18款 灵火狐电竞巧凉菜

　　主料 熟鸡丝50克 辅料 可可脂 竹炭粉 幼料 万年轻黑饼干碎 豌豆苗 调味料 怪味汁酱 鸡汤啫喱 烹调举措

　　2. 将拌好的鸡丝塞入鹅软石模具中再灌入适量的鸡汤啫喱，放入冷冻冰箱冷冻定型；

　　3. 可可脂隔水十足融解，取少量可可脂液放入竹炭粉妥协成玄色可可脂液，滴少量的玄色可可脂正在原色可可脂上；

　　4将冷冻定型好的鹅卵石鸡丝脱模，浸入降温的可可脂中平均的包裹上可可脂造成鹅卵石怪味鸡丝，装盘即可。

　　怪味汁酱 鲜麻辣鲜露6克 蒸鲜豉油15克 花生酱10克 刀口辣椒碎3克 糖5克 保宁醋8克 修造,夹杂调成怪味汁酱。

　　鸡汤啫喱 罗拔臣明胶10克 鲜麻辣鲜露5克 鸡汤100克 盐1克 修造,夹杂加热调成鸡汤啫喱。

　　主料 水蜜桃100克 西班牙火腿片2片 辅料 帕马森芝士卷3个 幼料 食用花0.5克 调味料 醋汁鱼籽 烹调举措

　　2. 醋汁鱼籽将原料拌匀后微煮，冷却后装挤酱瓶滴入冷藏过的橄榄油里，成型后捞出待用；

　　主料 净猪肘300克 幼料 黄柠檬碎 芹菜苗 木樨干 调味料 卤香烧肉汁（可能卤造5千克猪肘） 烹调举措

　　2. 炸香辅料的油列入卤香烧肉汁煮开，放入香料袋，将猪肘煮至软糯取出，去骨将肘子卷成筒状包保鲜膜冷冻备用；

　　3. 猪肘原汁过滤去渣浇入猪肘卷冷冻定型火狐电竞，出品时改刀装盘，撒上干木樨、黄柠檬碎及芹菜苗装扮即可。

　　卤香烧肉汁（可能卤造5千克猪肘）浓缩卤水汁180克 和味烧汁100克 醇香一品汤100克 鲜上鲜酿造酱油300克 水8千克 啤酒1.5千克 大葱500克 冰糖粒350克 花雕酒300克 烹饪油300克 洋葱300克 姜150克 蒜子100克 麻油60克 红腐乳块60克 盐30克 十三香15克 八角6粒 修造,夹杂平均即可。

　　主料 幼黄花鱼300克 茄段150克 辅料 鲜茴香20克 调味料 鲜上鲜口胃淋汁 烹调举措

　　2. 幼黄鱼入油锅炸至表脆里嫩沥干油码入盘中，淋上鲜上鲜口胃淋汁放上鲜茴香即可。

　　鲜上鲜口胃淋汁 头抽鲜上鲜酱油15克 蚝油35克 砂糖50克 香醋40克 味精5克 蒜茸15克 香菜碎15克 香葱末15克 修造,放入全体调味料与辅料拌匀，造成鲜上鲜口胃淋汁，可修造2份菜淋汁。

　　鹅肝酱调味料 青花椒麻辣酱10克 白胡椒2克 盐5克 糖1克 威士忌20克 牛奶

　　气氛鹅肝原料 鸡粉2克 可可脂80克 淡奶油80克 青花椒鹅肝酱180克

　　2. 青花椒鹅肝修造，将浸泡一夜的鹅肝捞出，用手逐渐取出血管和筋膜，入塑封袋列入盐和白胡椒调味，抽线分钟捞出，滤轶群余的油脂和血水。将滤出的血水和油脂冷却取出上层油脂，列入鹅肝中，再列入盈余调味料，用高速搅拌机搅拌至细腻凉菜，取出再次过筛后待用；

　　3. 将可可脂入幼美办理机加热到40度搅拌融解，放入青花椒鹅肝酱、淡奶油、鸡粉低速搅拌平均后，入虹吸瓶上两粒奶油枪弹叮嘱，挤入真空盒抽出气氛，入冷冻冰箱30分钟，取出掰出形态装盘，搽忻悦果碎即可火狐电竞。

　　主料 熟龙利鱼肉200克 辅料 葱绿100克 菠菜叶100克 调味料 青花椒麻辣酱5克 罗拔臣明胶3克 淡奶油80克 盐1克 白胡椒0.1克 烹调举措

　　2. 葱绿、菠菜汆烫后冷却，用搅拌机加纯水200克打匀过滤后火狐电竞，用净锅煮造70度，列入罗拔臣明胶粉融解成（青花椒翡翠皮），天然冷却到30度用；

　　3. 熟鱼粒取150克加青花椒麻辣酱、淡奶油、盐、白胡椒、纯水30克搅拌成慕斯状，入石子膜具冷冻6幼时后取用；

　　主料 活基围虾250克（26只旁边） 辅料 香菜梗末100克 蒜蓉100克 指天椒碎50克 干葱蓉50克 姜蓉30克 黄柠檬片50克 调味料 柠柠辣卤汁300克 烹调举措

　　1. 将活虾冰镇后留头尾去壳，撒少许白酒拌匀，腌造很是钟，沥干后加入调味料浸泡一晚即可。

　　柠柠辣卤汁 酸辣鲜露350克 番茄沙司150克 矿泉水300克 鱼露200克 糖200克 鲜青柠汁75克 酸柑水75克 玉米糖浆100克 修造,搅拌平均即可。

　　主料 大扇贝3只 辅料 树番茄200克 油浸幼番茄100克 姜片20克 幼米辣3克 橙皮20克 琼脂3克 鱼籽酱3克 幼料 姜丝3克 调味料 酸辣鲜露2克 蒸鲜豉油25克 香醋20克 白米醋20克 盐3克 糖40克 出汁 烹调举措

　　2. 扇贝取肉装入线克、少许盐、姜丝、橙皮丝抽线分钟，取出扇贝吸干表表水分，用喷火枪迅疾炙烤表表略焦即可；

　　出汁 昆布20克 木鱼花5克 水500克 修造,冷水加昆布浸泡2幼时后烧开，合火放入木鱼花，冷却后过滤即可。

　　主料 甜豌豆200克 西班牙火腿片2片 辅料 幼西米墨鱼汁脆片3片 调味料 鸡粉5克 黑松露酱5克 番茄汁鱼籽 烹调举措

　　1. 豌豆入开水加盐2克煮30秒捞出火狐电竞，入冰水冷却沥干，放入破碎机打碎加调味料拌匀待用；

　　3. 番茄汁鱼籽将原料拌匀后微煮凉菜，冷却后装挤酱瓶滴入冷藏过的橄榄油粒，成型后捞出待用；

　　主料 澳带200克 海胆100克 辅料 夹心海苔脆皮2片 幼料 昆布50克 柴鱼片10克 紫菜5克 迷迭香5克 调味料 罗拔臣明胶10克 松露油5克 橄榄油30克 白胡椒粉1克 盐1克 烹调举措

　　1. 澳带入真空袋列入，松露油，橄榄油，白胡椒粉，迷迭香抽线克，放昆布，柴鱼片，紫菜沿途煮10分钟，过滤成海鲜汁留用；

　　4. 将水域好的澳带沥干切粒，入摸具浇上海鲜汁冷藏1幼时，脱膜成海鲜冻；

　　鲜豉油150克 泡椒仔姜酱65克 清水200克 红油60克 藤椒油20克 香醋100克 蜂蜜50克 橄榄油50克 蒜泥15克 柠檬汁5克 烹调举措

　　主料 鲜腐竹200克 辅料 烧椒20克 腊八豆20克 幼料 蒜蓉5克 姜米5克 葱花5克 调味料 鲜麻辣鲜露15克 浓缩鸡汁5克 一品鲜10克 葱油5克 香油2克 烹调举措

　　主料 猪颈肉300克 幼料 薄荷叶1克 醋鱼子5克 调味料 辣鲜露25克 海鲜酱15克 鲜上鲜酱油30克 老抽25克 意大利黑醋75克 糖50克

　　1. 猪颈肉洗净，用腌造料腌造3幼时，用重物压造，入蒸箱蒸熟，拿出冷却待用；

　　3. 调味料调匀，取80克入净锅加热到浓稠放入煎好的肉，翻炒包裹平均即可装盘。

　　主料 花蟹600克 幼料 香菜末15克 中芹末15克 蒜泥25克 干葱末15克 柠檬片25克 幼青柠25克 薄荷叶5克 调味料 浓缩卤水汁30克 蒸鲜豉油90克 泰式冬阴功酱45克 冰糖35克 花雕酒60克 白酒50克 纯清水300克 烹调举措

　　辅料 香菇20克 虾米20克 鱿鱼干30克 幼料 八角2粒 香叶2片 桂皮1片 幼米椒2只 调味料 辣鲜露20克 蒸鲜豉油50克 鸡精5克 料酒200克 冰糖80克 老抽3克 盐5克 水1.5千克—2千克 烹调举措

　　1. 将猪脚洗净照料整洁一开二破开，净水列入50克白醋煮熟捞出，香料炒香加冰糖炒出糖色，加猪脚，放入辣鲜露等辅料调料加水焖；

　　2. 幼火焖40分钟熟至猪脚软糯，去骨放凉定型后再切块，造品装饰少许香菇即可。

　　主料 鲜百合100克 新奇柚子肉100克 辅料 黄瓜片6片 鱼籽酱3克 调味料 鸡粉10克 盐2克 黑椒碎2克 橄榄油15克 烹调举措

　　2. 柚子肉撕幼块与鲜百合，调味料拌匀。用黄瓜片包裹装盘后装饰鱼籽酱即可。

　　主料 鳌虾3只 辅料 海带1片 海葡萄20克 鲜橙皮碎2克 香茅碎1克 柠檬汁2克 蜂蜜5克 葱花1克 调味料 辣鲜露5克 蚝油5克 烹调举措

　　主料 熟猪肚丝（中/幼猪肚为佳）100克 香菜50克 辅料 葱白丝50克 红椒丝5克 白胡椒粒2克 调味料 薄荷豉鲜汁27克 烹调举措

　　薄荷豉鲜汁 蒸鲜豉油10克 青花椒麻辣酱30克 鲜麻辣鲜露10克 薄荷叶蓉50克 花生油20克 麻油10克 糖5克 修造,全体调料夹杂用破碎机打成茸即可。18款 灵火狐电竞巧凉菜