最全熟食卤味配方20火狐电竞多种技偶关集
新卤水的创造：40斤水（按新卤水的创造方 法），卤料包1个（后面有配方）， 干红花椒150克，干辣椒（朝天椒）500克，一同 下锅烧开，改幼火煮两分钟合火火狐电竞。
糖色创造，冰糖敲碎成粉末、炒锅置中火上，放入色拉油和冰糖，用炒勺不 停的翻炒，待糖被炒化，自白变黄，改用幼火炒 至满锅起泡时，参入鲜汤，疾速推匀，再用幼火 炒至糊味磨灭后起锅入盛器中，糖色即可造成。特性是糖色无毒无害，用于增色，不受境遇酸性 和碱性的影响，色泽坚固，不易变色。
腌造：将猪头肉抹上一层花椒盐，夏季腌造12幼 时，冬天26幼时。腌好后抖去盐粒，漂洗整洁，清 水寝泡2个幼时。
30只鸭子为例，每只2斤至2.2斤（冻鸭）解冻， 去毛，把鸭子从中破开，去内脏，鸭腿处于长针 刺几下（更入味），放入桶中，摆放好。
1、料水：卤料包一个，自来水35斤，放入桶里一同 开战煮开1分钟后合火，比及水凉透明待用。
金标生抽3斤，白醋2瓶（总酸度2.5至3.5的白醋），大蒜150克，鲜幼 米辣400克，冰糖35克至40克，熟鸡爪10斤，先把汤汁 调好后，再下入熟鸡爪泡2至3个幼时（半途每5分钟翻 到一次），即可食用。
1、原料：卤好的牛肉250克，牛杂（心、舌、千层肚、 肚梁、头皮）200克
1、撕鸡的拌料：卤熟的鸡1只量，五香红油4勺，辣椒 节1勺，卤水1勺，藤椒油1勺，芝麻，葱花少许， 兔子与手撕鸡拌料同样。
1、先炒竹笋（才不会发黑）先参预红油，再放入干花 椒幼半把、辣椒接半把（最辣的）、待花椒速糊时 捞出来丢掉，再参预不辣的辣椒节半把，再参预一 点红油低重油温，然后放入竹笋，挨次放入盐泰半 勺，鸡精味精各泰半勺，白糖半勺，芹菜粒一把、 香膏少许、合火出锅。
1、入红油，燃烧、再放入鲜花椒、鲜辣椒节、稍微把 鲜花椒、鲜辣椒节炸一下，再放入干辣椒、挨次再 放入孜然粉、胡椒粉火狐电竞、料酒、终末加香膏。
整鹅50分钟、整鸭卤30分钟、整鸡卤30分钟、鸭头 15分钟、鸭脖子25分钟、鸭锁骨25分钟、鸭翅10分钟、 鸭掌15分钟、鸭盹卤5分钟、鸭心10分钟火狐电竞、鸭肠10分 钟、鸭舌3分钟、鸭下巴5分钟、鸡翅尖10分钟、鸡翅中 15分钟、鸡爪10分钟、翅根12分钟、鹅掌30分钟操纵、 鹅翅25分钟、鹅头20分钟、大肠30分钟、猪尾20分钟、 猪拱嘴15分钟
藕绰水，卤2分钟、金针菇开锅汤10秒、豆干3分钟、豆 皮千张刚开锅泡3分钟、腐竹2分钟、海带结2分钟
鸭脖子25分钟、鸭锁骨25分钟、鸭翅10分钟、 鸭掌15分钟、鸭月屯卤5分钟、鸭心10分钟、鸭肠10分 钟、鸭舌3分钟、鸭下巴5分钟、鸡翅尖10分钟、鸡翅中 15分钟、鸡爪10分钟、翅根12分钟、鹅掌30分钟操纵、 鹅翅25分钟、鹅头20分钟、大肠30分钟、猪尾20分钟、 猪拱嘴15分钟
生猪肚的创造步骤：猪肚100斤（反过来），袋装保宁醋1.6斤（两袋），料酒1瓶，麦芽酚5克，食用碱30至50 克。一同放入自来水锅中大火煮开，改幼火慢煮约20—30分 钟（以熟透，看耙为止），煮好后稍微卤下就能够了。豆皮的创造步骤：回锅卤水或者，麻辣卤水参预3分之 —自来水、倒入切好的豆皮、待卤水似开非开时捞出 锅、冷却后装盘（没冷却夏季会变味）。土豆的卤造步骤：用回锅卤水20斤（或者麻辣卤水参预 3分之一自来水）火狐电竞、下入鸡精味精各50克、盐150克、倒 入切好的土豆、大火烧开后改为幼火，卤造3分钟操纵 （用手轻轻一折就断即可）。冷却装盘豆腐干的创造步骤：用回锅水或者麻辣卤水（麻辣卤水 参预3分之一自来水）、下入豆干卤造3分钟（豆干表表 起泡）冷却装盘。
I、大卤桶里捞出10斤卤水、加20斤自来水、再参预糖 色1勺、鸡精味精参半勺、待卤水烧开时打去血 沫、卤水大开后再倒入回锅的卤菜，泡1至2分钟 捞出锅，散开卤菜。
（1） 烹前办事：鸭診剖开，洗净，撕去内金、 白色筋膜，片去底部硬皮，洗净。从上部用斜 刀造平行刀纹，深度为2/3,刀距为0.5厘米，将 鸭診横过来，用直刀两刀一断，切成厚约1/3厘 米的鱼鲤形，加葱段、姜片、料酒腌造。码味 10分钟，入滚水锅中烫至刚熟时捞出，上品厨艺公家号沥净 水。青笋去皮，洗净，切生长约8厘米，宽约0.2 厘米，厚约0.2厘米的丝，加少许精盐拌匀腌5分 钟后，沥干水，入盘中垫底。
葱节300克 料酒500克 五香粉2克 三、卤水配方 姜片200克 精盐100克
酸辣鹅掌，跟重庆的酸辣粉的滋味是梗概同等 的，然则重庆酸辣粉惟有匮乏一种卤香味，现 正在酸辣鹅掌的推出就填补了这一缺陷。酸辣鹅 掌是用卤造的方法做出来的，正在卤菜中参预酸 辣味，更有韵味，是一道拥有酸味和辣味的卤菜，这正在国内卤菜界也是开创。
姜片100克卤味、 葱节150克 、精盐20克 、料酒100克 、干花椒1克
泡萝卜应选咸香带酸，咸味适中，无空心，无 异味，无失败的陈年泡萝卜为佳。鲜汤不宜 多，香料宜罕用。
老姜300克 、大葱500克、 八角10克、豆蔻3克、月桂叶10克、山奈4克、 幼茴3克 、草果3克、肉桂5克、 白芷3克 、丁香1克 、葱节150克、姜片200克 、洋葱块300克、胡椒粉3克、精盐适量、料酒500克、 冰糖30克、 鸡精5克味精1克、鲜汤适量、色拉油300克、猪化油200克
3） 锅置中火上，加色拉油、猪化油，烧至五成 油温，放入葱节、姜片、洋葱块，炒香入卤水 桶中，掺入鲜汤，放入胡椒粉、料酒、冰糖、 老姜、大葱、香料袋，中火烧沸，改用幼火熬 至香气四溢时放入仔兔、精盐、鸡精、味精、 旺火烧沸，撇净浮沫，幼火卤至兔肉熟软时， 卤水桶移离火口，待兔肉正在卤水桶中浸泡20分 钟后捞出，沥净卤水。晾凉，盐水玉兔即已造 成。
干辣椒节500克 干花椒200克 翱县豆瓣100克 八角10克肉桂5克 山奈5克 丁香2克、豆蔻5克、 肉蔻4克 砂仁15克 幼茴2克草果10克 月桂叶20克 葱颗300克 姜片100克蒜米30克 洋葱颗50克 冰糖30克 精盐适量胡椒粉10克 料酒500克 鸡精10克 糖色适量味精3克 鲜汤适量 色拉油1000克 熟菜油1000克
2） 炒锅置中火上，加色拉油、熟菜油，烧至四 成熟，放姜片、葱颗、蒜米、洋葱颗，炒至蒜 呈金黄色时，下豆瓣酱，炒至豆掰水汽蒸发速 干，放豆蔻、八角、肉桂、丁香、山奈、砂 仁、肉豆蔻、草果，幼火炒至豆瓣酥香，参加 幼茴、月桂叶、冰糖，炒至香气四溢时放干辣 椒、花椒拌匀，起锅入盛器中，凉后加盖，12 幼时后用丝漏过滤，料渣用两个香料袋装，油 田分成荡待甲
干辣椒节1000克 干花椒200克 葱节300克 姜片100克蒜瓣30克 洋葱块40克 八角10克肉桂3克山奈2克 丁香1克 草果10克月桂叶5克幼茴2克肉蔻1克 砂仁10克胡椒粉10克料酒500克 米酒20克 冰糖20克精盐适量鸡精5克 味精3克 鲜汤适量鸡藉5克 味精3克 鲜汤适量色拉油500克熟菜油1000克
2） 炒锅置中火上，加色拉油、熟菜油，烧热， 下幼茴、豆蔻，幼火炒酥，放八角、蒜掰、， 肉桂、山奈、丁香、砂仁、草果、葱节、姜 片、蒜掰、洋葱块、中火炒至蒜呈淡黄色时加 磁耙辣椒，炒至色红油亮、辣香味浓时放冰 糖、月桂叶，炒至香气四溢时烹入米酒，幼火 炒至米酒一律蒸发，下干辣椒、干花椒拌匀， 移离火口，凉后加盖，12幼时后用丝漏过滤， 料渣用两个香料袋分装，此时有油分泌，油入 盛器中待用。
干辣椒节500克 、干花椒30克、 八角25克、 白芷5克、 草果10克、 肉桂20克 、豆寇5克、肉豆蔻6克、 砂仁20克、 丁香5克 、山奈20克、幼茴5克、 月桂叶30克 、鸡精10克、上品厨艺公家号 味精5克、老姜300克、 姜片200克 、大葱500克 、葱节300克、蒜掰100克、 洋葱块200克、 胡椒粉20克 、精盐适量、料酒1000克 、色拉油900克 、猪化油500克、 冰糖100克、 鲜汤适量
老姜500克 、大葱800克克、 干花椒5克、八角25克 、肉桂15克、料酒500克、干辣椒100、草果20克、八角25克 、肉桂15克、山奈20克、草果20克、丁香3克 、白止3克、豆寇1克、砂仁15克、 甘草5克、幼茴3克、月桂叶30克 糖色适量、胡椒粉10克、 冰糖100克、 味精5克、鸡精15克
1） 老姜拍破，大葱挽结，干花椒焙香火狐电竞，八角、 肉桂掰成幼块，草果去籽，白芷、甘草、红橘 皮切碎，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，八角、肉 桂、草果、山奈、丁香、幼茴、月桂叶、豆 蔻、肉豆蔻、砂仁、白芷、红橘皮、甘草入清 水中浸泡，夏季浸泡3至8幼时，冬天浸泡8至12 幼时，捞出与干辣椒节一同入净水锅中氽一 水，捞出，净水冲刷，沥清水，与干花椒拌 匀，用两个香料袋分装。
姜片400克、 葱300克 、老姜500克、大葱1000克、蒜瓣150克、 洋葱块400克 、八角20克、砂仁15克、肉桂15克 、肉豆蔻5克、 草果20克 、丁香3克、山奈5克 、幼茴5克、 月桂叶20克 、豆蔻5克、干辣椒节15克、干花椒5克、 料酒500克、胡椒粉10克、精盐适量、 冰糖20克、 鸡精15克、 味精5克、鲜汤适量、 色拉油200克 、猪化油1000克
1） 老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰成幼 块，砂仁、肉豆蔻、豆蔻拍破，草果去籽，所 有香料入净水中浸泡，夏季浸泡5至8幼时，冬 宥香科2□青禾中漫泡·，夏夭漫范5至8幼时厂冬 天浸泡8至12幼时，捞出与干辣椒、花椒一同入 净水锅中氽一水，净水冲刷，沥清水，用两个 香料袋平均分装。最全熟食卤味配方20火狐电竞多种技偶关集
