凉菜大全火狐电竞：80款旅店高端凉菜（中）

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　　选自泡的酸萝卜仔拌烟台肥蛤肉，前者酸辣开胃火狐电竞，后者咸鲜肥美，两者搭配别致，口胃更是没的说！

　　2、取酸萝卜仔250克改滋长约3厘米的滚刀块，纳入盆中，加萝卜仔原汁（即泡菜水）150克、苹果醋80克、野山椒水30克、盐2克拌匀，挤入两片柠檬的汁，浸泡5分钟。

　　4、酸萝卜块加肥蛤肉纳入盆中凉菜，加生抽5克、味精3克、白糖2克、辣椒油8克拌匀，装盘后即可上桌。

　　2、肥蛤肉内带沙，所以必要洗刷一遍。洗的时辰不要用净水，而要用放凉的煮蛤原汤，云云美味涓滴不流失。

　　1、鹿腱子肉洗净，放入红卤水中，大火烧开，改幼火卤至肉质软烂，捞出切成幼丁。

　　2、皮冻汁放入锅内，下入美极美味汁、东古一品鲜酱油调味，放入腱子肉丁拌匀，出锅倒入橙子皮内，入冰箱冷藏2幼时，取出切成块，装盘即成。

　　2.锅内倒入净水1千克，将桂皮、香叶、八角、盐和泡好的花生米下入锅内，烧开后闭火，让花生米浸泡30分钟后捞出凉菜。

　　2、将幼鲍鱼片成片，到场黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘，用紫甘蓝垫底即可。

　　2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，仍旧脆感更好 3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器

　　6、将因而有质料放到沿途，到场盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。

　　5、取碗，放入芝麻酱，到场同比的香油，将酱澥开，到场盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（倡导：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依本身的口胃）。6、将豇豆放入酱汁中，到场蒜碎，拌匀。

　　2、将豆腐过油，再用事先预备的高汤煮造，调味即可（高汤采用了老鸡、龙骨、圆蹄等食材修造，历程煲造16幼时熬成奶白色）。

　　白糖15克，美极5克，蚝油50克，鸡汁15克火狐电竞，蜂蜜40克，鲍汁100克，老抽45克，玖瑰露125克，红糖水20克，酒酿10克，八角香叶各2片。

　　3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，修饰香菜、红椒粒即可。

　　海螺肉、海肠正在捞汁的浸润下表露出酸、甜、鲜、咸的复合味感，红椒粒带来微辣的刺激，令人不能自歇。

　　1、选用肉厚的大带鱼，切成段，再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。锅留底油，进入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺净水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋（按10千克带鱼加750毫升香醋的比例），烧上汽后压30分钟。

　　2、把原汤和带鱼沿途倒进炒锅火狐电竞，开幼火将汁水收浓，其间需分次到场适量色拉油（方针是填充亮度和油润度），等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内糟粕的汤汁里，幼火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。

　　这道香酥带鱼比惯例做法多了一个方法，即放高压锅里加醋压30分钟，所以成菜的口感独特，骨刺无比酥软。

　　木耳杂物较多，要洗净，拌好后速即上桌，不然因为盐的浸透会吐水变软，口感欠佳。

　　1、把猪蹄治净，然后放入高压锅中加底味压。待取出猪蹄晾凉后，去掉大骨并切成方丁；甜椒用火烧好后切丁，二荆条辣椒切丁，均待用。

　　2、将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆，调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许，拌匀即可。

　　2、把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放正在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。

　　往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升火狐电竞、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。

　　1、把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的净水锅煮至软熟时，捞出来稍晾冷，去掉大骨待用。把凤爪和猪皮进入滚水锅里汆一水，冲刷整洁后放盆里，到场姜片、葱段、料酒和净水，上笼蒸至软烂后用东西搅碎并滤去料渣，再放入去骨猪蹄，从新上笼蒸约30分钟，取出来倒进方形深盘，天然晾冷后成皮冻，放保鲜柜里保留待用。

　　2、出菜时，取出水晶蹄花切成方块，放正在垫有黄瓜片的盘里。取碗加盐、酱油、香醋、味精和幼米椒圈调成味汁，淋正在水晶蹄花上面，即成。

　　醋椒猪蹄是近年通行的凉菜，水晶蹄花恰是从其造法根源上演变而来，分其余是此菜将猪蹄做成了光后的皮冻，成菜的表形更排场，食用也更便利。

　　1、带皮黄牛肉解冻，修平表貌，毋庸改刀，整块（20厘米见方）入冷水，加适量葱、姜、料酒焯透，捞出后入五香酱汤，大火烧开，转幼火卤1幼时，取出后皮朝下码入托盘，压上重物，放凉。

　　2、锅下3斤净水，下入苦荞茶100克中火烧开转幼火熬10分钟出香，调入适量盐、味精，下入20克意大利凝胶片幼火熬化，趁热倒正在托盘中的牛肉上，放凉即可入冰箱保留。

　　1、红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添净水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，闭火开盖捞出，放于透风处吹15分钟至表貌水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。

　　2、走菜时，取红花藕150克用手撕滋长条，纳盆后调入红油10克、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀，摆盘即成。

　　米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、维护尔牛肉汁100克、美极美味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成。

　　1、菠菜洗净，改刀成3.5厘米长的段，入滚水中烫半分钟至刚断生，捞出过凉，然后放入盛器中，用烧至七成热的佐料油匀称浇烫菠菜，并用筷子拌匀待用。

　　3、取正方形模具，放入菠菜压实，上面铺匀花生碎，将模具取下，淋20克醋、10克味达美和10克蒜泥混淆而成的汁，放上一幼勺鱼籽即成。

　　辅料：野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克

　　3、将冰镇的蔬菜丝放正在米皮上，两侧折叠卷滋长条型卷，切成段拼码盘中修饰即可。

　　原料：巴沙鱼净肉250克 粉丝50克 上好浆的虾仁10只 蒸鱼豉油100毫升 幼葱、盐、水淀粉、味精、猪油各适量

　　1、鱼肉加盐、味精、猪油、水淀粉和适量水造成鱼糁，分量装入模具内火狐电竞。每份鱼糁上放1只上好浆的虾仁，入笼蒸8分钟阁下，造成鱼饼半造品，待用。

　　2、粉丝发好放入盘内，将半造品的鱼饼放正在粉丝上，再入笼蒸3分钟，取出撒上葱花并淋蒸鱼豉油即可。

　　将带鱼300克治净切段，纳盆到场姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5幼时，然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，倒出沥油。

　　把炸好的带鱼放入卤水锅里卤5分钟，闭火浸泡2幼时，捞起装盘并稍加修饰即可。

　　解说：卤水调造比例为鲜汤2500 毫升、老卤水1000 毫升、八角10 克、香叶5 克、桂皮5 克、幼茴8 克、山柰8 克、灵草5 克、盐35 克、鸡精20 克。返回搜狐，查看更多凉菜大全火狐电竞：80款旅店高端凉菜（中）