夏令必备的12道凉菜荤素都有清冷解暑爽火狐电竞口开胃百吃不厌

　　夏日气候炎夏，餐桌上最离不开的便是凉拌菜了，凉拌，是指将熟食食品或蔬果切好后，参加调味料和拌平均的烹饪格式。民多都清楚，有些蔬菜所含养分素，如维生素C及维生素B族，易被烹饪作怪，生吃有利于这些养分因素的存储。凉拌菜做法粗略火狐电竞，口感宏后，蔬菜生吃和熟吃彼此搭配，对身体更有便宜。

　　夏令必备的12道凉菜，荤素都有，凉爽解暑，爽口开胃，百吃不厌，学会了，做给家人吃，天天吃着不重样，下面一道看看都有哪些菜肴：

　　【芹菜拌花生米】所需资料：花生米150克、芹菜半斤、油盐适量、大蒜2半、花椒20-30粒、大料2个、味精少许、

　　1.把花生米挑去杂质，放到净水中浸泡2幼时控造，花生米泡过之后，才容易煮透和入味。

　　2.把芹菜摘去叶子无须，把芹菜切去根部，再把芹菜斜刀切成段，芹菜斜刀切段，能够更容易入味。

　　3.锅内参加水火狐电竞，参加少许盐，再参加一半的花椒和大料，烧开，下入花生米煮造15分钟控造，将花生米煮熟，煮熟就能够了，不要煮偏激，花生米煮偏激，口感欠好。将花生米捞出，沥清水分，挑出花椒和大料。

　　4.锅内从头参加水烧开，参加少许盐和几滴油，下入芹菜段焯水，把芹菜段焯水至色彩变深，将芹菜捞出，当场放到冷水中投凉，使芹菜疾速降温，然后捞出沥清水分，芹菜焯水时，正在水中参加少许盐和几滴油，会使芹菜的色彩更青翠。焯水后，当场放到冷水中，使芹菜疾速降温，云云能够保留芹菜脆嫩的口感，并且色彩也不会变黄，这是做芹菜的脆嫩，色彩不黄的幼本领。

　　5.锅内参加油烧热，下入剩下的花椒和大料炸造，将花椒幼火炸至微焦，闭火，将花椒和大料捞出不要。

　　6.把煮好的花生米和芹菜放入到大碗内，淋入炸好的花椒油，再参加盐、蒜末、味精，不喜爱吃味精的能够不放，用筷子翻拌平均，盛出装盘即可，一盘色彩青翠，脆嫩适口的芹菜拌花生就做好了。

　　【幼葱拌花蚬子】所需资料：花蛤2斤、幼葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

　　1.买花蚬子最好买商家曾经吐过沙的花蛤，把买来的花蚬子放正在净水中，参加少许盐，几滴油，搅拌平均，安插半幼时，让花蚬子把沙吐清洁。

　　2.锅内参加水，大火烧开，参加料酒，下入花蚬子，要用勺子继续的搅拌，使花蚬子都平均受热，等花蚬子一起张口火狐电竞，就能够把花蚬子都捞出了。捞出之后用净水把花蚬子冲刷清洁，云云吃着不牙碜。

　　5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放正在耐热的碗内，锅内参加油烧热，将热油淋正在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。

　　6.把幼葱段放正在装花蚬子肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再参加香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌平均，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的幼葱拌花花蚬子就做好了。

　　【盐水猪肝】所需资料：猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1幼块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺、

　　1.簇新的猪肝富裕弹性，色彩为紫赤色，而不簇新的猪肝表观有起皮，色彩也更昏暗。有硬块和水肿的猪肝万万不行买，这种猪肝是欠好的。

　　猪肝脏为解毒器官，故买回猪肝后要用自来水冲刷一下，然后置于盆内，净水中浸泡1～2幼时以祛除残血，尽量要把血水泡出。

　　3.锅内参加水，冷水下入猪肝焯水，水开后，参加1汤匙料酒，把猪肝煮几分钟，撇去浮沫，将猪肝捞出，放到温水中洗净待用。

　　4.锅内从头参加水，水量要能没过猪肝，再参加葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶，大火烧开，煮5分钟，将调料的滋味煮出来凉菜。

　　5.下入猪肝，再参加料酒和盐，盐的量，要比日常做菜放盐的量多少少，把汤烧开，转幼火，使汤保留微开的形态，盖上锅盖，煮10分钟，到岁月后，闭火，猪肝不要捞出，不断放正在汤中焖40分钟控造，云云能够使猪肝入味。

　　6.到岁月后，把猪肝捞出，倘若不是当场食用，把猪肝表观刷上一层香油，云云猪肝的表观不会变干，色彩也不会变黑。

　　【黄瓜拌绿芽菜】所需资料：黄瓜2根、绿芽菜半斤、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、香醋或者米醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、辣椒末半汤匙、

　　2.把黄瓜先切成片，再切成丝，香菜切幼段，大蒜切末，把辣椒末放正在一个耐热的碗内待用。

　　3.锅内参加水烧开，下入绿芽菜焯水，水开后，把绿芽菜焯水1-2分钟，将绿芽菜捞出。

　　4.绿芽菜捞出后，当场把绿芽菜放入冷水中投凉，降温。把绿芽菜捞出，沥清水分待用。

　　5.锅内参加油烧热，将热油淋正在装辣椒末的碗内，将辣椒末炸出香味，要操作好油温，不要把辣椒末炸糊了。

　　6.将黄瓜丝，绿芽菜放正在盆内，再参加香菜末，蒜末，炸好的辣椒油，盐，白糖，香醋或者米醋，生抽。用筷子从下往上翻拌平均，盛出装盘即可，一盘口感脆嫩，明晰开胃的黄瓜拌绿芽菜就拌好了。

　　【凉拌苦菊】所需资料：苦菊 250克 红辣椒 2个 熟花生米 50克 辅料：香油 1汤匙 盐 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2汤匙 米醋 1汤匙 生抽酱油 1汤匙

　　【白菜拌海蜇头】所需资料：腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、

　　1.把海蜇头洗涤清洁，放净水里浸泡几幼时，去除逐一面的咸味，把白菜心的叶子剥下来，投洗清洁，沥清水分待用。

　　2.用刀顺着蜇瓣，把海蜇头片成片，放到净水中再浸泡1-2幼时，光阴换1-2次水，去除咸味。

　　3.锅内参加水，加热至水响边，80度控造，下入蜇头烫半分钟，马大将蜇头捞出。

　　海蜇头用热水烫造时，水温不宜过高，80度控造就能够，水温越高，海蜇头萎缩越大、排水越多而口感变老韧，吃着不脆。

　　4.将蜇头捞出后，放到冷水中投凉，使蜇头疾速降温，将蜇头捞出，沥清水分待用。

　　【麻酱菠菜】所需资料：菠菜1斤、芝麻酱2汤匙、幼米辣1个、香油1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、大蒜2瓣、

　　2.大蒜切成末，挑选麻酱时，避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，由于浮油越少体现越簇新。

　　3.锅内参加水烧开，参加少许盐，下入菠菜茎部，变色后，把菠菜叶一道推入到锅内焯水半分钟控造，菠菜的色彩变深绿，将菠菜捞出。

　　4.把菠菜捞出后，当场放到冷水中投凉，使菠菜凉透。菠菜焯水时，正在水中参加少许盐，会使菠菜的色彩变得更绿，焯水后，放到冷水中投凉，能够保留菠菜脆嫩的口感，并且菠菜的色彩也不会变黄。

　　6.将麻酱放正在碗内，参加盐，再参加香油，用筷子继续地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边分次淋入凉开水，留心加水必定要分次的加，这光阴芝麻酱就会缓缓的被稀释了，把芝麻酱澥到有滚动感就行，参加生抽和蒜末。搅拌平均，云云麻酱汁就调好了。

　　7.把调好的麻酱汁，淋正在菠菜上，放上辣椒圈粉饰一下，云云一盘香味扑鼻的麻酱菠菜就做好了凉菜，吃时拌一下就能够了。

　　【京彩拌豆腐】所需资料：北豆腐1块、京彩3个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、香醋1汤匙、盐适量、

　　3.放正在凉开水中投凉，捞出沥清水分待用，豆腐焯水能够去除豆腥味，焯水时正在水中参加盐，豆腐就不易碎。

　　4.把松花蛋剥去表皮，洗净，再把刀蘸些水，切松花蛋，云云松花蛋就不会粘刀，比力容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成块，香菜切幼段，企图好辣椒油。

　　5.把豆腐放正在大碗内，参加香油、辣椒油、盐、生抽、香醋（醋能够中和京彩中的碱）、白糖半汤匙、香菜段，用筷子翻拌平均，盛出装盘即可凉菜。

　　【凉拌麻辣毛豆】所需资料：毛豆500克、辣椒油1汤匙、盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、八角1个、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙、香叶2片

　　3.锅内注入净水，放入毛豆、八角、香叶、花椒，参加2茶匙精盐，大火煮开后，再煮3-4分钟控造即可

　　6.将炸好的花椒油淋入装毛豆的大碗中，参加适量精盐、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、姜末，用筷子翻拌平均即可。

　　【油淋干豆腐】所需资料：干豆腐3张、绿芽菜半斤、香菜1棵、毛葱1颗、油适量、姜2片、海鲜酱油2-3汤匙、干辣椒7-8个、

　　3.香菜切成幼段，干辣椒剪成段，姜切末，毛葱切成幼丁，或者切末。毛葱是东北的特产，长得像没长大的洋葱，滋味比洋葱辣，个头比大蒜还幼，生吃熟吃都能够。没有毛葱用大葱或者洋葱也能够。

　　4.锅内参加水烧开，下入绿芽菜焯水，水开后，将绿芽菜捞出，放入净水中过一下，捞出沥清水分待用。

　　5.锅内水从头烧开，下入干豆腐焯水，参加少许碱面，水开后煮半分钟，将干豆腐捞出，放正在净水中投洗一遍，去除碱味。干豆腐焯水时，正在水中参加少许碱，干豆腐吃着口感滑嫩。

　　6.把绿芽菜铺正在盘内垫底，把干豆腐放正在芽菜上面，再把毛葱和姜末放正在干豆腐上，结果放上干辣椒段，撒上香菜段，再转圈淋入海鲜酱油。

　　7.锅内参加油烧热，加热至冒烟，将热油淋正在辣椒段和葱姜上，激出调料的香味，吃时拌一下就能够了。

　　【酸辣土豆粉】所需资料：土豆粉条（干）1把、花生米1把、油菜1棵、香菜1棵、油盐适量、大蒜2瓣、姜1片、辣椒粉2茶匙、白胡椒粉1茶匙、香醋3汤匙、白糖2茶匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、

　　1.粉条必要提前泡发，把粉条放到温水中，浸泡1-2幼时，把粉条泡发至无硬芯。

　　2.把油菜叶子剥下来，洗净，姜切末，大蒜切末，放入汤碗内，再参加辣椒粉。

　　5.锅内参加水烧开，将开水淋入装调料的碗内，汤碗内再参加白胡椒粉1茶匙、香醋3汤匙、白糖2茶匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙，搅匀，调成酸辣汁。

　　6.锅内水从头烧开，下入油菜烫一下，将油菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥清水分待用。

　　7.将粉条放入碗内，淋入调好的酸辣汁，再把花生米、油菜、香菜放正在上面，一碗酸辣爽口的酸辣土豆粉就做好了。

　　【自造五香鹌鹑蛋】所需资料：鹌鹑蛋2斤、盐适量、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2个、桂皮1段、香叶3-4叶、生抽3汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖4-5粒、

　　1.把买回的鹌鹑蛋冲刷清洁。咱们去买鹌鹑蛋，要留心挑选簇新的鹌鹑蛋，簇新的鹌鹑蛋表壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的花纹，其色泽绚丽，表壳坚硬，富裕光泽，蛋黄呈深黄色，蛋清透后且稠密。

　　2.锅内参加水，冷水下入鹌鹑蛋，水开后，煮3分钟，闭火凉菜，再焖极度钟，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋个头幼巧，很容易煮熟，煮鹌鹑蛋要冷水下锅煮，云云能让鹌鹑蛋受热平均，预防鹌鹑蛋正在煮的历程中表壳离散。

　　3.将鹌鹑蛋捞出，放到冷水中，过下凉水，将鹌鹑蛋捞出，用幼勺逐一把鹌鹑蛋的表壳敲裂，云云能使鹌鹑蛋更容易入味。

　　4.企图好调料，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、红烧酱油，桂皮放一幼段就能够了凉菜，放多了有苦味。

　　5.锅内参加水，参加调料，再参加冰糖，盐，盐味比日常做菜要重少少，烧开，煮几分钟，把调料的滋味煮出来。

　　6.下入鹌鹑蛋，煮开后，再煮2-3分钟，闭火，鹌鹑蛋正在汤汁中浸泡，直到汤汁凉透。将鹌鹑蛋和汤汁一道放到容器内，放到冰箱内冷藏，安插一傍晚入味，第二天就能够吃了，一次吃不完，把鹌鹑蛋捞出，预防盐味过重，放冰箱冷藏存储。

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