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凉菜(表文名:Cold Dishes ),正在饮食业俗称冷盘。它是拥有特气概,拼摆身手性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
凉菜切配的紧要原料大一面是熟料,是以这与热菜烹饪举措有着截然的区别,它的紧要特征是:选料细腻、口胃干香、脆嫩、爽口不腻,色泽秀丽,造形齐截悦目,拼摆谐和美观。正在上餐顺序上,冷菜平时都是放正在前面,起到点饥,开胃的影响。
凉菜菜肴是当代宴席中弗成短缺、令人着迷的一类菜品,其创造工艺史乘永久,文雅远近,为中国烹调文明中的一项要紧实质,胀舞着中国烹调文明的起色,活着界烹调文明的经过中起着举足轻重的影响。
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