宣威：“年火狐电竞猪饭”里年味浓

　　“幼雪腌菜，大雪腌肉”。往往大雪骨气事后，宣威人就先导宰猪腌肉，也就到了吃“年猪饭”的时刻了。

　　宣威“年猪饭”里最为常见的一道菜即是幼炒肉，刚宰的猪，热气未散，实时爆炒，最是鲜香。

　　“做宣威幼炒肉最根底的即是选材，要选当地土猪的盖板肉。”宣威菜烹调技术市级代表性传承人普蓉说。

　　除了幼炒肉，宣威“年猪饭”还囊括蘸水墩子肉、萝卜炖排骨、血辣子、炒猪血、菜豆花等，涵盖了凉菜、炖菜、炒菜，荤素搭配、鲜美爽口。

　　宣威“年猪饭”已有500多年的史乘，也叫“宰猪饭”“杀猪饭”，每垂老黎民宰杀用野菜和玉米喂养了一年以上的大肥猪后火狐电竞，都市邀约左邻右舍、亲友知交欢聚一堂，分享美食、分享丰收的喜悦火狐电竞凉菜。

　　无间以后，宣威人对“年猪饭”都有着出格的感情。“咱们用吃年猪饭的式样来庆贺丰收，而且守候来年也同样人给家足。咱们宣威人都是吃着年猪饭长大的，无论走到什么地方，最忘不了的即是年猪饭。”市民徐琨娥说。

　　宣威菜烹调技术2022年12月被纳入省级非物质文明遗产代表性项目名录，而宣威“年猪饭”是宣威菜烹调技术的呈现。此刻凉菜，宣威“年猪饭”成了宣威的文明标记火狐电竞，正在代代相传中延续着宣威的“味觉纪念”，让后人得以明白前辈的生涯灵巧与古板美食文明。（杜星 徐章喜 何茜雅）宣威：“年火狐电竞猪饭”里年味浓