一碗面背后的准绳化与数字火狐电竞化——访陈香贵兰州牛肉面（上海东方浮庭店）

　　幼到一棵蒜苗，大到一袋面粉，每个食材包装上都有专属的追溯码；运用调料时有特意的“量勺”，食材投放时实行称重，全套创造工艺都有庄敬的临蓐准绳提到准绳化临蓐的餐饮品牌时，人们多人会思到肯德基、麦当劳这些洋疾餐，但跟着兰州牛肉拉面门店的加快扩充，此刻许多品牌正效力模范流程，晋升内功，阔步走向准绳化。指日，记者来到陈香贵兰州牛肉面（上海东方浮庭店），长远了然其若何通过准绳化出品、数字化处分，做到“百店一味”。

　　走进店内，只见大地色装潢作风营造出和暖俭朴的气氛，明档安排的后厨情况让门客可能大白看到“捣、抻、揉、摔”一整套拉面经过，无论是“梦回兰州”“隧道兰州味，飘香两百年”等品牌口号仍然店里播放的西北音笑，一切门店安排都紧扣着兰州这一要旨，洋溢着芳香的西冬风情。

　　自2020年创立至今，陈香贵兰州牛肉面已正在北上广深杭等31个都邑开设门店。2024年先河实验多赢互帮形式，目前寰宇已有近300家门店。那么，正在经由疾速扩张之后，若何确保各门店出品的巩固？对此，上海陈香贵餐饮处分有限公司创始人姜军表现，“要把品类做大做强，枢纽仍然要有准绳化的流程，让门客正在寰宇各地每家店吃的每一碗面都是同样的滋味，享福同样的效劳。”

　　正在操作间，凉菜师张萍萍正正在麻利地创造菜品。墙上贴有凉菜浅易投料指引，她正在食材投放时前辈行称重，再运用有刻度的“量勺”浇上调料，各合头精益求精，全套创造工艺都有庄敬的临蓐准绳，她早已熟稔于心。无独有偶，正在陈香贵，拉面师也有庄敬的分级轨造和视察准绳，对付伎俩、速率、面的口感，条件同一，扫数的拉面师入职后都需求总部的审定本领上岗。据了然，陈香贵对扫数门店庄敬视察，无论是面食创造仍然店肆筹备，都造成了一条准绳化流程，同时器重供应链的整合，从采购到临蓐、配送，都经由庄敬的管控，竣工同一输出菜品创造与门店效劳流程火狐电竞，晋升运营效力，确保顾客体验同等火狐电竞。

　　为了让货物处分更细密，食材数据全链道可视化和可追溯，正在陈香贵，幼到一棵蒜苗，大到一袋面粉，每种物料都修设了质料管控档案，一物一档，竣工了产物根源可溯、行止可追凉菜。通过音信化追溯体系，企业正在临蓐筹备中可能正在体系上疾速盘问到产物正在库时分及出卖环境，从而合理采购、备货，科学维持企业高效运营。

　　“咱们扫数实践数字化处分，通过数字化器材实行运营培训和巡店，竣工数据细密化解析凉菜，维持营业成长。”姜军告诉记者，陈香贵打造了一套扫数的数字化编造修立，引入了智能补货、智能排班、会员处分和业财一体化等步骤，竣工了细密化处分。通过及时监测和解析出卖数据，体系可能确凿预测需求，竣工库存智能化处分。同时，通过扫码点餐功用的定造化效劳，对就餐顾客实行人物画像解析火狐电竞、标志标签，通过会员运动和权利，巩固消费者黏性，并搜求汇总消费数据，用于优化产物和效劳。

　　别的，还通过线上线下相连系，联名传播的办法火狐电竞，与客人实行线上高频互动，营造出陈香贵性子趣味的地步，比如与光彩联名推出牛肉拌面套餐，搭配光彩畅优酸奶；与佩姐老暖锅结合研发年度新品，让重庆“非遗”锅底遇上兰州“非遗”拉面，通过立异与改变，将笑趣性给与品牌营销。“下一步，咱们还将无间引入前辈餐饮处分体系和智能摆设，抬高运营效力火狐电竞，并运用大数据与AI本事，竣工精准营销和性子化效劳，为品牌赋能。”姜军说。一碗面背后的准绳化与数字火狐电竞化——访陈香贵兰州牛肉面（上海东方浮庭店）