卤味墟市新变：鸭脖滑坡无骨火狐电竞鸡爪要火？

　　日前，卤味三巨头绝味、煌上煌、周黑鸭接踵宣告2022年事迹预报，和往年美丽的效果单比拟，2022年，三家卤味巨头的事迹不甚理念。

　　与之相对的是，无骨鸡爪却浮现出了脱骨侠、邹三和、肖三婆等稠密品牌，且正在抖音、疾手等直播平台上销量火爆。

　　这是不是意味着卤味预造菜继鸭脖之后，无骨鸡爪要成新宠？鸡爪行业他日又能否像鸭脖雷同，生长出数家上市公司？

　　近期，卤味三巨头绝味、煌上煌、周黑鸭接踵宣告了2022年事迹预报。与以往表示亮眼的事迹比拟，三家卤味巨头的2022年事迹表示并不睬念。

　　周黑鸭总收入估计近23亿元，同比低落约20%，净利润不少于2000万元，较上年下滑超94%；绝味食物同样很暗淡，估计2022年开业收入66-68亿元，同比拉长0.78%-3.83%，净利润2.20亿元-2.60亿元，同比下跌73.49%-77.57%；煌上煌估计杀青开业总收入19.54亿元，同比低落16.46%，净利润3081.62万元，同比低落78.69%。

　　看待事迹不佳的道理，三巨头都归结为：疫情影响火狐电竞、本钱上涨等。而有人更直接的指出：“鸭脖吃了这么多年，吃烦了。”与鸭脖承压相对的是，鸡爪却发扬迅猛，越发是无骨鸡爪类产物。

　　天猫宣告的平台卤成品2020年鸡/鸭分别部位消费趋向，也表知道鸡爪正正在急迅抢占鸭脖的商场份额。该趋向显示，正在天猫平台上，凤爪消费拉长超1.8倍，消费领域位居第一，其后才是鸭脖、鸭爪、鸭舌等大热品类。

　　俗话说，资金的嗅觉是最锐利的。正在良多人还没无认识到的时分，鸡爪行业仍旧吸引了稠密资金进入。即使是正在最贫乏的疫情时代，鸡爪行业也频获融资。

　　2020年5月，定位鸡爪专业户的新零售品牌“爬手食物”发表告竣切切级天使轮融资，由天津素质资金独家领投；2022年5月，定位于社区卤味、主打“麻辣+凤爪+冷卤”的品牌“麻爪爪”，官宣告竣近一亿元百姓币的A+轮融资。而仅仅正在半年多前，麻爪爪才刚告竣上一轮切切级其它A轮融资；吃起来特别容易且过瘾的无骨鸡爪也发端进入资金的视野。2022年10月，成都卤味无骨鸡爪品牌“火号”告竣数切切元A轮融资，投资方为奥牛资金，青桐资金职掌永远独家财政垂问。

　　据出生于2013年的火号先容，假使良多餐饮业态受影响告急的疫情时代，火号也仍然连结了急迅发扬的态势。截至2022年10月，单月GMV一度挨近2000万元，月复购率超30%。

　　同样发扬迅猛的又有无骨鸡爪品牌“脱骨侠”。2022年5月到6月它集结正在疾手投放了672位主播达人分销，累计GMV到达1000w+。自2015年发端做无骨鸡爪的河南友笑有食物有限公司也感染到了消费端的蜕变。公司创始人代晓燕告诉冷冻周刊，近几年来，公司每年的事迹城市翻番，拉长速率特殊疾。

　　投资了无骨鸡爪品牌“火号”的奥牛资金高级投资司理王子美正在经受媒体采访时透露，无骨鸡爪兼具佐餐菜品和歇闲零售双重属性，正在场景和渠道上具备饱满的可拓展空间。

　　代晓燕也订交这一见识。她先容，无骨鸡爪和鸭脖雷同，每每都采用冷藏保全开袋即食，或者冷冻保全，化冻后开袋即食卤味。不过鸭脖大家采用专卖店售卖样式，而无骨鸡爪的售卖样式特别多样化，比方通过流畅、餐饮、电商等渠道售卖。正在多多买菜、菜菜超市、美团优选等多个社区团购平台，以及抖音、疾手、幼红书等新兴电商平台上，都能看到无骨鸡爪的身影，且销量超卓。

　　除了上述成异常，代晓燕以为，和鸭脖比拟，无骨鸡爪近几年不妨急迅发扬又有几个道理：

　　起首，鸭脖进程多年的发扬，商场容量仍旧根本饱和火狐电竞，很难再给消费者新颖感。而鸡爪和鸭脖雷同，都有寻常的消费者根基，且近几年鸡爪行业接续细分，既有以有友为代表的常温歇闲零食类，也有以王幼卤、热卤食光为代表的热卤鸡爪，又有像友笑有云云的冷卤鸡爪。同样是冷卤鸡爪，又细分出了去骨的和不去骨的，可能餍足分别消费者的性情化需求。

　　其次，从行业式样来说，鸭脖品类仍旧生长了绝味、煌上煌、周黑鸭等几个头部品牌，行业式样根本确定，行业的运动性下降。反观鸡爪品类，越发是无骨鸡爪，目前处于群雄逐鹿的阶段，尚没有一门第界性的著名品牌，行业活动度很高，刺激企业接续革故改进，研发出更多让消费者嗜好的产物。以友笑有为例，正在口胃上，除了古板的柠檬口胃表，还推出了蒜香、酸辣、麻辣等更多口胃。同时，按照发售渠道的分别，还推出了200克、260克、500克、1千克、2.5千克等多个规格，餍足渠道多样化的需求火狐电竞。

　　别的，直播带货成了无骨鸡爪热销的催化剂。无骨鸡爪行为一款国民度很高的产物，曾入选头部主播李佳琦推选的甘旨零食TOP5，由此可见线上消费者看待无骨鸡爪的亲热。而直播带货由于进初学槛低，且销量大，也吸引了稠密品牌进入。

　　脱骨侠正在经受媒体采访时透露，公司通过与分别定位的博主合营，杀青对公司产物，从口感、消费人群、卖点、坐蓐境况等全方位先容，到达了品牌效应与销量双重丰收的后果。据会意，2022年6月20日，脱骨侠当天吸粉158W+卤味，拿下了当日品牌热榜美食饮品榜单的第一名。2022年5月到6月的30天间，脱骨侠就正在疾手共投放了672位主播实行达人分销，累计GMV到达1000w+。

　　火号无骨鸡爪同样通过线上渠道杀青了事迹的提拔。2013年出生于成都的火号无骨鸡爪，目前，已掩盖主流电商平台，先后获得淘宝卤味品牌排行榜前四、淘宝零食TOP100、抖音歇闲零食物类年度销量前七、无骨鸡爪年度销量第一等效果。2022年更是单月GMV一度挨近2000万元，月复购率超30%。

　　据代晓燕先容，无骨鸡爪的坐蓐企业遍布世界，品牌更是稠密。除了由于融资而受到闭怀的脱骨侠、火号表，又有邹三和、肖三婆、蜀道鲜、辣媳妇等稠密品牌。别的，正新、百草味、三只松鼠等著名品牌也正在加码无骨鸡爪。从一切行业的角度来说，行业品牌林立，不过尚没有一门第界性的著名品牌。

　　火号创始人黄山也订交这一见识，他正在经受媒体采访时透露，鸡爪是国民性食材，而无骨鸡爪又是鸡爪零食的迭代产物，商场经受度天然很高。不过由于产物工艺恳求高，保全前提苛刻，国内尚没有呈现一家成熟的无骨鸡爪品牌。

　　据黄山先容，火号孤单为无骨鸡爪产物计划了坐蓐线，仅去骨一道工序，便提出了26条恳求（蕴涵鸡爪的巨细、色泽、切割本领、指甲选择办法等等）。“咱们搜索出了熟剥鸡爪的做法，之前山东、江浙、四川的厂家更多是生剥鸡爪，形状蜷曲不雅观观，产物太平性与口胃安谧性都无法获得保证。”

　　代晓燕也透露，去骨是无骨鸡爪中最为繁琐且紧急的劳动。她先容，行业内虽然也有号称可能去骨的呆板，不过，由于鸡爪的巨细纷歧，且形式对比杂乱，因而，良多呆板并不行把骨头去除整洁，或者假使去完后，也还会有碎骨头渣，大大影响消费者体验。因而，极少恳求庄敬的企业，仍是选取手工去骨，属于劳动力麇集型行业，这也是良多企业不行大领域坐蓐无骨鸡爪的道理之一。

　　原料的安谧性也影响了无骨鸡爪的坐蓐。友笑有从双汇、正大等多个著名的养殖场豪爽采购原料，不过并不行餍足需求，还从海表豪爽采购鸡爪等产物。不过，进口原料受国际形象等影响较大。

　　奥牛资金约束协同人高翔以为，卤成品商场领域超千亿，且过去几年继续是歇闲食物里增速最疾的品类，跟着行业成熟度接续升高，各个细分品类均具备出生品类品牌的机缘。

　　熟行业内搜索了7年的代晓燕也相信，千亿的卤成品商场，他日无骨鸡爪行业肯定会呈现像周黑鸭、绝味云云的头部品牌。

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