100款餐厅凉菜有荤有素各具特质值得公共参考和火狐电竞保藏（李仁贵收藏版）

　　2.锅内放糖、海鲜酱，烧汁、生抽各，味精、鸡精，胡椒粉少许，加水，再参加牛肉烧开后，浸泡两幼时，然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。

　　调料：味极鲜，香麻油，盐焗鸡配料，鸡粉。1.青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。

　　资料：猪舌、芝麻、川盐、复造红酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、香油。

　　2.猪舌洗涤拾掇清洁，放入盆中，参加料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟，再用滚水略焯，捞入冷水中浸泡半晌，去舌苔老皮。

　　3.净锅置火上，参加白卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，再转幼火卤煮至猪舌熟嫰，捞出抹上香油，改刀成薄片，码放正在盘中。

　　4.将全部调料放入碗中，调匀成怪味味汁，淋正在猪舌上，撒上炒香的芝麻即成。

　　1.把水发海参放鲜汤锅里煨入味后，捞出放入加有冰块的凉开水中镇凉，取出片成大片，盛正在垫有黄瓜片的盘里，盘的一边配上凉面条并造好型。

　　2.出菜时， 将姜末、蒜末、葱花、芝麻酱、芥末膏、盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油对成味汁，装正在盛器里，与装好盘的海参片沿途上桌，当着客人的面淋入味汁，拌匀即可。

　　1.把猪剔骨肉入白卤水锅里卤熟后，捞出晾凉切成薄片。另把罗汉笋片入滚水锅里汆水后投凉，捞出沥水待用。

　　2.取两个幼碗，先把罗汉笋划分放正在两个碗中垫底，再划分放上猪剔骨肉片，正在一个碗里淋鲜椒酸辣味汁并撒香菜，另一个碗淋蒜泥红油味汁并撒葱花，即成。

　　1.青杭椒放正在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。2.活鲍鱼宰杀治净，入滚水敏捷汆水，捞出控干水分切片，码正在烧椒丝上，淋入全部调料，上桌拌匀即可食用。

　　1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末。大葱去根洗净切成丝。将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘。

　　1.将土鸡宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐），幼火维持微沸煮10分钟，合火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。

　　3.划分取洋葱丝和大葱段垫入盘中，上面码入土鸡块，浇料汁，再次淋入一勺红油，撒花生碎、炒熟的芝麻，结尾装饰香菜即可走菜。

　　1.苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中。

　　黑鱼。调料 ;A料（葱段，姜片，酱油，柠檬片），色拉油，B料（米醋，白糖，酱油，桂皮，香叶，柠檬片，八角）。

　　1.黑鱼宰杀造净，去头，切1.5厘米的厚片，放入A料搅拌匀称腌造30分钟，晾至皮相略干，入烧至七八成热的色拉油中炸2分钟，至肉质稍老，捞出控油。

　　1.猪蹄洗净后剁成幼块，入高压锅中，添高汤浸没，加葱段、姜片（提前炒香）、盐、味精、鸡精调味，上汽高压30分钟，合火。

　　酸辣汁造造：干椒碎、姜末、蒜末，盐，味精，热高汤，黄豆酱油，醋，粗辣椒面，白糖，红油拌匀即可。

　　资料：风爪15、西芹、蒜片、红椒切条、盐、味精、鸡精、白糖、白醋、辣油、麻油、辣妹子少许。

　　1.把风爪煮熟去骨，调料放进去办下，三幼时就可操纵，中心要翻几遍，好入味。

　　1. 木耳用水泡发后，择洗清洁，幼米椒切细。2. 将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、幼米椒、葱花拌匀即可。

　　1.萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码正在盘里待用；葱白也切成丝。2.盘中的萝卜用凉开水冲刷一遍，沥水，同葱白沿途倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

　　2.将青红幼米辣圈，蒜末、生抽、白糖、味精、辣鲜露、藤椒油、香油，香醋调匀后浇到毛肚上，撒上葱花即可。

　　1.将尖椒去蒂洗净，切寸段。2.锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用。3.将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

　　1.锅入净水烧开火狐电竞，放入土鸡加A料大火烧开，转中火煮5分钟，合火再浸泡10分钟，捞出沥干，挂于透风处吹30分钟至表皮水分全干，取下剁块，放入盘中；鲜脆笋切片，焯水，入盘中打底。

　　麻辣味汁：将鸡精，盐、一品鲜酱油、面酱，姜、蒜蓉，香辣红油、花椒油、白糖，炒香的白芝麻同化匀称。

　　2.将蒜末、香醋、生抽、白糖、香油、藤椒油、味精调成汁，倒入味碟中跟葫芦丝沿途上桌，开餐时浇到葫芦丝上即可。

　　2.倒出来冲冷后切成薄片，纳盆并参加盐火狐电竞、干辣椒面、花椒面和熟芝麻，拌匀便可装盘上桌。

　　资料：猪拱嘴、烟笋、蒜末、酱油、香醋、辣鲜露、香油、煳辣油、红油、卤水、高汤、葱花。

　　3.把猪拱嘴片与烟笋片纳盆，参加蒜末、酱油、香醋、鲜露、香油、煳辣油和红油，拌匀装盘后撒些葱花便好。

　　1.取纯清水2.5千克，鲜幼米辣500克，海天老抽200克，美味宝、鸡精、海天赋抽、香菜、大葱、圆葱各50克，香葱、白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陈醋100克，盐30克调成汁。

　　调料：大香菜、圆葱丝，幼香菜、红幼米椒圈、青柠檬汁，味精，鸡精，糖，盐，花椒油，薄荷叶、海天白米醋。

　　2.锅留底油，参加姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺净水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋，烧上汽后压30分钟。3.把原汤和带鱼沿途倒进炒锅，开幼火将汁水收浓，其间需分次参加适量色拉油，等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内糟粕的汤汁里，幼火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。

　　资料：幼黄、呈现菜叶、A料（干辣椒、八角，大葱，幼葱，生姜，香菜，香叶，桂皮）、B料（海鲜酱、花生酱、白糖，芝麻酱、一品鲜，生抽，老抽，味精，盐，鸡粉，胡椒粉）、料酒、色拉油。

　　2.锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水烧开后捞出幼料，倒入幼黄鱼，取呈现菜叶将幼黄鱼盖上，然后幼火烧造5分钟，取出放凉即可。

　　1.生猪耳去毛和根部，焯水放凉备用。2.净猪耳参加A料一再揉搓匀称，腌造8幼时。

　　3.腌好的猪耳用净水洗净，参加B料、净水，入蒸车大火蒸2个幼时，取出猪耳，放入较深的不锈钢盘中压实冷却。

　　4.琼脂切碎，放入冰红茶中，上蒸车蒸30分钟，过滤汁水，浇正在冷却的猪耳上，不绝冷却成形，改刀装盘即可。

　　2.上菜时加少许白糖、辣鲜露、腊八豆、幼米椒碎、红油和香油拌造装盘即可。

　　1.绵蜇头洗净，用开水焯烫，取出敏捷冲凉，参加萝卜芽、线椒丝、香菜段、蒜末同化匀称，倒入A料拌匀，撒上泰椒圈即可。

　　资料：猪肝，香菜、香葱，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段，草果、老卤汁，盐，东古一品鲜酱油，海鲜酱。

　　1.将猪肝合意改刀焯水后，放葱姜水中煮至断生，用竹签多插些幼洞，容易入味捞出备用。

　　2.造造老卤汁：老卤汁一份再参加桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增添下料香味，放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口胃，结尾放入香菜、幼葱、姜片熬造半晌就可能了。

　　1.将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米，长7厘米的细丝，香菜切成6厘米段、红椒切成6厘米长的细丝待用。

　　2、将蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、香油，香醋参加主料和辅料中拌匀装盘即可。

　　资料：幼瓜，红珊蚌、青花椒、A料（盐，味精、鸡汁、白糖，香醋，幼米椒、东古一品鲜酱油、美极美味汁）。

　　1.将云南幼瓜洗净，去芯、切成5厘米长的丝，放入冰水中浸泡15分钟；冰鲜红珊蚌洗净后，入热水中焯一下，再放冰水中镇凉，取出撕成丝。

　　2.将云南幼瓜丝和红珊蚌丝放入盘中堆叠成型，上面摆上青花椒，上桌浇上用A料调造的汁水即可。

　　2.锅入菜籽油烧至五成热，下入葱段、姜片幼火炼至出香，打去残余，将油冲入辣椒面中，预防边冲边搅，让粉与油充沛调和，然后参加白芝麻、花生碎搅匀加盖焖1-2天，味更香、色更浓。3.土公鸡宰杀治净，下入滚水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水幼火卤30分钟，捞起挂于透风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。

　　4.水发烟笋汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上，再取适量烟笋条垫入盘底，再码入鸡肉条。

　　5.红油、白芝麻、红油料渣、花椒面、东古一品鲜、红糖，盐、味精调成料汁，浇正在鸡肉上，撒花生粒、香葱碎即可走菜。

　　资料:幼红花生米、香菜、幼米辣、白糖2.5斤，蜂蜜半瓶，香醋1.5瓶，冰花酸梅酱2瓶，盐100克，生抽200克，康笑醋2瓶。

　　2.资料里全部调料放沿途烧开，冷却即可。走菜时浇上酱汁，放上香菜，幼米辣段装饰即可。

　　1.酸辣汁水：取幼米椒、大蒜、生姜、洋葱、香菜、生抽、美极美味汁、一品鲜酱油、辣鲜露、香醋、保宁醋、陈醋、盐、味精、鸡精和白糖粉，沿途纳盆并搅匀后，再倒入搅拌机搅碎，结尾用密漏勺过滤去渣，即取得酸辣汁水。

　　2.把酸辣汁水纳盆，参加蒜末、幼米椒圈、幼葱节和幼米椒油调匀后，将木耳汆水后投凉纳盆，与调好的味汁沿途拌匀后，即可装盘。

　　1.特造料汁：取香叶，桂皮，八角，糖色，鲜红幼米椒，野山椒凉菜，白糖，白醋，盐，五香粉，东古一品鲜酱油，蚝油，净水同化匀称即可。

　　3.锅内入色拉油，烧至七成热时下带鱼，幼火浸炸至带鱼皮相金黄，捞出控油。

　　4.将炸好的带鱼放入特造料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改幼火压30分钟，合火浸泡12幼时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。

　　1.猪皮洗清洁，正在滚水中略煮，捞出后，用刀刮去接近肉何处的油脂， 用镊子拔掉上面糟粕的个体猪毛，洗净，切成幼条备用。

　　2.锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和幼茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮幼条沿途煮，水沸后合至中幼火维持水的翻腾状况，约莫一个半幼时分就可能了，可能加适量的盐。 煮好后装入容器内，放冷藏室至凝聚后取出切片装盘备用。

　　3.取一个碗，倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀，倒正在皮冻上，撒上少许葱花妆饰即可或者配上蘸碟蘸食。

　　1.把蒜末、盐、味精、鸡精、白糖粉和自造豆豉酱纳盆，加生抽、香醋、油辣子、花椒粉、红油和熟芝麻调匀后，便取得豉香麻辣味料。

　　2.把凉粉造成幼条状，分装正在幼碗里，浇上豉香麻辣味料后，放上芹菜碎、花生碎和葱花即可。

　　1.麻辣味汁：将鸡精，盐、一品鲜酱油、面酱，姜、蒜蓉，香辣红油、花椒油，白糖，炒香的白芝麻同化匀称。

　　3.锅入净水烧开，放入土鸡加A料大火烧开，转中火煮5分钟，合火再浸泡10分钟，捞出沥干，挂于透风处吹30分钟至表皮水分全干，取下剁块，放入盘中。鲜脆笋切片，焯水，入盘中打底。

　　1.秘造料汁：土芹菜，圆葱，蒜子、香菜、幼米椒，酥花生米，芝麻油，以上原料用榨汁机榨成糊状，加盐、鸡粉调味即可。

　　将熟牛百叶切丝，加芹香汁、芝麻油、米醋、辣鲜露拌匀装入盘中，盘底周遭浇上红油，装饰薄荷叶即可。

　　1.采纳宰杀洗净的三黄鸡，入锅先汆尽血沫，然后幼火煮约40分钟，焖泡20分钟捞起晾凉，将冷却后的三黄鸡切发展7厘米，宽1.5厘米的块。

　　2.挨次将泡菜水、味精、盐、鸡精、幼米椒、青椒、鲜花椒、藤椒油调入盆中，搅拌匀称。

　　1.牛肉改刀成大块，与牛杂（牛心、牛肚、牛舌同化）沿途下入滚水中汆净血水。

　　2.白卤水烧开，下入牛肉、牛杂，维持滚水状况煮30分钟，再改幼火煮90分钟至熟，捞出晾凉。

　　3.大葱段，洋葱片垫入盘底；高汤加红油、花椒面、醋、酱油、味精、盐同化调匀造成料汁。

　　4.取牛肉、牛杂划分切成6厘米长火狐电竞、3厘米宽的薄片，匀称地铺正在大葱段和洋葱丝上，淋入调好的料汁，撒入熟花生碎、熟芝麻，装饰香菜即可走菜。

　　资料：杭椒火狐电竞、红椒、白卤水卤熟的带筋牛肉、A料（味精，生抽，醋，菜子油，花椒油），幼葱，拍蒜，清油。

　　1.把杭椒和红椒放正在锅里干煎，煎至一律熟透为止，取出放凉，用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片。

　　2.锅留底油，参加姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺净水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋，烧上汽后压30分钟。

　　3.把原汤和带鱼沿途倒进炒锅，开幼火将汁水收浓，其间需分次参加适量色拉油，等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。

　　4.另把煮熟的藕条放入锅内糟粕的汤汁里，幼火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。

　　1.把京彩蒸10分钟，去壳切成粒；把凝胶片参加20克开水，用微波炉打化，浇入京彩粒拌匀。

　　2.将内酯豆腐倒出，把内酯豆腐片成厚块，推入模具中，加上一层京彩粒摊平，接着再把内酯豆腐厚块盖上，反复以上办法，再加上一层京彩粒摊平，再把内酯豆腐厚块盖上，保鲜膜包好冷藏1幼时。

　　3.把做好的京彩豆腐反扣正在盘中，把东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美、芝麻油兑好淋入，摆上肉松，撒上幼葱花即可。

　　资料：鱿鱼，凤爪，水发香菇，鲜毛豆仁，火腿，葱姜末、A料（葱姜末，盐，鸡粉，鸡骨浸膏，芝麻油，十三香）、B料（茶叶，香叶，幼茴香，白糖、大米粒）。

　　1.将鲜鱿冲水，管理清洁，泡入加了柠檬片的冰水中，泡造1个幼时，祛腥。将凤爪煮熟，去骨切成丁；香菇改丁；火腿切成丁；鲜毛豆仁焯水，去皮。

　　2.将四种食材同放入盆中，参加A料搅拌匀称造成馅料，将泡好的鲜鱿装入拌好的馅料，用牙签封口，上蒸箱蒸造45分钟。

　　3.锅中放入B料，把蒸好的鱿鱼放正在熏架上，缓缓熏造10分钟使其上色，用保鲜膜包好，压造2幼时收紧，放入冰箱里冷藏1个幼时，改刀成片，装盘即可。

　　2.把煮好的乌鸡斩成块，摆入窝盘里还原成鸡的原形，然后浇上用幼米辣、香菜、豉油、美极鲜和洋葱沿途熬成的辣豉油，结尾浇上用油炒香的青红椒圈和鲜青花椒，鲜味即成。

　　2.与黄瓜丝一同入盆，参加适量精盐、葱油、橄榄油、辣鲜露和蒜泥，拌匀后装盘货缀即成。

　　2.锅里参加净水、冰糖、鲜山楂、番茄酱熬成底汤（可能一再欺骗三四天）放凉，把渣过滤掉。3.底汤里参加盐、山楂片、白醋，调成酸甜味汁。

　　2.鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝。3.绿芽菜放入盆内，参加蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

　　2.牛肉片放入盘内，参加盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

　　2.黄瓜洗清洁，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味。3.用温开水将海米泡软。

　　4.海米调正在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。

　　1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。参加全部的调料搅拌匀称，装盘上桌即可。

　　1.鸡洗净，放入冷水锅内，开仗煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。2.青翠叶、幼葱、去皮老姜划分切碎，放入搅拌机内打碎。3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入办法2管理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇正在鸡块上即可。

　　2.把青笋切成幼滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。3.把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放正在青笋上面，淋入复合红油味汁火狐电竞，即可。

　　2.蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油，醋，盐，糖，辣椒油，花生粉拌匀，做成凉拌汁。

　　1.把干响螺片、干冬笋片涨发后汆熟待用；二荆条辣椒造成烧椒，切节并对剖成片，幼米辣椒对剖成片，均待用。2.将备好的原料纳盆，参加盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露拌匀装盘，装饰香菜节即可。

　　2.猪蹄洗净后剁成幼块，入高压锅中，添高汤浸没，加葱段、姜片、盐、味精、鸡精调味，上汽高压30分钟，合火。3.凉面垫入盆底，上面摆上压好的猪蹄块，浇酸辣汁，撒葱花、花生碎即可。

　　1.把带骨猪头先治净，入滚水锅汆一水捞出，随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨，拣出来晾凉后，取净肉便取得去骨肉。

　　2.临出菜时，现把巴骨肉切成片纳盆，加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节沿途拌匀。装盘时，装饰少少香菜，即成。

　　1.土鸡腿肉洗净，放入锅中加水大火煮开，参加生姜片，八角、花椒，香菜，香葱段转幼火煮30分钟至熟合火，晾凉后用手撕成丝；蕨根粉用开水泡熟，捞起晾凉火狐电竞，沥干水分放入盘中。

　　2.盐、味精、鸡精，鸡汤、红油，醋，生抽同化调成酸辣味汁，将鸡丝放正在蕨根粉上淋汁，撒上白芝麻、炸黄豆、酥花生即成。

　　1.苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中。100款餐厅凉菜有荤有素各具特质值得公共参考和火狐电竞保藏（李仁贵收藏版）