减售降收关店火狐电竞潮——卤味三巨头失势千亿卤味市集迎来新洗牌

　　不日，话题“卤味为什么卖不动了”冲上热搜第二，不少人挖掘，也曾行动刷剧搭子、高铁热点零食的卤味鸭货，越来越少显示正在视野中了。

　　翻看“卤味三巨头”周黑鸭、绝味食物、煌上煌的半年报，他们的日子都欠好过火狐电竞，营收齐齐下滑，门店数也纷纷缩减。

　　从行业大趋向看，卤味市集的根本盘平稳，万店潜力并未巨变，然而鸭货居高不下的代价、崛起的中幼品牌、消费降级的趋向，再次搅弄风云，千亿卤味市集迎来新洗牌。

　　煌上煌2012年行动“卤味第一股”上市，2016年市值就涨到了120亿；绝味食物曾具有1.5万家门店，一年营收65亿元，股票市值突出400亿；周黑鸭2018年就创下年出卖量近2万吨的好劳绩，巅峰市值突出200亿港元。

　　半年报显示，煌上煌上半年营收10.6亿元，同比降低7.53%；绝味食物营收33.4亿元卤味，同比降低9.73%；周黑鸭营收同比裁减了10.97%，为12.6亿元。

　　与此同时，正在三巨头中，唯有绝味食物净利润为正，且同比拉长了22.2%，煌上煌和周黑鸭净利润区分下跌了26.59%和67.65%。

　　绝味食物旧年岁暮还具有1.5万家门店卤味，到本年八月，整整合上了2219家门店；周黑鸭怒放特许筹备形式后，店肆数目才从2019年的一千多家涨到旧岁暮的3456家，然而当前又闭店360家；煌上煌门店数也从旧岁暮的4497家安排为当前的4052家，裁减了445家火狐电竞。

　　营收下滑、利润暴跌、反复闭店......都指向“鸭货欠好卖了”这个结论，然而详细筹议会挖掘，这并不代表着卤味市集的萎缩，也许只是三分鼎足称霸市集的方式被粉碎。

　　首当其冲的来源，是鸭货代价的连接上涨。周黑鸭鸭脖的代价从2012年的45元一斤涨到2023年的60元一斤，煌上煌与绝味鸭脖的许多产物，也都涨到了60元乃至70元一斤，有消费者戏弄鸭货的代价涨幅乃至能超越周大福。

　　鸭货代价的连接攀升，闭键源自原资料白羽肉鸭因“超强鸭周期”导致的售卖代价走高，以致品牌的原料本钱承压，于是将这片面压力迁徙给了消费者。

　　2023年，白羽肉鸭代价正在开年大涨后随即下跌，也导致了卤味市集的片面回暖，然而许多品牌的产物代价并没有跟从原资料代价同比降低。

　　经济的下行导致消费者关于代价的敏锐度普及，以是对鸭货这种非糊口必定品的置备作为越发仔细。而伴计“手抖”导致多称鸭货，乃至付款金额到达消费者须要的两倍等情形经常发作，都让鸭货滞销有迹可循。

　　也许高质价比还能挽留一片面消费者，然而落实到店却不尽如人意火狐电竞。依赖广开加盟店狂妄扩张的卤味三巨头，品控都显示了或多或少的题目。

　　正在黑猫投诉平台上，关于绝味鸭脖的投诉有1128条，对周黑鸭的投诉有908条，对煌上煌的投诉有625条，实质大致席卷食物卫生题目、食品中有异物、强造性消费等题目，正在大强壮趋向下，这些都是消费者避之不足的雷点。

　　其它，再有消费者响应，鸭货的品类有限，且口胃公共限度于辣味和五香味，吃多了易感应油腻和无趣，可爱尝鲜的新世代消费者，风趣不会正在鸭货上阻滞太久。

　　按照企查查数据卤味，近年来卤味闭连企业的注册量表现上升趋向，2022年卤味闭连企业新增1.3万家，2023年注册了约1.5万家卤味闭连企业，不难看出卤味赛道热度永远正在卤味。

　　三大卤味巨头的平替品牌也如雨后春笋般振兴，王幼卤、精武鸭脖、麻爪爪、卤三国......新兴品牌各有各的特点。

　　比方王幼卤将品牌主力对准皋比凤爪，三年时分兴盛出20万零售终端，营收打破10亿量级；麻爪爪以“麻辣+凤爪+冷卤”为定位，主打重庆风致，正在重庆、四川、广东等区域开设了500余家门店，称名一方。

　　正在同类型门店卤味除表，以三只松鼠、良品铺子为代表的息闲零食物牌，以零食很忙、好念来、爱零食为代表的量贩零食物牌，推出的包装卤味产物，因“物美价廉、品类丰饶”等特点，也正在冲锋着卤味巨头。

　　红餐网数据显示，固然卤味赛道近年来增速放缓，然而2023年卤味市集整个有了回暖，市集范畴为3000亿元。卤味市集并未萎缩，只是念要拉动事迹，巨头们还需另寻出途。

　　煌上煌体现将加快奉行“千城万店”的方向，通过“线上零售+品牌连锁”的数字化转型，打造终端门店私域零售的新业态。

　　绝味食物更动筹备战略，从“赛马圈地”式的主打扩张，转型为“精耕细作”晋升单店营收，并入手通过投资其他卤味品牌和更多实体餐饮，以寻找第二拉长弧线。

　　周黑鸭感觉到了速捷拓店后带来的人为、房钱等负荷，将元气心灵从门店拉长转向探求多元化场景触达消费者，线下探求拓展锁鲜&热卤二合一新店型，线上拓展表卖任事、生鲜电商、实质电商、私域幼步伐等更多渠道。

　　三巨头关于生意与运营的安排，还须要市集考验，然而卤味市集改日的兴盛趋向，模糊有了些指向。

　　开始是佐餐卤味热度渐渐上升，因其涉及家庭、餐厅、旅社等消费场景，而拥有比息闲卤味更强的刚需属性。按照红餐网数据，佐餐卤味被38.8%的卤味消费者偏幸。

　　正在这条赛道上告捷的例子依旧不少。正在三巨头跌落神坛之际，紫燕百味鸡2024上半年交出了不错的答卷，营收16.63亿火狐电竞，归母净利润到达1.99亿，同比拉长12.17%，门店也开出快要7000家。

　　除此除表，久多肉多、卤江南也开出了突出1000家门店，留夫鸭、德州扒鸡等品牌也正在地方声名远播，店面数百家。

　　其它，热卤赛道也有必然的远景。热卤店肆对准游街场景下的“即买即吃”速餐式消费，主打比卤鸭货更别致热乎的热卤幼吃，以及衍生的“热卤+粉面”组合。

　　按照红餐大数据，目前盛香亭热卤、研卤堂、李华泽热卤店肆均破百，且遍布数十个都邑，正在本地出名度和受迎接水平都很高。

　　除了赛道的更动，品类的拓宽也须要必然的研究。卤味成品不必然非要顽强于古代的鸭货火狐电竞，曾经有不少卤味品牌以幼龙虾、肥肠、牛蛙等热点食材打造卤味爆品，并劳绩了不错的销量。

　　总体来说，卤味行业虽兴盛已久，市集会合度却并不高，三大巨头加起来市占率亏欠20%。

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