卤味火狐电竞大全_

　　原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、幼茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。

　　造造：1、B料放入滚水中大火氽10分钟捞出，再入15千克净水中大火煮沸后改幼火，络续煮2幼时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入净水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用幼火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，参加葱油、香油调味即可。

　　原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个火狐电竞，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，木樨口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

　　原料：A净水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克

　　造造:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，参加净水大火烧开，改用幼火煮3个幼时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干清水盆中洗清洁，烧开锅今后，把C料参加煮开锅即成。

　　造造：1、猪头骨、牛骨洗净，入滚水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加净水15千克大火烧开，幼火煮5幼时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、幼茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒幼火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中幼火熬2幼时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳幼火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油幼火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

　　操纵：为桂林米粉的专用卤水，不行用来卤造鸡、鸭，可能卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

　　原料：A色拉油1500克。B牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。C甜面酱750克，冰糖300克。D葱1000克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，幼茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，罂粟壳100克，丁香30克。E料酒300克，老抽200克，生抽350克。

　　原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。

　　调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。

　　E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤火狐电竞。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。

　　造造：将A吊汤二ห้องสมุดไป่ตู้后，捞出成高汤，放B和C正在幼火上熬出香味，将D调味，放E（1）（2）即好

　　造造：不行卤豆成品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或离开卤）时时算帐，仍旧清洁，做到缺味加味，缺油可加蒜油卤味。

　　原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，幼茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，高等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，净水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。

　　操纵：正在卤水应用经过中，应瓜代卤造鸡爪、牛肉、猪爪火狐电竞、鹅翅、兔腿等，如许以便使卤水口胃更佳。

　　造造闭头：C原料需浸泡冲洗，以除杂质。再参加D原料时火狐电竞，需卖力调味，口胃不行偏，不行正在C原料

　　顶用过多香茅。因为香料经烧煮有心酸味火狐电竞，对冰糖的量可妥贴增多或淘汰。正在卤造牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌造。

　　汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克），猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。

　　香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，木樨30克，枝支300克单放。

　　原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，幼茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。

　　原料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。

　　造造：1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，入滚水中大火氽5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加净水25千克大火烧开，改幼火煮5幼时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。

　　原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，幼茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．净水60斤。D．幼洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

　　D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。

　　造造：1火狐电竞、将A料包入料包种备用；将B料中整个原料的一半包入料包（干辣椒丝十足）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转幼火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料十足捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中赢余的原料放入幼火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料造成料油，将料油、两个包好的料包、C料一齐放入汤桶内幼火熬30分钟后便可卤造原料。

　　造造：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用幼火煮至5幼时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱幼火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，零丁放一个包；其余香料放入滚水中大火氽5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱造成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成幼粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许少许凉白开、造成卤水汁跟造品上桌。

　　原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，幼茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

　　造造：1、锅内放入色拉油，烧造七成热时放入D料幼火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后幼火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起造成料包，放入举措一熬后的汤中幼火再熬2幼时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。

　　特质：色泽红亮，口胃咸中微甜。合用限度：可能用来卤造鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子一级。

　　原料：葱油250克，香油200克，净水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、幼茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海生成抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

　　造造：1、A料洗净，放入滚水中大火氽10分钟，取出放入大汤桶内加清水30千克大火烧开，改幼火煮5幼时后滤渣留汁。2、B料入干锅中幼火炒10分钟（火不易太大，省得香料焦），用纱布扎紧放入桶中幼火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料幼火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中参加D料（红曲米须要零丁用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，幼火熬40分钟即可。

　　造造：1、A料用纱布包锅，放入滚水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝表，其余的原料均放入放入滚水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝幼火煲12幼时，将B料取出，把原汤过滤后从新放入不锈钢桶中，参加A料幼火煲2幼时，放入F料后幼火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中幼火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

　　造造：1、500克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖幼火炒4分钟，放入甜面酱幼火煸炒2分钟后取出备用。2、放入赢余的色拉油，烧至五成热时放入D幼火翻炒20分钟，捞出放入料包内。3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切重500克的块，放入滚水中大火氽5分钟，捞相差不锈钢桶中，加净水25千克大火烧开，撇去浮沫后加举措1、举措2炒好的料和E料调味后用幼火熬4幼时，离火过滤。卤味火狐电竞大全_