办理轨造、造品考验轨造等，周记卤菜店历经两代人的传承，褂讪的是永远把食物安笑放正在第一位。幼店也先后取得2022年度江苏省“名特优”食物幼作坊、2022年度姑苏市名优食物幼作坊等称呼，并正在2023年代表姑苏出席长三角地域特点伴手礼巡展。

　　叙及改日，闫娟说：“行动幼辈，我有任务把老一辈留下来的工作传承下去，让周记正在姑苏到处吐花，让更多人尝到苏式卤味卤味。”

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