卤火狐电竞味江湖中周黑鸭毕竟该捉住什么赛点？

　　跟着歇闲卤味、佐餐卤味等细分赛道渐渐造成，“卤味三巨头”（周黑鸭、绝味食物、煌上煌）的牌桌上有了更多新敌手，赛道变挤了，“周黑鸭们”也到了转型要害期。

　　这个炎天，周黑鸭率先吹响了一声军号，较量明白的举措即是人事方面的变化：张宇晨辞任行政总裁，创始人、董事长周富足接任。那么，开启新一轮改造的周黑鸭会更好吗？

　　虽然2023年公司总营收同比拉长17.1%，净利润同比拉长357.1%，但周黑鸭正在本钱墟市上照样有些“寂寞”的。

　　截至7月11日，周黑鸭的股价亏损2港元/股（2021年6月30日曾抵达高点11.62港元/股），而市值只要绝味食物的40%足下。

　　这背后，是卤味墟市比赛日趋激烈、需求繁复多变的近况。从这点来看，周富足念要领导周黑鸭走出阴暗，面对不幼的离间。

　　一方面，从墟市需求来看，性价比产物更能得到消费者的青睐。iiMedia Research（艾媒商量）数据显示，正在21-30元、31-40元、41-50元价值区间，卤成品消费占比分辨为27.8%、25.2%和17.7%，能够看出，中低价位卤成品拥有更广的墟市。

　　这种情形下，高端定位的周黑鸭无疑会遭受离间，固然基于对消费需求的洞察，周黑鸭也曾推出诸多促销运动，如2023年推出9.9元解馋装、39.9元3盒随心配等低价产物火狐电竞，但整个而言，其并未真正“放下身材”。

　　财报显示，2021-2023年，周黑鸭客单价分辨为57.80元、57.90元、56.90元，向来踟蹰正在60元足下。而同业绝味食物、煌上煌门店均匀客单价仅为30元足下。

　　另一方面，品牌渠道端的比赛加倍激烈。实在而言，为了加强范畴上风，晋升墟市份额，卤味品牌正正在线年，绝味食物中国大陆地域门店总数已抵达15950家（不含港澳台及海表墟市），整年净拉长874家。

　　而正在“直营+加盟+经销”三轮驱动形式下，煌上煌也正在落实千城万店战术，截至2023年终，品牌门店数抵达4497家。2024年，煌上煌还设计通过“老墟市深耕、新墟市拓展”，新开门店2000家。

　　这一布景下，周黑鸭并非无动于衷，也正在踊跃动作，例如从纯直营走向“直营+特许筹办”。

　　财报显示，截至2019年，周黑鸭仅有1301家门店。然后通过延续实施“直营+特许筹办”形式，2023岁晚，周黑鸭门店总数抵达了3816家，此中，直营门店与特许筹办门店数目分辨为1720家和2096家，掩盖我国28个省、自治区和直辖市内的331个都邑。

　　但是，比拟绝味食物等品牌“以加盟为主导”的扩张形式，周黑鸭仍旧较为崇敬直营，好处是利于保证产物品德、保卫品牌地步，但也相应减缓了品牌开垦墟市的程序。

　　并且周黑鸭更偏好将门店构造正在商圈、贸易体及商超级高房钱渠道（财报显示，2023年，周黑鸭商圈、贸易体、商超店净增157家，总数抵达了2256家，占全体门店数主意59.1%），对准消费才力较强的人群，使得品牌墟市份额相对受限。

　　据悉，此前周黑鸭估计2023年总门店数抵达4500家足下，但从实质效率来看，其明晰还未抵达阶段性对象。

　　与此同时，筹办本钱高居不下。据Mysteel半年报，2023年白羽肉鸭鸭苗开年即大涨，1月份天下鸭苗均价4.57元/羽，环比拉长 335.24%，同比拉长 814.00%。到了本年，价值仍旧处于高位，据考核，2024年1-2月，一只白羽肉鸭鸭苗的价值从1.7元涨到7元，涨幅进步300%。

　　这种情形下，周黑鸭也面对较大的筹办压力。据财报，2021-2023年，周黑鸭毛利率分辨为57.78%、55.03%、52.42%。对待旧年毛利率下跌，周黑鸭展现，首假如由于原质料价值大幅上涨。

　　显而易见，近年来，周黑鸭事迹触顶并非有时，既有卤味墟市趋向生变、原质料价值上涨的表因，也有本身产物价值定位、贩卖渠道构造等方面存正在较大优化空间的内因。而目前周富足回归，又该怎样领导周黑鸭迎来“第二春”？

　　闭联墟市境遇来看，照样有肯定的需要性。能够看到，我国卤味墟市范畴仍正在攀升。据红餐财富钻探院数据，2023年，我国卤味品类墟市范畴约为3180亿元，同比拉长6.82%。

　　正在此布景下，赛道也不休涌入新选手。据天眼查，2022-2023年，我国卤味闭系企业注册量分辨约为1.3万家、1.5万家，分辨同比拉长12.9%、15.38%。

　　卤味闭系企业注册量增速高于墟市范畴增速，意味着卤味行业比赛愈发激烈，闭系企业天然都邑正在最显而易见的低价、拓店等“赛点”内卷。

　　但正在同质化比赛态势下，倘若周黑鸭要更上一层楼，照样需有更多发力锚点，而周富足也已有新谋划。

　　实在而言，2024年，周黑鸭将统统摊开“锁鲜&散卤二合一门店”战术，该形式既保存锁鲜贩卖，又新增现捞热卤和散装称重贩卖。

　　另表火狐电竞，正在“锁鲜&散卤二合一门店”，周黑鸭的产物线也将极大拓宽，涵盖经典鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等产物以及十余款热卤幼吃和配餐卤菜。

　　整个来看，周黑鸭首要从产物贩卖体式和品类上，来为消费者供给多样化、脾气化遴选，这无疑是契合墟市需求的。

　　产物贩卖体式上，周黑鸭此前实施的锁鲜包装，固然能够包管产物新颖度，但消费者原本更方向直观自正在选购产物的场景，基于此，市情上大大都卤味品牌的产物贩卖均以开放式为主。其它，因为散装称重削减了包装身抄本钱，产物价值也有相应降落，或对受多有更大吸引力。

　　据解析，周黑鸭经典鸭脖包装售价为39.9元/300克，折合0.133元/克，散称售价为57.8元/500克，折合0.117元/克；经典鸭锁骨包装售价为35.9元/230克，折合0.156元/克，散称售价为53.9元/500克，折合0.108元/克。

　　产物贩卖品类上，周黑鸭引入热卤等产物，也追逐上一股海潮。能够看到，近年来热卤产物颇受墟市接待，赛道升温明显。

　　数据显示，2020-2022年，我国注册“热卤”类餐饮企业数目分辨为320家、769家和1238家。其它，红餐财富钻探院指出，目前盛香亭、研卤堂等品牌已映现出较强的范畴化才力。而周黑鸭基于多年的卤味产物筹办阅历踊跃入局，仍希望寻找到新增量。

　　并且，值得一提的是，“锁鲜&散卤二合一门店”形式具备肯定不同性。目前，市情上大大都品牌观点的是散卤售卖，而主打“气调锁鲜包装”叠加散卤的品牌，能够说只要周黑鸭一家。

　　总体而言，正在门店筹办上，周黑鸭他日将不再仅眷注“量”的扩容卤味，而是更珍视消费需求驱动下“质”的晋升。站正在消费者的角度来看，品牌走正在向上之途。

　　但是，酌量到方今卤味品牌都正在产物贩卖多样化进取行探求，凭借“锁鲜&散卤二合一门店”形式，周黑鸭要念修筑安稳的比赛壁垒火狐电竞，照样需有更深刻的构造。

　　目前来看，对门店运营起要害影响的照样供应链。实在而言，卤味行业具备高周转、强损耗的兴盛特性，必要壮大的供应链根本支柱，卤味品牌只要降低涵盖采购、坐褥、配送、门店贩卖等症结的供应链运作效能，智力为消费者供给足够新颖多样的产物，并借此广开门店，翻开更大范畴。

　　于是，有业内人士也曾展现，“供应链维护程度确定企业兴盛上限”，或基于此，比拟一般家庭幼作坊，卤味头部品牌具备更明白的专业壁垒。

　　能够看到，方今行业头部均对供应链维护投以珍重，如绝味食物采纳“一个墟市、一个坐褥基地、一条配送链”的坐褥筹办形式，目前已修成27个坐褥基地，每个工场掩盖半径正在300公里足下；产物由焦点工场联合造造，并配送至所辖区域的前端门店。

　　而近年来，周黑鸭也正在踊跃鞭策种、产、销，细化到坐褥层面，其目前正在华北、华中、华南、华东、华西设有5个空间明净度达10万级法式的高度自愿化坐褥核心，可完毕五大核心同时坐褥，掩盖天下。另表，周黑鸭还正在通过战术性储藏、能耗矩阵收拾、仓配数字化等措施，不休优化供应链才力。

　　据悉，此次周黑鸭的人事情动中，除周富足表，还新增吕汉斌（现任周黑鸭供应链首席官）、王亚利（现任周黑鸭华中大区总司理）两人。此中，吕汉斌曾活着界500强跨国企业及亚太区企业“具有20多年充裕的供应链及运营收拾阅历”。这也许也向表界败露了周黑鸭他日兴盛真正的效力点。

　　证券之星估值理解提示煌上煌剩余才力普通，他日营收获长性普通。归纳根基面各维度看，股价合理。更多

　　证券之星估值理解提示周黑鸭剩余才力优异，他日营收获长性普通。归纳根基面各维度看，股价偏高。更多

　　证券之星估值理解提示绝味食物剩余才力优异，他日营收获长性普通。归纳根基面各维度看，股价偏低。更多

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