卤味配方及做法大火狐电竞全

　　舌尖上的卤味本日给大多分享两款卤味配方，对念开卤味店的幼伙伴很有帮帮哦！更多卤味的配方及做法可能闭联本站客服哦！

　　A.汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。

　　C.八角185克卤味，苹果185克，花椒100克，幼茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135 克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。

　　D.生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000 克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。

　　E.①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。

　　筑造：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C正在幼火上熬出香味火狐电竞，将D调味，放E即可。

　　提示：不行卤豆成品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或隔离卤）往往清算，维系整洁，做到缺味加味，缺油可加蒜油

　　汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克）， 猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。

　　香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，木樨30克，枝支300克单放。

　　原料：大葱1000克火狐电竞，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。

　　调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克火狐电竞，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。

　　1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用幼火煮至5幼时成清汤，捞出原料后放入大葱火狐电竞、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱幼火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁卤味。

　　2、枝支洗净，孤独放一个包；其余香料放入滚水中大火汆5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。

　　3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱造成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒火狐电竞、蒜切成幼粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许极少凉白开、造成卤水汁跟造品上桌。

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