卤味品类成长申诉火狐电竞2024宣布：渡过“超强鸭周期”之后卤味赛道再扩容

　　本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐财产酌量院。

　　2023年，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡等卤味巨头纷纷实行了事迹企稳回升。

　　与此同时，赛道玩家通过发力立异，或聚焦产物研发，打造出幼龙虾、鸡爪、肥肠等爆品；或发力“餐桌”消费场景，摸索热卤幼暖锅、“卤味+麻辣烫”等形式，为赛道注入了新的生气。

　　那么，卤味赛道举座发达情形毕竟若何？各个细分赛道中有哪些趋向值得闭怀？即日，红餐财产酌量院颁布了《卤味品类发达讲述2024》，带您一探毕竟。

　　近年来，卤味赛道遇到了少许离间，赛道举座发达趋缓。2023年，卤味品牌陆续拓展商场，卤味消费回暖，卤味品类商场范畴也正在回升。显示，2023年卤味品类的商场范畴约为3,000亿元。

　　卤味商场的回暖，或与食材原料供应收复平静相闭。20182022年，卤味赛道的食材原料价钱延续振动，该赛道中占斗劲大的卤鸭产物价钱颇受影响。闭联数据显示，正在我国肉鸭的养殖机闭中，白羽肉鸭占比抢先80%。

　　因为白羽肉鸭商场前些年履历了“超强鸭周期”，使其售卖价钱延续走高，导致一批主打卤鸭成品的卤味品牌采购本钱扩展，进而影响其红利材干。

　　进入2023年，白羽肉鸭开年即大涨，其后渐渐轰动下跌，毛鸭、鸭副产物供应收复寻常，卤味品牌的原原料本钱压力减幼。

　　另一方面，卤味向来是受到餐饮创业者青睐的一个赛道。企查查数据显示，2018年往后，寰宇卤味闭联企业的注册量总体呈上升的趋向。个中，2022年共注册了约1.3万家卤味闭联企业，同比增进12.9%。2023年卤味闭联企业注册量约1.5万家。可见，近年卤味赛道的创业热心向来支撑正在必定的高度。这也正在必定水准上加剧了卤味赛道的商场比赛。

　　值得细心的是，卤味品类正在我国发达多年，目进取入平静发达阶段。但跟着我国消费商场的陆续转化卤味，不少投资者发端寻找新的时机，将眼光转向其他新兴品类或热点赛道如茶饮、咖饮等。

　　正在这一配景之下，血本对待卤味品类的投资热心逐年降温。显示，近三年，卤味品类披露的融资事项数逐年裁减，2023年整年仅披露了1起融资事项。

　　依据产物属性的差别卤味，卤味的细分赛道可重要分为歇闲卤味、佐餐卤味、热卤三类。当下，正在每个卤味细分赛道中，都出现出一批拥有影响力的着名品牌，并露出出差另表发浮现况。

　　歇闲卤味的发达史书较长，滋长出的着名品牌较多，绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭三大“鸭脖巨头”均出自歇闲卤味赛道。个中绝味鸭脖门店范畴遥遥当先于其他品牌，开出了超14,000家门店，进驻都邑超400个。

　　除了上述巨头以表，歇闲卤味赛道中又有精武鸭脖、卤三国、麻爪爪、洪濑鸡爪等卤味品牌，这些品牌特性分明，有着各自深耕的赛道火狐电竞。例如，麻爪爪定位重庆卤味，主打“麻辣+凤爪+冷卤”，目前已开出超500家门店，遮盖重庆、四川、广东等区域。

　　2023年，卤味商场举座回暖，歇闲卤味品牌通过提拔品牌渗出率、推出新产物、拓展新渠道等办法，实行了事迹企稳回升。

　　各卤味头部品牌的财报显示，截至2023年6月30日，绝味食物实行业务收入37亿元，同比增进10.91%；周黑鸭实行业务收入14.15亿元国民币，同比上涨19.8%。

　　除了上述巨头以表，精武鸭脖、卤三国等歇闲卤味品牌亦正在2023年神速拓店，加快寰宇化步调。

　　佐餐卤味是指正在家庭以及餐厅、栈房等餐桌消费场景享用的佐餐食物。与歇闲卤味比拟，佐餐卤味有着较强的刚需消费属性。近年来，餐饮行业中拥有刚需属性的品类成为开释消吃力的要紧“支点”，佐餐卤味的热度亦随之上升。

　　从比赛方式来看，佐餐卤味赛道中已显现了多个着名品牌，例如紫燕百味鸡已开出近7,000家门店，其于2022年凯旋上市，成“佐餐卤味第一股”；九多肉多和卤江南亦开出了超1,000家门店；留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、德州扒鸡等也开出了数百家门店，正在所正在的区域享有较高的着名度。

　　因为佐餐卤味的需求延续上升，佐餐卤味赛道延续扩容。个中，“佐餐卤味第一股”紫燕百味鸡营收净利双增，其于2023年前三季度实行业务收入约28.16亿元，同比增进2.68%；归属净利润3.41亿元，同比增进50.03%。

　　另表，九多肉多、卤江南、廖记棒棒鸡、菊花开手撕藤椒鸡等品牌也正在主动扩张产能或加快拓展门店，进入了神速发达阶段。

　　热卤主打现捞现拌，产物重要有热卤幼吃、“热卤+粉面”的组合，适合即买即吃的“游吃”和速餐消费场景。发达至今，热卤品牌正在保有怪异发达特征的同时延续稳步拓店。

　　显示，截至2023年12月，盛香亭热卤已开出了近350家门店，进驻超70个都邑。研卤堂、李华泽热卤亦已开出了过百家门店，进驻超20个都邑；出处于深圳的静心一味则深耕社区门店，正在本地享有较好的美誉度与较高的着名度。

　　值得细心的是，热卤赛道曾于2021年履历过一轮融资高潮，盛香亭热卤、研卤堂、热卤食光、卤猛将热卤拌饭等品牌均正在当年得到血本的青睐，其后主动拓展商场。

　　目前，盛香亭热卤、研卤堂等品牌已浮现出较强的范畴化材干，但一面热卤品牌发达步调趋缓。不少业内人士普通以为热卤品牌受到效用、本钱、法式化等成分限造，实行神速扩张的难度相对较高。

　　卤味赛道近年来发达安稳，很多品牌都正在主动寻求立异。2023年，无论是正在产物、筹办形式，仍旧撒布办法上，卤味赛道都露出出少许新的发达动向，值得从业者闭怀。

　　正在卤味赛道，鸭货是古代的超等爆品。“鸭脖三巨头”绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭早早成名，把酱鸭脖打形成卤味赛道的超等大单品。随后，鸭架卤味、鸭掌等鸭货也成了卤味店的热点产物。

　　而除了鸭货以表，近年来，卤味品牌为了知足消费者多样化的需求，陆续举行产物立异，打造出更多新爆品，如幼龙虾卤味、鸡爪、夫妇肺片。

　　红餐财产酌量院调研浮现，一面卤味品牌拣选锚定幼龙虾、鸡爪、肥肠火狐电竞、牛蛙等网红单品，通过卤造的办法将其打形成新爆品。

　　例如，“巨头”绝味鸭脖于2020年通过股权投资的办法投资了幼龙虾闭联财产，近两年来接踵推出红宝石虾球、“虾粒wow”龙虾桶等幼龙虾闭联产物。周黑鸭则于2017年开垦幼龙虾单品，目前也赢得了必定的出售事迹，闭联数据注解，正在2023年17月周黑鸭的虾球产物累计出售额抢先1亿元。

　　肥肠亦颇受卤味品牌青睐。近年来，肥肠以其怪异且上瘾性强的口胃成为网红爆款幼吃，热卤食光、盛香亭热卤、花卤师等卤味品牌都推出了卤肥肠产物，受到昌大消费者的亲爱。

　　近年来，跟着消费趋向的转化，卤味的佐餐属性受到了更多的闭怀。红餐财产酌量院首倡的“2023餐饮消费大观察”显示，正在消费场景的拣选上，约有38.8%的卤味消费者较为亲爱佐餐场景，仅次于平居零食、看竞赛或影视作品等歇闲消费场景。

　　正在此配景之下，差别细分赛道的卤味品牌都以差另表方式加强自己的佐餐属性，以巩固烟火气味。

　　歇闲卤味品牌重要通过筹办形式立异、选址社区店、开设副牌等办法，加强自己的佐餐属性，以更好地知足消费者的需求。比方，久久丫将卤成品与米粉纠合，推出了现卤拌粉产物，实行筹办形式立异，打造“都邑烟火气”。

　　佐餐卤味品牌则更为看重知足消费者差别时令、差别场景的佐餐需求。少许佐餐卤味品牌通过立异产物火狐电竞、订正供职形式等办法，足够产物的消费场景，为消费者供应愈加便捷、多样化的美食体验。

　　例如，紫燕百味鸡于2023年推出了多种凉拌菜新品，以及热卤产物如冒烤鸭、紫燕鹅、百味鸡、香酥鸭等，以“热卤+凉菜”的卤味形式，实行跨时令出售；留夫鸭正在古代凉拌菜的根蒂上，推出了热卤产物、热卤套餐，打造出热卤新形式门店。

　　而热卤品牌则通过将热卤产物与差另表元素（如麻辣烫、甜品、茶饮、幼吃等）纠合，强化跨赛道协调，摸索“热卤+”的差别或许性，并进一步延展了热卤的消费场景。

　　比方，研卤堂于2023年12月推出卤味麻辣烫门店形式，把热卤产物举动麻辣烫的菜品，打造出“能吃卤味的麻辣烫”，并推出草本卤汤、麻辣干拌两种味型。

　　固然卤味赛道目前发达得较为成熟，但还存正在少许痛点。例如，歇闲卤味产物相对相像，同质化比赛激烈；佐餐卤味区域性特性分明，赛道荟萃度较低；比拟起其他幼吃速餐品类，热卤刚需属性较弱

　　针对卤味品类目前的发达情形，红餐财产酌量院给出以下经修创议：产供销协同组织，优化供应链；从多个维度实行产物立异，以实行赛道突围；看重品牌文明设备，打造怪异的品牌故事卤味、品牌撒布行为。

　　编者按：本文转载自微信大多号：红餐智库(ID：hongcanzk)，作家：红餐智库

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