壹点观察｜销量下滑火狐电竞客单价走低正在济日渐“失宠”的卤味三巨头

　　指日，煌上煌、绝味鸭脖、周黑鸭三大卤味巨头接踵揭橥2024年上半年“效果单”，业务收入和门店数目均呈现降低。网传三大品牌本年锐减门店上千家，济南市集是否有变革？息闲卤味为何不香了？对此，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者做了考核。

　　9月11日卤味，正在济南市历下区泺源大街相近的一家绝味鸭脖店里，一位伙计正忙着给顾客称重、打包。相近社区浩繁且正值午餐功夫，不少顾客正正在选购。

　　“合店该当是公司层面的改观，济南这边临时没有影响。”讲及门店数目降低一事，伙计徐幼姐流露火狐电竞，济南的绝味鸭脖店基础都是加盟店，总部有正经的统造手段，暂未传说济南相合店的环境。

　　“生意好的光阴卖个两三千元，有光阴过不了千元。”徐幼姐先容，本年以后，进店顾客数目比拟之前有所裁汰，客单价也正在渐渐走低。别的，徐幼姐先容，进店消费过百元的顾客大有人正在，但现正在每单均匀四五十元。

　　“竞赛越来越激烈。加盟商没有订价权，比拟自营门店，代价并没有上风。”济南东部一家绝味鸭脖店老板王先生先容，卤鸭货这一行门槛并不高，除了品牌店表，自营幼店也比力多，竞赛压力大。

　　以高新万达金街为例，缺乏500米的街道就有6家息闲卤味店。此中，有门店打出满20元送鸭脖等优惠运动吸引顾客。

　　“咱们现正在济南有30家门店，都正在平常业务中火狐电竞。”讲及合店一事卤味，历城区花圃途相近的“煌上煌”门店伙计说。假使平常业务中，但该伙计彰彰感应到了市肆销量正在慢慢下滑。“均匀客单价正在40-80元不等。总体而言，销量有所下滑，日均客单量只是百。合店恐怕是品牌同一政策调解卤味，裁汰的是一面区域销量格表差的门店。”

　　正在其门店不远方，尚有一家名为“周黑鸭”的连锁品牌息闲卤成品店，门店货架上睡觉着各式卤成品。

　　“济南区域的门店都运营平常，临时没有收到要增减店的合照。”该店伙计宣泄，通过线上团购、每每性的扣头优惠运动，该店营收还算能够，销量未呈现大幅度摇动。

　　原形上，销量下滑正在绝味食物、周黑鸭、煌上煌等三大“卤味”巨头企业上半年“效果单”上早已有迹可循。

　　绝味食物财报显示，本年上半年，绝味食物营收33.4亿元，此中主业务务的收入高达32.7亿元。而旧年上半年绝味食物的营收为37亿元，这意味着其营收正在上半年同比裁汰了9.73%。固然本年上半年净利润增加至2.96亿元，但较2021年同期已“缩水”超四成。

　　从数目看，假使绝味食物门店数目仍维护正在一万家以上的范畴，且大幅当先同赛道的其他玩家。但与旧年岁尾数据比拟，仅半年功夫，其门店（不含港澳台及海表市集）净裁汰的数目多达981家。

　　不仅是绝味食物，周黑鸭同样也是云云。周黑鸭2024年上半年结余告诫显示，估计2024年上半年总收益约为12.5亿元，2023年同期总收益为14.148亿元；净利润正在3000万—3500万元之间，2023年同期净利润为1.017亿元。与2023年同期比拟，周黑鸭上半年收入约莫同比下滑11.65%，净利润约下滑65.59%至70.5%。

　　不只云云，周黑鸭门店数目也不足预期。截至8月，周黑鸭门店数为3512家。不只未能告终4500家门店的目的，反而还裁汰了近300家。

　　同时，煌上煌也未能幸免。其揭晓的2024年半年报显示，本年上半年，公司告终业务收入10.60亿元，同比降低7.53%。归母净利润6061.52万元，同比下跌26.59%。

　　相较于2023岁尾的门店数目，2024年上半年煌上煌门店裁汰445家，减幅10%；此中直营门店相较于岁首净裁汰了34家，加盟门店相较于岁首净裁汰411家。

　　记者正在高德舆图、人人点评等平台搜刮涌现，济南现有息闲卤味店超1100家。此中，绝味鸭脖超200家、周黑鸭30家、煌上煌15家。

　　“固然爱吃，但感触越来越贵了。稍微买一点，起码三四十元起步。”济南市民王幼姐流露，即使念买点鸭脖、鸭锁骨、鸭舌痛舒畅疾吃上一顿，就得上百元。“念吃的光阴仍然会买一点，但不会太屡次了。”

　　贵，可能是息闲卤成品绕不开的题目火狐电竞。以绝味鸭脖为例，店内鸭脖24元/250g、鸭舌89元/250g、鸭肠46元/250g、鸭锁骨21元/250g……云云算下来，一斤鸭舌高达178元。由此，不少网友称连锁品牌卤味店为“卤味金铺”。

　　“卤味店正在济南已有10多年，口胃和产物早已固定。”正在济南从事卤成品发卖多年的刘先生先容，伴跟着消费者对卤成品的喜爱，除了连锁品牌表，多家自营幼店四处吐花。“不少新兴品牌推出的真空包装产物，销量也不错。”

　　刘先生以为卤味，跟着市集不竭饱和，正在口胃和产物差异不大的环境下，消费者也更目标挑选性价比高的门店，不再只是为品牌而买单。

　　相干数据也验证了这一点。据艾媒磋议数据显示，卤成品消费正在21-30元、31-40元和41-50元代价消费区间的占比相对较多，永别为27.8%、25.2%和17.7%。市集对付中低价卤成品的采纳度更高。

　　记者正在社交平台搜刮涌现：有消费者一经正在卤味店进货时，遭遇结算称重重量与我方和伙计表达的念进货重量差异不幼；一面门店伙计还存正在职职立场欠好、疏导不畅的环境。

　　媒体曾曝光有品牌呈现售卖过时食物、变质火狐电竞、后厨脏乱差等题目，也让不少消费者“望而生畏”。此前，遵循广州市工商局的食物抽样检修环境显示，某品牌旗下五香鸭脖、麻辣鸭一级三种产物因菌落总数超标被列为不足格食物。

　　“跟着原质料本钱的降低，相干企业的毛利率也正在不竭上涨，但也并未有彰彰的削价举止。分歧品类产物可代替性强，升高性价比是合节。”刘先生流露，除了推出更多适合严紧连接消费者需求的新产物、新业态表，还要正在食物安定、供应链题目上牢牢把合，给消费者更好的任职体验，才智走得更长久。壹点观察｜销量下滑火狐电竞客单价走低正在济日渐“失宠”的卤味三巨头