【兰州牛肉拉面火狐电竞高质地发扬系列报谈】一碗面背后的轨范化与数字化

　　幼到一棵蒜苗，大到一袋面粉，每个食材包装上都有专属的追溯码；操纵调料时有特意的“量勺”，食材投放时实行称重，全套创造工艺都有苛肃的坐蓐程序提到程序化坐蓐的餐饮品牌时，人们多人会思到肯德基、麦当劳这些洋疾餐，但跟着兰州牛肉拉面门店的加快扩充，今朝良多品牌正出力标准流程，擢升内功，阔步走向程序化。不日，记者来到陈香贵兰州牛肉面（上海东方浮庭店），深化分析其怎么通过程序化出品、数字化收拾，做到“百店一味”。

　　走进店内，只见大地色装潢派头营造出温柔纯朴的气氛，明档策画的后厨情况让门客也许明了看到“捣、抻、揉、摔”一整套拉面进程，无论是“梦回兰州”“隧道兰州味，飘香两百年”等品牌口号照样店里播放的西北音笑，全数门店策画都紧扣着兰州这一中心，洋溢着浓重的西朔风情。

　　自2020年创立至今，陈香贵兰州牛肉面已正在北上广深杭等31个都市开设门店。2024年发端实验多赢合营形式，目前天下已有近300家门店。那么，正在始末火速扩张之后，怎么保障各门店出品的稳固？对此，上海陈香贵餐饮收拾有限公司创始人姜军吐露，“要把品类做大做强，闭节照样要有程序化的流程，让门客正在天下各地每家店吃的每一碗面都是同样的滋味，享用同样的任事。”

　　正在操作间凉菜，凉菜师张萍萍正正在麻利地创造菜品。墙上贴有凉菜简略投料指引，她正在食材投放时先辈行称重，再操纵有刻度的“量勺”浇上调料，各闭头尽心尽力，全套创造工艺都有苛肃的坐蓐程序，她早已熟稔于心。无独有偶，正在陈香贵，拉面师也有苛肃的分级轨造和侦察程序，对待方法凉菜、速率、面的口感，央求联合，悉数的拉面师入职后都需求总部的审定才力上岗。据分析，陈香贵对悉数门店苛肃侦察，无论是面食创造照样商号谋划，都造成了一条程序化流程，同时珍视供应链的整合，从采购到坐蓐、配送，都始末苛肃的管控，实行联合输出菜品创造与门店任事流程，擢升运营成果，确保顾客体验一概。

　　为了让货色收拾更粗糙，食材数据全链道可视化和可追溯，正在陈香贵，幼到一棵蒜苗，大到一袋面粉，每种物料都创设了质地管控档案，一物一档，实行了产物起源可溯、去处可追。通过消息化追溯体例，企业正在坐蓐谋划中能够正在体例上火速查问到产物正在库韶华及发卖环境，从而合理采购、备货，科学撑持企业高效运营。

　　“咱们全数实践数字化收拾，通过数字化器械实行运营培训和巡店，实行数据粗糙化阐明，撑持交易发扬火狐电竞。”姜军告诉记者，陈香贵打造了一套全数的数字化系统设备，引入了智能补货、智能排班、会员收拾和业财一体化等设施，实行了粗糙化收拾。通过及时监测和阐明发卖数据，体例也许切实预测需求，实行库存智能化收拾火狐电竞。同时，通过扫码点餐效力的定造化任事，对就餐顾客实行人物画像阐明、标帜标签，通过会员行动和权柄，加强消费者黏性，并搜聚汇总消费数据，用于优化产物和任事。

　　其它，还通过线上线下相连合，联名宣扬的方法，与客人实行线上高频互动，营造出陈香贵脾气笑趣的局面火狐电竞，比方与灼烁联名推出牛肉拌面套餐，搭配灼烁畅优酸奶；与佩姐老暖锅合伙研发年度新品，让重庆“非遗”锅底遇上兰州“非遗”拉面，通过改进与改良，将兴会性给与品牌营销凉菜。“下一步，咱们还将不停引入先辈餐饮收拾体例和智能筑筑，抬高运营成果，并诈骗大数据与AI技艺，实行精准营销和脾气化任事，为品牌赋能。”姜军说。

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