100款餐厅凉菜有荤有素火狐电竞各具特征值得专家参考和保藏
2.锅内放糖、海鲜酱，烧汁、生抽各，味精、鸡精，胡椒粉少许，加水，再出席牛肉烧开后，浸泡两幼时，然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。
原料：猪舌、芝麻、川盐、复造红酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、香油。
2.猪舌洗涤清理明净，放入盆中，出席料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟，再用滚水略焯，捞入冷水中浸泡顷刻，去舌苔老皮。
3.净锅置火上，出席白卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，再转幼火卤煮至猪舌熟嫰，捞出抹上香油，改刀成薄片，码放正在盘中。
4.将一共调料放入碗中，调匀成怪味味汁，淋正在猪舌上，撒上炒香的芝麻即成。
1.把水发海参放鲜汤锅里煨入味后，捞出放入加有冰块的凉开水中镇凉，取出片成大片，盛正在垫有黄瓜片的盘里，盘的一边配上凉面条并造好型。
2.出菜时， 将姜末、蒜末、葱花、芝麻酱、芥末膏、盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油对成味汁，装正在盛器里，与装好盘的海参片一道上桌，当着客人的面淋入味汁，拌匀即可。
1.把猪剔骨肉入白卤水锅里卤熟后，捞出晾凉切成薄片。另把罗汉笋片入滚水锅里汆水后投凉，捞出沥水待用。
2.取两个幼碗，先把罗汉笋永诀放正在两个碗中垫底，再永诀放上猪剔骨肉片，正在一个碗里淋鲜椒酸辣味汁并撒香菜，另一个碗淋蒜泥红油味汁并撒葱花，即成。
1.青杭椒放正在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2.活鲍鱼宰杀治净，入滚水迅疾汆水，捞出控干水分切片，码正在烧椒丝上，淋入一共调料，上桌拌匀即可食用。
1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末。大葱去根洗净切成丝。将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘。
1.将土鸡宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐），幼火连结微沸煮10分钟，合火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。
2.花椒面、盐、白糖、味精、姜末、蒜末、鲜鸡汤、酱油、醋、红油调匀成料汁。
3.永诀取洋葱丝和大葱段垫入盘中，上面码入土鸡块，浇料汁，再次淋入一勺红油，撒花生碎、炒熟的芝麻，结果装饰香菜即可走菜。
1.苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中。
调料 ;A料（葱段，姜片，酱油，柠檬片），色拉油，B料（米醋，白糖，酱油，桂皮，香叶，柠檬片，八角）。
1.黑鱼宰杀造净，去头，切1.5厘米的厚片，放入A料搅拌匀称腌造30分钟，晾至表貌略干，入烧至七八成热的色拉油中炸2分钟，至肉质稍老，捞出控油。
1.猪蹄洗净后剁成幼块，入高压锅中，添高汤浸没，加葱段、姜片（提前炒香）、盐、味精、鸡精调味，上汽高压30分钟，合火。
酸辣汁创造：干椒碎、姜末、蒜末，盐，味精，热高汤，黄豆酱油，醋，粗辣椒面，白糖，红油拌匀即可。
原料：风爪15、西芹、蒜片、红椒切条凉菜、盐、味精、鸡精、白糖、白醋、辣油、麻油、辣妹子少许。
1.把风爪煮熟去骨，调料放进去办下，三幼时就可操纵，中央要翻几遍，好入味。
1.萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码正在盘里待用；葱白也切成丝。
2.盘中的萝卜用凉开水冲刷一遍，沥水，同葱白一道倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
原料：猪尾、A料（双烧酱、排骨酱、花生酱，海鲜酱、芝麻酱，高汤，白糖）B料（八角、香叶、姜片），色拉油。
2.净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，出席B料，结果依照色彩调入用白糖炒成的糖色，再改幼火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
1.将水发毛肚改滋长宽6厘米的片，水发牛黄喉改成凤尾花刀。下滚水锅中汆熟，用冷水透凉，把黄瓜切几片垫底，把黄喉毛肚放到黄瓜片上。
2.将青红幼米辣圈，蒜末、生抽、白糖、味精、辣鲜露、藤椒油、香油，香醋调匀后浇到毛肚上，撒上葱花即可。
原料：猪蹄、甜椒、二荆条辣椒、盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜、花椒油。
1.把猪蹄治净，然后放入高压锅中加底味压。待取出猪蹄晾凉后，去掉大骨并切成方丁；甜椒用火烧好后切丁，二荆条辣椒切丁，均待用。
2.将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆，调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许，拌匀即可。
1.锅入净水烧开，放入土鸡加A料大火烧开，转中火煮5分钟，合火再浸泡10分钟，捞出沥干，挂于透风处吹30分钟至表皮水分全干，取下剁块，放入盘中；鲜脆笋切片，焯水，入盘中打底。
麻辣味汁：将鸡精，盐、一品鲜酱油、面酱，姜、蒜蓉，香辣红油、花椒油、白糖，炒香的白芝麻搀杂匀称。
1.黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用净水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一道拌匀即可。
2.将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，装饰香菜、红椒粒即可。
1.将西葫芦洗净后，切成粗0.2厘米，长8厘米的细丝（不要内瓤）。用冰水镇15分钟捞出装盘，撒上搓椒、花椒面。
2.将蒜末、香醋、生抽、白糖、香油、藤椒油、味精调成汁，倒入味碟中跟葫芦丝一道上桌，开餐时浇到葫芦丝上即可。
1.把牛板筋放入加有姜葱和香料的高压锅里，掺净水烧上汽自此，改幼火压约40分钟。
2.倒出来冲冷后切成薄片，纳盆并出席盐、干辣椒面、花椒面和熟芝麻，拌匀便可装盘上桌。
原料：猪拱嘴、烟笋、蒜末、酱油、香醋、辣鲜露、香油、煳辣油、红油、卤水凉菜、高汤、葱花。
3.把猪拱嘴片与烟笋片纳盆，出席蒜末、酱油、香醋、鲜露、香油、煳辣油和红油，拌匀装盘后撒些葱花便好。
1.取纯清水2.5千克，鲜幼米辣500克，海天老抽200克，美味宝、鸡精、海禀赋抽、香菜、大葱、圆葱各50克，香葱、白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陈醋100克，盐30克调成汁。
调料：大香菜、圆葱丝，幼香菜、红幼米椒圈、青柠檬汁，味精，鸡精，糖，盐，花椒油，薄荷叶、海天白米醋。
2.锅留底油，参加姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺净水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋，烧上汽后压30分钟。
3.把原汤和带鱼一道倒进炒锅，开幼火将汁水收浓，其间需分次出席适量色拉油，等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内节余的汤汁里，幼火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。
原料：幼黄、懂得菜叶、A料（干辣椒、八角，大葱，幼葱，生姜，香菜，香叶，桂皮）、B料（海鲜酱、花生酱、白糖，芝麻酱、一品鲜，生抽，老抽，味精，盐，鸡粉，胡椒粉）、料酒、色拉油。
2.锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水烧开后捞出幼料，倒入幼黄鱼，取懂得菜叶将幼黄鱼盖上，然后幼火烧造5分钟，取出放凉即可。
原料：生猪耳、冰红茶一瓶，琼脂、A料（盐，大葱段，大姜，八角，花椒，芫荽籽，料酒）、B料（料酒，大葱段、大姜，八角）。
3.腌好的猪耳用净水洗净，出席B料、净水，入蒸车大火蒸2个幼时，取出猪耳，放入较深的不锈钢盘中压实冷却。
4.琼脂切碎，放入冰红茶中，上蒸车蒸30分钟，过滤汁水，浇正在冷却的猪耳上，延续冷却成形，改刀装盘即可。
1.把萝卜切成片，用糖腌造8幼时后捞出火狐电竞，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8幼时。
2.上菜时加少许白糖、辣鲜露、腊八豆、幼米椒碎、红油和香油拌造装盘即可。
原料：蜇头，萝卜芽、线椒丝、A料（东古一品鲜酱油、川椒油、白醋，水塔陈醋、白糖，苹果醋、美厨香，盐，味粉），香菜段、泰椒圈，蒜末。
1.绵蜇头洗净，用开水焯烫，取出迅疾冲凉，出席萝卜芽、线椒丝、香菜段、蒜末搀杂匀称，倒入A料拌匀，撒上泰椒圈即可。
原料：猪肝，香菜、香葱，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段，草果、老卤汁，盐，东古一品鲜酱油，海鲜酱。
1.将猪肝恰当改刀焯水后，放葱姜水中煮至断生，用竹签多插些幼洞，容易入味捞出备用。
2.创造老卤汁：老卤汁一份再出席桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果扩大下料香味，放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口胃，结果放入香菜、幼葱、姜片熬造顷刻就可能了。
1.将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米，长7厘米的细丝，香菜切成6厘米段、红椒切成6厘米长的细丝待用。
2、将蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、香油，香醋出席主料和辅料中拌匀装盘即可。
原料：幼瓜，红珊蚌、青花椒、A料（盐，味精、鸡汁、白糖凉菜，香醋，幼米椒火狐电竞、东古一品鲜酱油、美极美味汁）。
1.将云南幼瓜洗净，去芯、切成5厘米长的丝，放入冰水中浸泡15分钟；冰鲜红珊蚌洗净后，入热水中焯一下，再放冰水中镇凉，取出撕成丝。
2.将云南幼瓜丝和红珊蚌丝放入盘中堆叠成型，上面摆上青花椒，上桌浇上用A料调造的汁水即可。
1.创造红油，红花椒入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；二荆条干红辣椒、朝天椒炒香打碎，同样放入盆中。
2.锅入菜籽油烧至五成热，下入葱段、姜片幼火炼至出香，打去残余，将油冲入辣椒面中，幼心边冲边搅，让粉与油充塞协调，然后出席白芝麻、花生碎搅匀加盖焖1-2天，味更香、色更浓。
3.土公鸡宰杀治净，下入滚水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水幼火卤30分钟，捞起挂于透风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。
4.水发烟笋汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上，再取适量烟笋条垫入盘底，再码入鸡肉条。
5.红油、白芝麻、红油料渣、花椒面、东古一品鲜、红糖，盐、味精调成料汁，浇正在鸡肉上，撒花生粒、香葱碎即可走菜。
原料:幼红花生米、香菜、幼米辣、白糖2.5斤，蜂蜜半瓶，香醋1.5瓶，冰花酸梅酱2瓶，盐100克，生抽200克，康笑醋2瓶。
2.原料里一共调料放一道烧开，冷却即可。走菜时浇上酱汁，放上香菜，幼米辣段装饰即可。
1.酸辣汁水：取幼米椒、大蒜、生姜、洋葱、香菜、生抽、美极美味汁、一品鲜酱油、辣鲜露、香醋、保宁醋、陈醋、盐、味精、鸡精和白糖粉，一道纳盆并搅匀后，再倒入搅拌机搅碎，结果用密漏勺过滤去渣，即获得酸辣汁水。
2.把酸辣汁水纳盆，出席蒜末、幼米椒圈、幼葱节和幼米椒油调匀后，将木耳汆水后投凉纳盆，与调好的味汁一道拌匀后，即可装盘。
1.特造料汁：取香叶，桂皮，八角，糖色，鲜红幼米椒，野山椒，白糖，白醋，盐，五香粉，东古一品鲜酱油，蚝油，净水搀杂匀称即可。
3.锅内入色拉油，烧至七成热时下带鱼，幼火浸炸至带鱼表貌金黄，捞出控油。
4.将炸好的带鱼放入特造料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改幼火压30分钟，合火浸泡12幼时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。
1.猪皮洗明净，正在滚水中略煮，捞出后，用刀刮去靠拢肉那处的油脂， 用镊子拔掉上面节余的个人猪毛，洗净，切成幼条备用。
2.锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和幼茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮幼条一道煮，水沸后合至中幼火连结水的翻腾状况，约莫一个半幼时刻就可能了，可能加适量的盐。 煮好后装入容器内，放冷藏室至凝聚后取出切片装盘备用。
3.取一个碗，倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀，倒正在皮冻上，撒上少许葱花化妆即可或者配上蘸碟蘸食。
1.把蒜末、盐、味精、鸡精、白糖粉和自造豆豉酱纳盆，加生抽、香醋、油辣子、花椒粉、红油和熟芝麻调匀后，便获得豉香麻辣味料。
2.把凉粉造成幼条状，分装正在幼碗里，浇上豉香麻辣味料后，放上芹菜碎、花生碎和葱花即可。
1.麻辣味汁：将鸡精，盐、一品鲜酱油、面酱，姜、蒜蓉，香辣红油、花椒油，白糖，炒香的白芝麻搀杂匀称。
3.锅入净水烧开，放入土鸡加A料大火烧开，转中火煮5分钟，合火再浸泡10分钟，捞出沥干，挂于透风处吹30分钟至表皮水分全干，取下剁块，放入盘中。鲜脆笋切片，焯水，入盘中打底。
1.秘造料汁：土芹菜，圆葱，蒜子、香菜、幼米椒，酥花生米，芝麻油，以上原料用榨汁机榨成糊状，加盐、鸡粉调味即可。
将熟牛百叶切丝，加芹香汁、芝麻油、米醋、辣鲜露拌匀装入盘中，盘底边缘浇上红油，装饰薄荷叶即可。
1.采取宰杀洗净的三黄鸡，入锅先汆尽血沫，然后幼火煮约40分钟，焖泡20分钟捞起晾凉，将冷却后的三黄鸡切滋长7厘米，宽1.5厘米的块。
2.按序将泡菜水、味精、盐、鸡精、幼米椒、青椒、鲜花椒、藤椒油调入盆中，搅拌匀称。
1.牛肉改刀成大块，与牛杂（牛心、牛肚、牛舌搀杂）一道下入滚水中汆净血水。
2.白卤水烧开，下入牛肉、牛杂，连结滚水状况煮30分钟，再改幼火煮90分钟至熟，捞出晾凉。
3.大葱段，洋葱片垫入盘底；高汤加红油、花椒面、醋、酱油、味精、盐搀杂调匀造成料汁。
4.取牛肉、牛杂永诀切成6厘米长、3厘米宽的薄片，匀称地铺正在大葱段和洋葱丝上，淋入调好的料汁，撒入熟花生碎、熟芝麻，装饰香菜即可走菜。
原料：杭椒、红椒、白卤水卤熟的带筋牛肉、A料（味精，生抽，醋，菜子油，花椒油），幼葱，拍蒜，清油。
1.把杭椒和红椒放正在锅里干煎，煎至所有熟透为止，取出放凉，用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片。
1.带皮兔一只，净水里边放去腥味的东西，下入放有干辣椒、白酒的开水锅中，幼火煮20分钟。
2.拿出来去骨，再放进卤锅幼火煮五分钟，合火端出放凉，放冰箱24幼时，上菜时跟自造蘸料即可。
2.锅留底油，参加姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺净水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋，烧上汽后压30分钟。
3.把原汤和带鱼一道倒进炒锅，开幼火将汁水收浓，其间需分次出席适量色拉油，等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。
4.另把煮熟的藕条放入锅内节余的汤汁里，幼火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。
1.把京彩蒸10分钟，去壳切成粒；把凝胶片出席20克开水，用微波炉打化，浇入京彩粒拌匀。
2.将内酯豆腐倒出，把内酯豆腐片成厚块，推入模具中，加上一层京彩粒摊平，接着再把内酯豆腐厚块盖上，反复以上措施，再加上一层京彩粒摊平，再把内酯豆腐厚块盖上，保鲜膜包好冷藏1幼时。
3.把做好的京彩豆腐反扣正在盘中，把东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美火狐电竞、芝麻油兑好淋入，摆上肉松，撒上幼葱花即可。
原料：鱿鱼，凤爪，水发香菇，鲜毛豆仁，火腿，葱姜末、A料（葱姜末，盐，鸡粉，鸡骨浸膏，芝麻油，十三香）、B料（茶叶，香叶，幼茴香，白糖、大米粒）。
1.将鲜鱿冲水，治理明净，泡入加了柠檬片的冰水中，泡造1个幼时，祛腥。将凤爪煮熟，去骨切成丁；香菇改丁；火腿切成丁；鲜毛豆仁焯水，去皮。
2.将四种食材同放入盆中，出席A料搅拌匀称造成馅料，将泡好的鲜鱿装入拌好的馅料，用牙签封口，上蒸箱蒸造45分钟。
3.锅中放入B料，把蒸好的鱿鱼放正在熏架上，逐步熏造10分钟使其上色，用保鲜膜包好，压造2幼时收紧，放入冰箱里冷藏1个幼时，改刀成片，装盘即可。
1.把乌鸡宰杀治净，放入用干青花椒、干辣椒节、姜块、葱节、豉油和净水熬造的汤汁里边，上火烧开便合火焖10分钟，捞出来沥水待用。
2.把煮好的乌鸡斩成块，摆入窝盘里还原成鸡的原形，然后浇上用幼米辣、香菜、豉油、美极鲜和洋葱一道熬成的辣豉油，结果浇上用油炒香的青红椒圈和鲜青花椒，可口即成。
2.与黄瓜丝一同入盆，出席适量精盐、葱油、橄榄油、辣鲜露和蒜泥，拌匀后装清装饰即成。
1.把幼萝卜洗净放入幼盆中，加10克盐腌2个幼时，腌出少许水分，捞出待用。
2.锅里出席净水、冰糖、鲜山楂、番茄酱熬成底汤（可能几次应用三四天）放凉，把渣过滤掉。
原料：薄荷、豆腐皮、A料（美极美味汁，鸡粉、白糖，蚝油，葱花、红椒粒，鸡汤）、鸡汤，盐，葱油。
1.豆腐皮洗净，放入容器内，倒入鸡汤和盐，大火蒸20分钟至入味，取出放凉；薄荷洗净，去掉老茎。
2.豆腐皮铺正在砧板上，将薄荷铺正在上面，卷成卷，改刀滋长8-10厘米的段，装入盘中。
3.A料搀杂匀称；葱油烧至七八成热时，浇正在调好的A料中搅拌匀称，搭配豆腐皮蘸食。
2.牛肉片放入盘内，出席盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
4.海米调正在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌火狐电竞。
1.麻辣汁：取花生酱、鸡汁、盐，藤椒油，辣鲜露，东古酱油，味素、白糖、黎红花椒油，熟芝麻、红油，拌匀即可。
2.鸡胗洗净泡出血水，大火焯透，捞出放入川式卤水中，大火烧开，改幼火卤10分钟，合火浸泡回软入味，捞出控汤。
3.锅内铺锡纸，放上茉莉花茶，白糖，将酱好的鸡胗放正在篦子上，待锅内升起黄烟时，再将篦子架正在锅内，盖锅盖熏造1分钟，取出鸡胗后切成0.3厘米厚的片。
4.将鸡胗片、苦苣，紫圆葱丝、大葱丝、香菜段、黄椒丝、自造麻辣汁拌匀即可。
2.将兰花蚌治净，片成片，再投滚水锅里汆熟，捞出纳碗后，加蚝油、蒜泥、幼米椒末、香醋、美极鲜、盐、鸡汁拌匀，倒正在盘中青笋丝上面，即成。
原料：白卤水卤熟的牛肚片、大香菜、圆葱丝各20克，幼香菜、红幼米椒圈、青柠檬汁，味精，鸡精，糖，黄咖喱粉、盐，花椒油，薄荷叶、海天白米醋。
1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。出席一共的调料搅拌匀称，装盘上桌即可。
1.鸡洗净，放入冷水锅内，交战煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。
3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入措施2治理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇正在鸡块上即可。
1.往盆里放入鸡汤、鸡精、生抽、鲜露、花生酱、芝麻酱、红油、香油、花椒油、鸡粉、味精、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。
3.把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放正在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。
1.把荞面参加开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中，随后淋上用生抽、陈醋、幼米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒入韭菜节即可上桌。
1.秋葵切丁拉油，青红杭椒切圈拉油，永诀飞水过凉、虾仁飞水。海鲜捞汁加辣根、白糖、矿泉水调匀；秋葵垫底摆上虾仁，撒青红杭椒圈，淋上捞汁即可。
2.蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油，醋，盐，糖，辣椒油，花生粉拌匀，做成凉拌汁。
1.把干响螺片、干冬笋片涨发后汆熟待用；二荆条辣椒造成烧椒，切节并对剖成片火狐电竞，幼米辣椒对剖成片，均待用。
2.将备好的原料纳盆，出席盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露拌匀装盘，装饰香菜节即可。
1.酸辣汁创造 ：干椒碎、姜末、蒜末，盐，味精，热高汤，黄豆酱油250克，保宁醋，粗辣椒面，白糖，红油拌匀即可。
2.猪蹄洗净后剁成幼块，入高压锅中，添高汤浸没，加葱段、姜片、盐、味精、鸡精调味，上汽高压30分钟，合火。
1.把带骨猪头先治净，入滚水锅汆一水捞出，随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨，拣出来晾凉后，取净肉便获得去骨肉。
2.临出菜时，现把巴骨肉切成片纳盆，加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一道拌匀。装盘时，装饰少许香菜，即成。
1.土鸡腿肉洗净，放入锅中加水大火煮开，出席生姜片，八角、花椒，香菜，香葱段转幼火煮30分钟至熟合火，晾凉后用手撕成丝；蕨根粉用开水泡熟，捞起晾凉，沥干水分放入盘中。
2.盐、味精、鸡精，鸡汤、红油，醋，生抽搀杂调成酸辣味汁，将鸡丝放正在蕨根粉上淋汁火狐电竞，撒上白芝麻、炸黄豆、酥花生即成。
1.苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中。100款餐厅凉菜有荤有素火狐电竞各具特征值得专家参考和保藏
