卤味品类开展陈说2024：“超强鸭周期”后卤味赛火狐电竞谈再扩容

　　2023年，绝味鸭脖、周黑鸭火狐电竞、紫燕百味鸡等卤味巨头纷纷杀青了事迹企稳回升。

　　与此同时，赛道玩家通过发力立异，或聚焦产物研发，打造出幼龙虾、鸡爪、肥肠等爆品；或发力“餐桌”消费场景，索求热卤幼暖锅、“卤味+麻辣烫”等形式，为赛道注入了新的生气。

　　那么，卤味赛道满堂起色境况事实何如？各个细分赛道中有哪些趋向值得体贴？今天，红餐财富咨询院揭晓了《卤味品类起色讲述2024》，带您一探原形。

　　近年来，卤味赛道遇到了少少离间，赛道满堂起色趋缓。2023年，卤味品牌络续拓展墟市，卤味消费回暖，卤味品类墟市周围也正在回升。红餐大数据显示，2023年卤味品类的墟市周围约为3,000亿元。

　　卤味墟市的回暖，或与食材原料供应复原安祥相闭。2018—2022年，卤味赛道的食材原料价钱连续震动，该赛道中占斗劲大的卤鸭产物价钱颇受影响。闭系数据显示，正在我国肉鸭的养殖构造中，白羽肉鸭占比突出80%。

　　因为白羽肉鸭墟市前些年资历了“超强鸭周期”，使其售卖价钱连续走高，导致一批主打卤鸭成品的卤味品牌采购本钱加添火狐电竞，进而影响其盈余才具。

　　进入2023年，白羽肉鸭开年即大涨，其后慢慢惊动下跌，毛鸭、鸭副产物供应复原平常卤味，卤味品牌的原资料本钱压力减幼。

　　另一方面，卤味不停是受到餐饮创业者青睐的一个赛道。企查查数据显示，2018年以后，宇宙卤味闭系企业的注册量总体呈上升的趋向。个中，2022年共注册了约1.3万家卤味闭系企业，同比伸长12.9%。2023年卤味闭系企业注册量约1.5万家。可见，近年卤味赛道的创业热忱不停保护正在必定的高度。这也正在必定水平上加剧了卤味赛道的墟市比赛。

　　值得注意的是卤味，卤味品类正在我国起色多年，目进展入安祥起色阶段。但跟着我国消费墟市的络续改观，不少投资者起先寻找新的机缘，将眼光转向其他新兴品类或热点赛道如茶饮、咖饮等。

　　正在这一后台之下，本钱关于卤味品类的投资热忱逐年降温。红餐大数据显示，近三年，卤味品类披露的融资事变数逐年裁汰，2023年整年仅披露了1起融资事变。

　　遵循产物属性的分歧，卤味的细分赛道可重要分为息闲卤味、佐餐卤味、热卤三类。当下，正在每个卤味细分赛道中，都呈现出一批拥有影响力的出名品牌，并吐露出分歧的发出现况。

　　息闲卤味的起色汗青较长，产生出的出名品牌较多，绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭三大“鸭脖巨头”均出自息闲卤味赛道。个中绝味鸭脖门店周围遥遥当先于其他品牌，开出了超14,000家门店，进驻都会超400个。

　　除了上述巨头以表，息闲卤味赛道中再有精武鸭脖火狐电竞、卤三国、麻爪爪、洪濑鸡爪等卤味品牌，这些品牌特质明白，有着各自深耕的赛道。譬喻，麻爪爪定位重庆卤味，主打“麻辣+凤爪+冷卤”，目前已开出超500家门店，掩盖重庆、四川、广东等地域。

　　2023年，卤味墟市满堂回暖，息闲卤味品牌通过提拔品牌渗入率、推出新产物火狐电竞、拓展新渠道等办法，杀青了事迹企稳回升。

　　各卤味头部品牌的财报显示，截至2023年6月30日，绝味食物杀青买卖收入37亿元，同比伸长10.91%；周黑鸭杀青买卖收入14.15亿元黎民币，同比上涨19.8%。

　　除了上述巨头以表，精武鸭脖、卤三国等息闲卤味品牌亦正在2023年迅速拓店，加快宇宙化措施。

　　佐餐卤味是指正在家庭以及餐厅、客店等餐桌消费场景享用的佐餐食物。与息闲卤味比拟，佐餐卤味有着较强的刚需消费属性。近年来，餐饮行业中拥有刚需属性的品类成为开释消辛苦的紧张“支点”，佐餐卤味的热度亦随之上升。

　　从比赛形式来看，佐餐卤味赛道中已浮现了多个出名品牌，譬喻紫燕百味鸡已开出近7,000家门店，其于2022年凯旋上市，成“佐餐卤味第一股”；九多肉多和卤江南亦开出了超1,000家门店；留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、德州扒鸡等也开出了数百家门店，正在所正在的区域享有较高的出名度火狐电竞。

　　因为佐餐卤味的需求连续上升，佐餐卤味赛道连续扩容。个中，“佐餐卤味第一股”紫燕百味鸡营收净利双增，其于2023年前三季度杀青买卖收入约28.16亿元，同比伸长2.68%；归属净利润3.41亿元，同比伸长50.03%。

　　其它，九多肉多、卤江南、廖记棒棒鸡、菊花开手撕藤椒鸡等品牌也正在主动扩张产能或加快拓展门店，进入了迅速起色阶段。

　　热卤主打现捞现拌，产物重要有热卤幼吃、“热卤+粉面”的组合，适合即买即吃的“游吃”和速餐消费场景。起色至今，热卤品牌正在保有特别起色特征的同时连续稳步拓店。

　　红餐大数据显示，截至2023年12月，盛香亭热卤已开出了近350家门店，进驻超70个都会。研卤堂、李华泽热卤亦已开出了过百家门店，进驻超20个都会；泉源于深圳的笃志一味则深耕社区门店，正在本地享有较好的美誉度与较高的出名度。

　　值得注意的是，热卤赛道曾于2021年资历过一轮融资高潮，盛香亭热卤、研卤堂、热卤食光、卤猛将·热卤拌饭等品牌均正在当年获取本钱的青睐，其后主动拓展墟市。

　　目前，盛香亭热卤、研卤堂等品牌已出现出较强的周围化才具，但局限热卤品牌起色措施趋缓。不少业内人士一般以为热卤品牌受到成果、本钱、圭表化等要素限造，杀青迅速扩张的难度相对较高。

　　卤味赛道近年来起色稳定，很多品牌都正在主动寻求立异。2023年，无论是正在产物、谋划形式，照旧宣扬办法上，卤味赛道都吐露出少少新的起色动向，值得从业者体贴。

　　正在卤味赛道，鸭货是古板的超等爆品。“鸭脖三巨头”绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭早早成名，把酱鸭脖打变成卤味赛道的超等大单品。随后，鸭架、鸭掌等鸭货也成了卤味店的热点产物。

　　而除了鸭货以表，近年来，卤味品牌为了知足消费者多样化的需求，络续实行产物立异，打造出更多新爆品卤味，如幼龙虾、鸡爪、鸳侣肺片。

　　红餐财富咨询院调研呈现，局限卤味品牌拣选锚定幼龙虾、鸡爪、肥肠、牛蛙等网红单品，通过卤造的办法将其打变成新爆品。

　　譬喻，“巨头”绝味鸭脖于2020年通过股权投资的办法投资了幼龙虾闭系财富，近两年来接踵推出红宝石虾球、“虾粒wow”龙虾桶等幼龙虾闭系产物。周黑鸭则于2017年开采幼龙虾单品卤味，目前也赢得了必定的出售事迹，闭系数据注解，正在2023年1—7月周黑鸭的虾球产物累计出售额突出1亿元。

　　肥肠亦颇受卤味品牌青睐。近年来，肥肠以其特别且上瘾性强的口胃成为网红爆款幼吃，热卤食光、盛香亭热卤、花卤师等卤味品牌都推出了卤肥肠产物，受到空旷消费者的友好。

　　近年来，跟着消费趋向的改观，卤味的佐餐属性受到了更多的体贴。红餐财富咨询院提倡的“2023餐饮消费大探问”显示，正在消费场景的拣选上，约有38.8%的卤味消费者较为友好佐餐场景，仅次于寻常零食、看竞赛或影视作品等息闲消费场景。

　　正在此后台之下，分歧细分赛道的卤味品牌都以分歧的技能加强本身的佐餐属性，以巩固烟火气味。

　　息闲卤味品牌重要通过谋划形式立异、选址社区店、开设副牌等办法，加强本身的佐餐属性，以更好地知足消费者的需求。比方，久久丫将卤成品与米粉纠合，推出了现卤拌粉产物，杀青谋划形式立异，打造“都会烟火气”。

　　佐餐卤味品牌则更为着重知足消费者分歧时令、分歧场景的佐餐需求。少少佐餐卤味品牌通过立异产物、改良效劳形式等办法，丰裕产物的消费场景，为消费者供给愈加便捷火狐电竞、多样化的美食体验。

　　譬喻，紫燕百味鸡于2023年推出了多种凉拌菜新品，以及热卤产物如冒烤鸭、紫燕鹅、百味鸡、香酥鸭等，以“热卤+凉菜”的卤味形式，杀青跨时令出售；留夫鸭正在古板凉拌菜的根本上，推出了热卤产物、热卤套餐，打造出热卤新形式门店。

　　而热卤品牌则通过将热卤产物与分歧的元素（如麻辣烫、甜品、茶饮、幼吃等）纠合，增强跨赛道协调，索求“热卤+”的分歧恐怕性，并进一步延展了热卤的消费场景。

　　比方，研卤堂于2023年12月推出卤味麻辣烫门店形式，把热卤产物动作麻辣烫的菜品，打造出“能吃卤味的麻辣烫”，并推出草本卤汤、麻辣干拌两种味型。

　　固然卤味赛道目前起色得较为成熟，但还存正在少少痛点。譬喻，息闲卤味产物相对好像，同质化比赛激烈；佐餐卤味区域性特色明白，赛道聚会度较低；比拟起其他幼吃速餐品类，热卤刚需属性较弱……

　　针对卤味品类目前的起色境况，红餐财富咨询院给出以下经修提倡：产供销协同构造，优化供应链；从多个维度杀青产物立异，以杀青赛道突围；着重品牌文明成立，打造特此表品牌故事、品牌宣扬运动。

　　本文来自微信民多号“红餐智库”（ID:hongcanzk），作家：红餐智库，36氪经授权揭晓。

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