卤味品类进展申报火狐电竞2024揭晓：超强鸭周期后卤味赛道再扩容

　　本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐资产商讨院。

　　2023年，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡等卤味巨头纷纷完毕了事迹企稳回升。

　　与此同时，赛道玩家通过发力更始，或聚焦产物研发，打造出幼龙虾、鸡爪、肥肠等爆品；或发力“餐桌”消费场景，探究热卤幼暖锅、“卤味+麻辣烫”等形式，为赛道注入了新的生气。

　　那么，卤味赛道整个进展情景终于奈何？各个细分赛道中有哪些趋向值得闭心？克日，红餐资产商讨院发表了《卤味品类进展申报2024》，带您一探到底。

　　近年来，卤味赛道遇到了极少挑拨卤味，赛道整个进展趋缓。2023年，卤味品牌无间拓展商场，卤味消费回暖，卤味品类商场周围也正在回升。红餐大数据显示，2023年卤味品类的商场周围约为3,000亿元火狐电竞。

　　卤味商场的回暖火狐电竞，或与食材原料供应复兴宁静相闭。2018—2022年，卤味赛道的食材原料价值延续震荡，该赛道中占较量大的卤鸭产物价值颇受影响。相干数据显示，正在我国肉鸭的养殖构造中，白羽肉鸭占比高出80%。

　　因为白羽肉鸭商场前些年阅历了“超强鸭周期”，使其售卖价值延续走高，导致一批主打卤鸭成品的卤味品牌采购本钱添补，进而影响其节余本事。

　　进入2023年，白羽肉鸭开年即大涨，其后逐步颠簸下跌，毛鸭、鸭副产物供应复兴寻常，卤味品牌的原质料本钱压力减幼。

　　另一方面，卤味向来是受到餐饮创业者青睐的一个赛道。企查查数据显示，2018年今后，寰宇卤味相干企业的注册量总体呈上升的趋向。个中，2022年共注册了约1.3万家卤味相干企业，同比伸长12.9%。2023年卤味相干企业注册量约1.5万家。可见，近年卤味赛道的创业亲热向来撑持正在肯定的高度。这也正在肯定水平上加剧了卤味赛道的商场逐鹿。

　　值得幼心的是，卤味品类正在我国进展多年，目进取入宁静进展阶段。但跟着我国消费商场的无间改观，不少投资者先河寻找新的时机，将眼神转向其他新兴品类或热点赛道如茶饮、咖饮等。

　　正在这一配景之下，资金关于卤味品类的投资亲热逐年降温。红餐大数据显示，近三年，卤味品类披露的融资事务数逐年省略，2023年终年仅披露了1起融资事务。

　　凭据产物属性的区别，卤味的细分赛道可首要分为息闲卤味、佐餐卤味、热卤三类。当下，正在每个卤味细分赛道中，都映现出一批拥有影响力的着名品牌，并透露出区其它发体现况。

　　息闲卤味的进展史乘较长，产生出的着名品牌较多，绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭三大“鸭脖巨头”均出自息闲卤味赛道。个中绝味鸭脖门店周围遥遥当先于其他品牌，开出了超14,000家门店，进驻都邑超400个。

　　除了上述巨头以表，息闲卤味赛道中尚有精武鸭脖、卤三国、麻爪爪、洪濑鸡爪等卤味品牌，这些品牌特质分明，有着各自深耕的赛道。例如，麻爪爪定位重庆卤味，主打“麻辣+凤爪+冷卤”，目前已开出超500家门店，遮盖重庆、四川、广东等区域。

　　2023年，卤味商场整个回暖，息闲卤味品牌通过提拔品牌渗出率、推出新产物、拓展新渠道等体例，完毕了事迹企稳回升。

　　各卤味头部品牌的财报显示，截至2023年6月30日，绝味食物完毕贸易收入37亿元，同比伸长10.91%；周黑鸭完毕贸易收入14.15亿元国民币，同比上涨19.8%。

　　除了上述巨头以表，精武鸭脖、卤三国等息闲卤味品牌亦正在2023年疾速拓店，加疾寰宇化程序。

　　佐餐卤味是指正在家庭以及餐厅、旅店等餐桌消费场景享用的佐餐食物。与息闲卤味比拟，佐餐卤味有着较强的刚需消费属性。近年来，餐饮行业中拥有刚需属性的品类成为开释消费劲的紧急“支点”，佐餐卤味的热度亦随之上升。

　　从逐鹿体例来看，佐餐卤味赛道中已映现了多个着名品牌，例如紫燕百味鸡已开出近7,000家门店，其于2022年凯旋上市，成“佐餐卤味第一股”；九多肉多和卤江南亦开出了超1,000家门店；留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、德州扒鸡等也开出了数百家门店，正在所正在的区域享有较高的着名度。

　　因为佐餐卤味的需求延续上升，佐餐卤味赛道延续扩容。个中，“佐餐卤味第一股”紫燕百味鸡营收净利双增，其于2023年前三季度完毕贸易收入约28.16亿元，同比伸长2.68%；归属净利润3.41亿元，同比伸长50.03%。

　　别的，九多肉多、卤江南、廖记棒棒鸡、菊花开手撕藤椒鸡等品牌也正在踊跃增添产能或加快拓展门店，进入了疾速进展阶段。

　　热卤主打现捞现拌，产物首要有热卤幼吃、“热卤+粉面”的组合，适合即买即吃的“游吃”和疾餐消费场景。进展至今，热卤品牌正在保有奇异进展特色的同时延续稳步拓店。

　　红餐大数据显示，截至2023年12月，盛香亭热卤已开出了近350家门店，进驻超70个都邑。研卤堂、李华泽热卤亦已开出了过百家门店，进驻超20个都邑；发源于深圳的齐心一味则深耕社区门店，正在本地享有较好的美誉度与较高的着名度。

　　值得幼心的是，热卤赛道曾于2021年阅历过一轮融资高潮，盛香亭热卤、研卤堂、热卤食光、卤猛将·热卤拌饭等品牌均正在当年得到资金的青睐，其后踊跃拓展商场火狐电竞。

　　目前，盛香亭热卤、研卤堂等品牌已体现出较强的周围化本事，但个别热卤品牌进展程序趋缓。不少业内人士广大以为热卤品牌受到效力、本钱、法式化等身分限造，完毕疾速扩张的难度相对较高。

　　卤味赛道近年来进展安定，很多品牌都正在踊跃寻求更始。2023年，无论是正在产物、筹办形式，仍旧撒布体例上，卤味赛道都透露出极少新的进展动向，值得从业者闭心。

　　正在卤味赛道，鸭货是守旧的超等爆品。“鸭脖三巨头”绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭早早成名，把酱鸭脖打酿成卤味赛道的超等大单品。随后，鸭架、鸭掌等鸭货也成了卤味店的热点产物。

　　而除了鸭货以表，近年来，卤味品牌为了知足消费者多样化的需求，无间实行产物更始，打造出更多新爆品，如幼龙虾、鸡爪、伉俪肺片。

　　红餐资产商讨院调研出现，个别卤味品牌采选锚定幼龙虾、鸡爪、肥肠、牛蛙等网红单品，通过卤造的体例将其打酿成新爆品。

　　例如，“巨头”绝味鸭脖于2020年通过股权投资的体例投资了幼龙虾相干资产，近两年来接踵推出红宝石虾球、“虾粒wow”龙虾桶等幼龙虾相干产物。周黑鸭则于2017年开拓幼龙虾单品，目前也赢得了肯定的贩卖事迹，相干数据评释，正在2023年1—7月周黑鸭的虾球产物累计贩卖额高出1亿元。

　　肥肠亦颇受卤味品牌青睐。近年来，肥肠以其奇异且上瘾性强的口胃成为网红爆款幼吃，热卤食光、盛香亭热卤、花卤师等卤味品牌都推出了卤肥肠产物，受到宽广消费者的嗜好。

　　近年来，跟着消费趋向的改观，卤味的佐餐属性受到了更多的闭心。红餐资产商讨院发动的“2023餐饮消费大考核”显示，正在消费场景的采选上，约有38.8%的卤味消费者较为嗜好佐餐场景，仅次于平日零食、看角逐或影视作品等息闲消费场景。

　　正在此配景之下，区别细分赛道的卤味品牌都以区其它本事深化本身的佐餐属性，以加强烟火气味。

　　息闲卤味品牌首要通过筹办形式更始、选址社区店、开设副牌等体例，深化本身的佐餐属性，以更好地知足消费者的需求。比方，久久丫将卤成品与米粉连系，推出了现卤拌粉产物，完毕筹办形式更始，打造“都邑烟火气”。

　　佐餐卤味品牌则更为珍视知足消费者区别时令、区别场景的佐餐需求。极少佐餐卤味品牌通过更始产物、更正办事形式等体例，丰裕产物的消费场景，为消费者供给愈加便捷、多样化的美食体验。

　　例如，紫燕百味鸡于2023年推出了多种凉拌菜新品，以及热卤产物如冒烤鸭、紫燕鹅、百味鸡、香酥鸭等，以“热卤+凉菜”的卤味形式，完毕跨时令贩卖；留夫鸭正在守旧凉拌菜的根本上，推出了热卤产物、热卤套餐，打造出热卤新形式门店。

　　而热卤品牌则通过将热卤产物与区其它元素（如麻辣烫、甜品、茶饮、幼吃等）连系，增强跨赛道调和，探究“热卤+”的区别可以性，并进一步延展了热卤的消费场景。

　　比方，研卤堂于2023年12月推出卤味麻辣烫门店形式，把热卤产物举动麻辣烫的菜品，打造出“能吃卤味的麻辣烫”，并推出草本卤汤、麻辣干拌两种味型。

　　固然卤味赛道目前进展得较为成熟，但还存正在极少痛点。例如，息闲卤味产物相对相像，同质化逐鹿激烈；佐餐卤味区域性特质分明，赛道聚积度较低；比拟起其他幼吃疾餐品类，热卤刚需属性较弱……

　　针对卤味品类目前的进展情景，红餐资产商讨院给出以下经兴提议：产供销协同组织，优化供应链；从多个维度完毕产物更始，以完毕赛道突围；珍视品牌文明修复，打造奇异的品牌故事、品牌撒布运动卤味品类进展申报火狐电竞2024揭晓：超强鸭周期后卤味赛道再扩容