卤味渐成香饽饽这火狐电竞7种田方特质卤味希望迎来春天
近两年，伴跟着幼吃幼喝的崛起，卤味也迎来了新的起色机缘。卤人甲、鲜卤家、辣卤世家等品牌经常得到了本钱的青睐；前不久卤味，以至连肯德基都推出了卤味产物。
从玩法来看，卤味既可做正儿八经的主菜，也可做形式较轻的陌头幼吃、零食、凉菜等，后者仍然受到公多消费者和餐饮创业者的一概亲爱火狐电竞。
目前，市道上的卤味紧要有几种？分歧区域的卤味有何分歧？这日，红餐网《大观》栏目就和专家分享一下7个区域的分歧特点卤味。
卤味，是通过卤法造造出来的食品，平淡只需将原料举办方便的开端加工后，焯水处分，放正在配好的卤水中煮造。总的来看，造造历程相对方便，枢纽正在于卤汁的配造。
卤汁有红卤、黄卤和白卤之分，分歧区域运用的卤水分歧，降生的卤味口胃也各不雷同。
四川“卤菜”麻辣辛香，广东“卤水”味甘香软，两湖区域的卤味以麻辣为主，江浙沪区域多是鲜香回甜的“糟货”，到了北方区域则是咸鲜红亮的“酱菜”……
卤味最早旺盛于四川，曾几何时，成都大街冷巷都是“张氏卤菜”“李氏卤菜”“王氏卤菜”，一个陈设柜，一个菜板，一把菜刀一台称，就能搭起一个方便的铺面火狐电竞。
伴跟着近年来川菜正在世界的火速起色，川卤也被表现光大，而今，既是川菜、暖锅等必不行少的凉菜，也是陌头深受亲爱的幼吃零食，俨然成为了川菜和暖锅除表的另一个四川符号。
川卤以红卤为主，麻辣辛香，飘正在上面的红油是其魂魄。川卤因为食材正在卤水中烹煮的时刻较量长，卤味的整个色泽多半较为浓厚，日常暗红（或褐红）发亮，麻辣鲜香的口感也表示得相当显明。
除此除表，守旧的川卤会配特造的中药包卤造，一方面有滋养的效能，另一方面也使香味尤其浓烈。
四川卤菜紧要有棒棒鸡、甜皮鸭、兔子等，代表品牌有廖排骨、廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、香丫坊等。
以兔子为例，听说四川不到2亿的人丁，每年却要吃掉3亿只兔子，占世界商场的7成，均匀每一秒就有9只兔子葬身于四川人的胃。花式吃兔的办法中，最“硬核”的即是卤兔头。
广东卤水分为广式卤水和潮式卤水，广式卤水属于白卤，最有名的代表是白切鸡；潮式卤水属于红卤，属于闽南菜系潮州菜，紧假若由潮汕区域一带的人们所创作，代表菜式是卤鹅和隆脚。此中，又属潮式卤水更负盛名。
据认识，潮式卤水的造法和四川卤水有所分歧，是以红糖、水、盐、生抽、白酱油、红葱头、南姜、陈皮、八角、香茅等十几种自然香料举办“打卤”，再将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，用火卤造，最终出来的卤味柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥，是潮菜的魂魄之作。
近年来，潮卤也走出了潮汕，以卤鹅为切入点，变成了一个消费者高度认知的集合商场，以至一度成为餐饮风口之一。
正在广东，潮卤除了到处的潮汕馆、大排档以及疾餐店表，还降生了诸如陈鹏鹏鹅肉饭馆、物只卤鹅、卤味咨议所等幼着名气的品牌餐企。
此中，陈鹏鹏鹅肉饭馆至今仍是行业单品餐厅的出色代表，曾创下均匀出餐5分钟、均匀等座2幼时、最高翻台13桌的各项记载。
湖南卤味不单有北方的咸，也有南方的甜，更有当地特点的辣，从降生于湖南的卤味“三巨头”之一——绝味鸭脖便可略窥一二。只是，湖南卤味的模范代表实在并非绝味鸭脖，而是武冈卤味。
位于湖南西南山区的武冈曾被称为“卤菜之都”，卤菜史册积厚流光，所产的武冈卤味既非北卤，也不是模范意旨上的南卤，而是正在南北基本之上演变而来的特点“药卤”，最大的特性是“以药为卤，以糖上色”。
据认识，武冈“药卤”日常采用茴、幼茴、桂皮、花椒等20多种中药材熬造成卤水，再将豆成品、鹅、鸭等放进用卤水中几次浸煮而成，平淡卤造五遍以上，卤的次数越多，滋味越单纯。
因为运用焦糖溶液（将白砂糖炒至熔化后加水造造）举办着色，武冈卤菜多半呈玄色或褐色卤味，最闻名的造品便是卤豆腐和卤铜鹅。
武汉的周黑鸭、精武鸭脖以及蓝精灵饺子馆、鄂州的雅惠卤菜、黄石的欣然卤味（卤巧儿）、荆州的幼胡鸭、宜昌的香西陵等，都是较量著名的卤味品牌。
老夫口的隧道卤味日常是将鸡鸭猪鱼、豆成品及百般蔬菜等食材浸泡正在调集二三十种卤料的卤汤里，文火慢卤，让食材仍旧各自的最佳口感。
因为卤水增添了酱油（生抽和老抽），卤出来的造品广博露出酱色，浓烈重口，集麻辣咸鲜香于一体。
糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁，再配入八角、香叶、桂皮、茴香等辛香调味汁精造而成，澄清透亮，酒香浓烈。
常说的糟货，即是将荤菜或蔬菜煮熟且冷却后，倒入糟卤中卤造几个幼时做成的冷菜，咸鲜爽口，常见于上海、宁波、绍兴等局限江浙沪区域。
糟货运用糟卤汁浸泡，保质期较长。另表，包涵性强卤味，可糟之菜分表丰盛，可糟鸡、糟猪肚、糟幼龙虾、糟鸭、糟毛豆、鸡蛋、莲藕等，八门五花，一应俱全。
卤味，正在福筑人的餐桌上也饰演了紧要脚色，最闻名的即是卤鸡爪，街上各处都是洪濑鸡爪、贻庆鸡爪火狐电竞、红毛鸡爪等种种各样的卤味店。
老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等更是分辨被评为泉州“十佳名幼吃”和“中华名幼吃”。
以洪濑鸡爪为例，用八角、姜片、辣椒等二十多种自然香薰料造成卤汁，再讲鸡爪用盐搓造整洁，稍微焯水，捞出放入卤汁中卤造，出来的色泽油亮金黄，带着稠密的卤汁香味，肉质充裕，质地厚实，韧滑Q弹。
卤味正在区域上有显明的南北区别，即“南卤北酱”。只是实在，酱菜也分北味与南味。
“北味”以北京酱菜和山东酱菜为代表，脆嫩幽香、酱味浓烈，口胃偏咸，北京六必居酱园、河北保定大慈阁酱园、山东临清济美酱园、山东济宁玉堂酱园并称为“江北四大酱园”；“南味”则以扬州酱菜为代表，口胃偏甜火狐电竞，“三和四美”酱菜最为着名。
酱菜正在烹饪办法上和南方的“卤”有很多相通之处，譬喻调造时都加了上色的调料，造品色泽多以酱血色为主；调味时也城市参加八角、桂皮、香叶、豆蔻、大葱、生姜等香料；最终露出出来的表形不同也不大。
分歧之处正在于汁水和服法。酱菜并不会用到多量的卤水，而是现用现调少量的酱汁。调造酱汁时参加黄豆酱、酱油调色。愚弄调好的酱汁“酱造”食材，让酱汁匀称地裹正在食材表貌，酱菜就实行了。
正在服法上，南方的卤菜多半“热卤凉吃”，北酱菜如酱鸡火狐电竞、酱鸭、酱骨头号日常都得趁热吃，酱牛肉则是冷吃以仍旧牛肉筋韧的口感。
造造相对方便的卤味渐渐成为香饽饽。有机构预测，口胃普适性强、谋划门槛较低的卤味商场希望成为下一个千亿量级商场。
单就幼吃样子来说，卤味确实仍然显露产生的苗头，一朝势起，各地的特点卤味或都将闯出本身的一片六合。有志于此创业的餐饮人，能够细细咨议比对各地特点卤味，找到适合本身的那款！卤味渐成香饽饽这火狐电竞7种田方特质卤味希望迎来春天
