桑梓有道火狐电竞菜叫热拌凉

　　前些日子，到一家客栈点了几个菜，并特处所了个“热拌凉”。热拌凉，顾名思义，便是热菜与凉菜相拌而得名。点这道菜的初志火狐电竞，便是念找回老父亲当年做热拌凉的滋味，找回那种品味热拌凉的味道，找回那种感应。可如何找、如何品也品找不回父亲做热拌凉的那种滋味。说真话，滋味和感应都差远了。有了这种味觉、心绪上的较大反差，我又举办了反思，便促使着我因这道菜而写一篇著作。

　　热拌凉，是故土山东省平度市的一道有着浓烈隧道韵味的特质菜，遐迩出名，唯平度有，唯平度兴。无论你到哪家饭铺，都能如意点到这款家常菜，吃了都说好。而这道菜正在此表埠方不单吃不到，并且推测店家大厨连这个名字也不了解。

　　说起热拌凉来就话长了，可以先听我讲一个典故。相传正在平度朱毛古城，有一孝子擅长烹饪武艺，以此为业服侍母亲。眼见着老母亲日渐垂老体衰，无忧无虑，终日为老母亲的身体忧郁。时至一年的夏令，他念到老母亲最爱吃簇新蔬菜，就选了最簇新的西红柿、黄瓜，到场蛋饼、凉粉卷，用麻汁拌匀后，又一念，怕菜凉，伤脾胃，就炒了少少细嫩的肉丝中和菜的凉性，端给老母亲。老母亲一看这五光十色的菜就有了食欲，便问儿子：“这是什么菜？”孝子随口说道：“热拌凉。”老母亲没传闻过这个菜，了解是儿子特为自身做的，尝了尝，感应分表好吃，就叮嘱儿子说：“多做些这个菜，让更多的白叟享用适口火狐电竞。”孝子遵母命，悉心造造，上市发售，就成了平度一道抢手不衰的菜品。这段典故虽亏损信，但却发扬了孝道火狐电竞，也就屡次散播。

　　热拌凉，生发于公民，生善于民间。窃认为，不会像上述典故说的那么期间长远，传说饱起于更动绽放后的上世纪八十年代。距今也有四十多年史书了，这道菜，传遍了平度城乡，传遍了大街弄堂，不消说大巨细幼的饭铺，乃至家家户户城市做。“热拌凉，不消尝。”确本地俗话，成了这道菜的代名词，尽人皆知，妇孺皆知，也便是对这道热拌凉菜的最好讲解。

　　热拌凉的食材重要有：黄瓜、西红柿、鸡蛋饼、冻粉、木耳、豆腐皮、肉丝等，佐料有：麻汁、蒜泥、醋、少量味达美、鸡精、食盐等。做的岁月，先将上述食材切段或切丝，逐一码正在盘子里，将麻汁、蒜泥、醋、少量味达美、鸡精、盐等拌匀。将肉切成丝放碗中，加少许生抽、鸡精等腌造几分钟凉菜，将锅里倒少量花生油加热，然后将腌造的肉丝倒入锅中翻炒，熟了出锅，平均地散摆正在已摆好、码好凉菜的盘子上，再把提前调好的佐料倒正在肉上就行了，就可上桌了。做成的热拌凉有红、黄火狐电竞、白、绿、黑五种色彩，凑巧对应着动物的五脏，暗含着五行说。菜中有肉、蛋凉菜、菜、豆、果，寄义为五谷丰收，风调雨顺。热拌凉，色香味俱全，吊起了人们的胃口。

　　据报载，2017年，平度“热拌凉”被评为山东名菜，名声大震。不单走向了省表里，并且走上了国际餐桌。2018年秋，“热拌凉”随同籍贯平度的中国烹调专家于永滨先生走进了美国堪萨斯州立大学，使故土热拌凉正在国际市集上“火”了一把；2019年10月29日，摇滚“热拌凉”正在纽约州立布法罗大学演示扮演品味后，该校校长史蒂文杜内特一边品味，一百赞赏：“食材搭配非凡簇新，滋味太好了！”“来自中国的美食凉菜，棒极了！”故土以一道美食点亮一座都邑。

　　正在村落劳作了泰半辈子的老父亲不单谙熟庄稼地里的活，更通晓餐桌上的“活”，他当年曾是老家方圆著名的专家傅，不单走村串户去做菜，并且也走出村子到十几里表的村子里去做过菜凉菜，他做得菜很隧道，加倍是做得“热拌凉”特好吃，寻常吃过他做“热拌凉”的人都吃服了。记得上世纪八十年代中期，我从部队回来探家，父亲做了一桌子家常菜，我根本吃过，唯独有一道菜没见过，更别说吃过了。我便问父亲：“爸，这个什么菜？我类似以前没见过。”父亲如数家珍地说：“这叫‘热拌凉’，咱这里都散播着一句顺口溜叫：‘热拌凉，不消尝’，便是说，不消尝，相信好吃。”这句顺口溜，我是最先听父亲说的，从此就记住了“热拌凉，不消尝”这句话，因押韵合辙，说起来、听起来火狐电竞，都很好听，当时就暗自敬重老父亲懂得还不少。从此到客栈里也爱点这个菜。我有时点菜还成心不说名字，就说点个“不消尝”，效劳员一听就知点的是“热拌凉”，不由哈哈一笑，就把“热拌凉”写到了菜单上。

　　热拌凉，土里生，土里长，成了故土的一道家常菜火狐电竞，遍布城乡和大街弄堂；热拌凉，越做越繁华，做成了平度的一道品牌特质名菜，走上了国际餐桌上。此时的我不由哼出了那句“热拌凉，不消尝”。

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