「卤味三巨头火狐电竞」失宠记

　　行为武汉人，从幼到大，家里的饭桌上少不了卤味：卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭胗……滋味鲜香爽辣，做开胃幼吃正好。幼光阴嘴也馋，不时会正在奶奶做饭时趁其不备从盘子里抓块鸭翅出来徐徐啃，啃完了，正餐也就上桌了。

　　卤味是「万金油」，既能够稀少成菜下酒，或搭配香菜拌一拌作凉菜，也能够同其他食材一道下锅爆炒。厥后我脱节家去边疆做事，己方买菜下厨，念买点卤味解馋，市集曾经是周黑鸭的六合。档口里没有一盘盘堆起来等候称斤约两的各色鸭货，只要轨范化的锁鲜包装。

　　回到武汉火狐电竞，家左近的菜场因拆迁破裂，熟练的幼店不复踪迹。从楼下新开的店里拎回几样卤味，我妈见到，说：「仍然以前皮子街的『九九』好吃。记不记得你幼光阴，那么辣的鸭颈子，你能够连着吃好几个？」

　　当然记得。3、4 岁的幼伢，被鸭脖辣哭了，还不愿撒手，要一直吃。那光阴，精武道鸭脖的风头正盛，我爱吃的「九九」也源于精武道。同有期间，正在武汉的大街胡衕，各有特性的卤味店也逐渐崭露头角，个中就有厥后汉产卤味的王牌 —— 周黑鸭。

　　目前正在边疆恩人眼中，周黑鸭简直是武汉标签般的存正在，每当对方领会我是武汉人，就会对周黑鸭的口胃大加赞美，并咨询我：「武汉当地买的周黑鸭是不是更好吃？」会吗？周黑鸭能寰宇连锁，凭的即是口胃一律。正在我内心，它从未与「田园滋味」挂钩。那些贩子街巷里只此一家的幼店更令人流连。关于卤味的偏好，就像武汉人对热干面的口胃之争，长期不会有轨范谜底。

　　只要一个大佬的地方不叫江湖，多家旗鼓相当，各自煮着自家的一锅卤汤，这个全国才荣华。卤味即是一个江湖。

　　都说「没有一只鸭能在世脱节武汉」，原本武汉人吃卤鸭的年份并没有你我联念中那么长。

　　卤烹技法的展现能够追溯到夏商期间。到了秦朝，蜀郡太守兴修水利，广开盐井，行使井盐卤煮菜肴的办法动手正在蜀地风靡，至汉代，卤烹工夫兴盛得更成熟，人们动手测试各式香料和口胃调配。明朝动手时髦将中药材入卤，以食摄生，清代，卤味更成为了宫廷中的必备好菜。由此可见，正在历朝历代的饮食文明兴盛史中，卤味都攻陷了紧要篇幅，直至即日。

　　但正在最初，汉派并不正在最为出名的几大卤味派别中。九省亨衢的地舆地点，南来北往的边疆行商，将异地的饮食文明带入武汉。即日咱们常见的以「精武」「周黑鸭」等为代表的汉派卤味，是正在 1980 年代后才由川卤演变而来。而卤鸭货跻身主流，与 1991 年樱桃谷鸭引进中国市集相合。山东鸭企的养殖、屠宰敏捷造成物业化领域，武汉市集的鸭原料本钱大幅低重，物美价廉的鸭子成了卤味创业的好食材。

　　最早将卤鸭工夫带到武汉的是重庆「王鸭子」的传人王安全。传说，这位师傅工夫崇高但性格古怪，虽到武汉兴盛卤菜幼吃，却只收了一个半门徒。当时，武汉当地做卤菜的人有 60% 来自重庆、四川，30% 来自江西、温州，10% 来自其他地域和武汉当地，市集还很分袂。

　　厥后，精武道把鸭脖做出了名堂，最灿烂的光阴，这条千余米的街道上开出了大巨细幼数十家鸭脖店，其他街道新开的卤味假如挂出「精武道」的名头，生意也要好上几分。

　　合于精武道鸭脖的崛起有好几个说法卤味，一说是 1993 年，精武道上深嗜足球的幼饭铺老板汤腊九到成都看球，却迷上了餐馆里的川卤，于是自掏腰包随着师傅进修卤菜本事，回家测试卤造各样菜品时，他无意发觉菜场里公共都不要的鸭脖卤起来十分有滋有味，极端适合下酒；拿到市集上售卖立刻大受接待，求过于供。又有说法是精武道上的「精武饭庄」因为生意太好，门客等候时期过长，一位叫苛家华的四川籍厨师给老板出了个目的，研造出辣嘴不辣喉、越嚼越有味的卤鸭脖，借以让门客差遣等候时期。

　　本相谁是卤鸭脖真正的创始，到即日也无定论。确定的是，当年精武道的风头正在武汉有时无两，窄窄的胡衕子里，支配双方开满了专卖鸭脖的幼店，从早到晚卤味，前来置备卤鸭脖确当地住民和边疆搭客车水马龙。

　　就如许，原来「食之无肉，弃之怜惜」的鸭脖酿成了「食之有味，难舍难弃」的爆款甘旨。2000 年，池莉写下幼说《生存秀》，随后又改编成影戏，陶虹扮演的「鸭脖西施」来双扬，守着夜市街上的鸭脖摊，将长长的鸭脖切成一段段端到门客桌前，生于贩子的卤鸭脖就如许被活色生香地带到了寰宇群多眼前。

　　千禧年前后，除了最出圈的精武道鸭脖，大街胡衕的卤味店也百花齐放，老板们挖空心理学工夫、研讨配方，正在阿谁互联网还不昌盛的年代，幼店的名声要是能走出所正在街区，吸引门客远道而来，那绝对是有几分线 年火狐电竞，重庆合川人周阔绰正在武汉航空道电业菜场支起一个卖卤味的铁皮车摊位，挂起「周记怪味鸭」的招牌，这个幼摊即是「周黑鸭」的前身。做怪味鸭之前，周阔绰创业式微过一次，曾经没有什么血本能够再赔下去。这怪味鸭是他跑了多数次香料市集，进修调味，调治配方，测试了上百次之后探讨出来的卤鸭产物。

　　最初，周阔绰只卖怪味鸭这一种产物，厥后才参与了鸭脖、鸭翅、卤藕等等单品。周记怪味鸭正在卤造历程中皮肉色彩由白转黄，结果浮现出黑亮的色泽。分歧于市集上主流的辣卤、五香卤等口胃火狐电竞，怪味鸭辣得压迫，麻辣的口胃中带着一丝甜，这种特有的口胃很疾就正在汉口卖出了名气。

　　不等幼店扩张，市集上就冒出了不少假充的「怪味鸭」，不只袭击了正主的生意，还让周阔绰的幼店境遇了口碑危害。

　　那几年，周阔绰简直是被市集推着往前走。「周记怪味鸭」的名字改成了「周记黑鸭」，后再改成「周黑鸭」，门店也从菜市集开到了市核心黄金商圈。2005 年，「周黑鸭」三个字被正式注册为字号，次年，周阔绰创修了武汉世纪周黑鸭食物有限公司，引进了职业司理人，至此，属于卤味的贸易疆域拉开帷幕。

　　从幼店到品牌，周黑鸭的卤造场合也从后厨转到了自有加工场，工场化的临蓐，一举处置了出品格地不服静和兴盛分店操作工不足的两大扩张困难。放眼寰宇，正在物业化方面周黑鸭都是先行者，目前卤成品德业的临蓐和包装本事轨范背后，都有周黑鸭的身影。

　　老武汉描述一家店好吃得让人上瘾，会玩笑说「是不是加了壳子（罂粟壳）」，这个打趣也确实和从前幼店食物安宁不易把控相合。也曾就有这么一个信息，说边疆有家周黑鸭的假充门店被查出罂粟壳因素，此音书爆出，顺带把周黑鸭推优势口浪尖，倒也侧面佐证了周黑鸭口胃不俗，到底当时市核心的周黑鸭门店每天大排长龙，具体越吃越上瘾火狐电竞。

　　周黑鸭不只将门店开到各大商圈，还开进了机场、高铁站，以及线上电商平台。关于门客来说，能随时随地置备到出品一律的卤味再好只是。值得一提的是包装的蜕变，周黑鸭的柜台从最动手的散装，到弥补真空包装，再到厥后的气调锁鲜装，这无疑是周黑鸭走向寰宇人餐桌的紧要一步。乘客们能够正在机场置备到别致、保质期真切的产物，也容易率领到边疆，给亲友石友捎上一盒。

　　卤味行业的蛋糕越做越大，公共便把眼光瞄准了细分市集。以卤鸭为代表产物的煌上煌、绝味鸭脖和周黑鸭成了近年来最令人注意的歇闲卤味三巨头。立品牌、广开门店、登岸血本市集……卤味走进了愈加多元化的场景，幼摊里卤煮出来的美食目前也飞上枝头。

　　本年上半年，微博热搜上展现了一个话题：卤味三巨头为什么失宠。真相上，几大头部品牌的上半年收入数据均有低重。是现正在的年青人不爱啃鸭脖了？

　　有人说，是卤味越来越贵了火狐电竞，也有人说，是口胃逐渐变了。卤味从贩子幼摊别致出炉的幼吃酿成轨范化包装的大品牌，也许便遗失了公共根源。

　　约莫 10 年前，鸭脖的广博价值正在 10 元 3 根，按重量来看，一斤不抢先 20 元。现正在的连锁品牌，售卖价值简直没有低于 40 元每斤的。街上的卤味幼店正在这些年里也有涨价卤味，只只是涨幅没有这么多。至于口胃蜕变是无从考据了，到底配方是卤味中最紧要的一环，欠好简单走漏，但要相合寰宇乃至环球门客的舌头，稍作调治也未可厚非。

　　巨头失宠，并不影响陌头卤味的热火朝天。咱们照旧须要卤味 —— 佐餐、饮酒、集结、看球，清晨的菜市集，深夜的卤菜摊火狐电竞，卤味老是和最浓烈的尘凡烟火气交错正在一同。物业化的卤味胀励了行业的兴盛，而一多陌头幼店维持了卤味的基础，既滋补了门客的嘴巴，也撑起了一家人的糊口。

　　良多遴选卖卤味的人，最初都是为了生存。即日，当咱们说起那些老店，老是会聊到多年今后他们的生意有多好，老板赚到了几套房。当然，咱们也没有忘却这些老板开张的光阴，有的是下岗工人，有的是退歇老太，有的是一贫如洗的表来客，周阔绰往昔也是个中一员。

　　贩子，究竟是卤味最贴近的泥土。6 月，周阔绰正在社交平台表现「周黑鸭要重回经典」，越日，周黑鸭便发布人变乱动，创始人周阔绰从头出山，回归一线。很疾，周黑鸭的门店悄然展现了隐没多年的散称产物，让人念起往昔的荣华。

　　我上中学的光阴，周黑鸭的店里除了散称的卤味，又有现做的酸辣粉和担担面，价值和颜悦色，是学生打牙祭的好行止。谁倘若手头宽裕，还会正在主食以表配两根鸭锁骨。店里的男女老少排着队付款，这些卤味接下来会展现正在办公室、厨房、饭桌、客堂。吃卤味不消打初稿，咱们吃的不是它的身世、故事，作坊也好，龙头也罢，当下的笑意才是卤味的精华。

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