韩美林夫人火狐电竞周修萍：速笑的不快

　　2022年，周修萍撰写的《美·好生涯》出书。珍馐甘旨，口舌生香火狐电竞，一席色香味俱佳的“韩家菜”，是对“美妙生涯”的一种艺术注解。以“韩家菜”为代表的艺术生涯方法，恰是韩美林周修萍鸳侣向来发起的生涯理念。

　　我和美林均好客，家里时时高朋满座，最多的光阴一天招呼十几批客人，有时客人多到连水杯都不足用，便直接端上饮料。

　　当然伴侣多也会有少许“甜蜜的忧愁”，譬喻每年年龄季候，有良多伴侣会送来各地最肥美的螃蟹，有天津的海蟹、阳澄湖的大闸蟹、莱州的梭子蟹等火狐电竞，美林与我时时看到这些螃蟹火狐电竞，内心既非常感恩伴侣的怀念，又担心糜掷这些上好的食材，于是便有了这道“甜蜜的忧愁”。

　　我馆里的孩子们虽多，但那段功夫假设整日以螃蟹为伴，养分也不屈衡，秉着毫不糜掷的法则，我给凌祥出了一道困难，将这些螃蟹做成螃蟹宴，并且要正在螃蟹最新奇的光阴将它们十足“解除”掉，大多吃到鲜美螃蟹的同时，还要吃出式样而不以为厌倦。

　　于是，我的“甜蜜的忧愁”造成了“凌大厨的忧愁”，一旁的美林看着深陷忧愁的凌大厨苦口婆心地说道：“咱们搞艺术的现象有了，质料不是题目；你是搞食品艺术的，质料有了现象不是题目！那么多螃蟹宽心斗胆地去创作吧。”凌大厨即速开启了研发形式，只是两天，一道道螃蟹美食就展现正在我的眼前。

　　第一道千年名菜“蟹酿橙”，是绝对的时刻菜，也是我乡里杭州的守旧美食。“香橙螃蟹月，新酒菊花天。”这道菜最早形成于南宋时刻，橙子的香气可能淡化螃蟹的腥气，橘子的酸味更是饱舞出螃蟹稀奇的口感，将甜、酸、咸、香火狐电竞、鲜调和得适可而止，中医也以为橙子可能消除螃蟹里的冷气，可谓绝配。

　　第二道是“蟹肉蒸蛋”，是道养筋益气、理胃消食的好菜。将蟹肉、蟹黄和鸡蛋一道放正在螃蟹壳里蒸熟，三种分歧的鲜香完满调和，让鲜的口感越发立体厚重，浓烈的蟹美味从蛋壳中呼之欲出。凌大厨还将这道菜做出了进阶版，将蟹肉蒸蛋放正在一个个胡萝卜雕塑的幼花里，上面撒上少许海胆和鱼子，让口感越发足够。鲜的口感取得了质的晋升，鱼子蟹肉海胆的香气正在口中完满勾结，吃一口便能意得志满。

　　第三道是螃蟹罗宋汤，平素吃的罗宋汤都是以牛骨熬造的汤底，略感油腻，于是凌大厨将海蟹做成了罗宋汤，螃蟹的鲜香羼杂了蔬菜的幽香，让汤充满了大海的感到，酸甜适口，鲜美无比。

　　当然再有少许惯例的菜，蟹粉幼笼包、香辣蟹、蟹肉冻、蟹肉煲、咖喱蟹……凌大厨的螃蟹宴算是完满告竣，一大多子吃得不亦笑乎，终末再配上蟹黄炒饭，蟹腿肉炒芦笋，一个个吃得肚大腰圆。之后我将这桌螃蟹宴里最出多的几道聚合起来，做成一道螃蟹五吃—“甜蜜的忧愁”，留正在了韩家菜的菜谱里。

　　孩子们吃饱喝足脱节后，蓝本蕃昌的家再一次只剩下了我和美林，但甜蜜的气味依然围绕着咱们，回眸那已被一扫而光了的满桌“忧愁”—当甜蜜的忧愁不再有忧愁时，就只剩下了甜蜜。

　　每当这个季候，我也会再邀来五六老友，一道吃蟹闲聊，再喝上一壶暖暖的、我老家的绍兴黄酒。如许的忧愁每年都有，而如许的甜蜜也会向来延续下去。

　　饭桌前的美林最常说的一句话即是：“鱼、贝、虾、蟹这些水里的，我都是不吃的。”但凡事总有个各异，韩家菜永恒的头盘即是他少有能吃且爱吃的海鲜，胶东十学名菜之一—葱烧海参。

　　没吃过这道菜，那你确信是吃了冒牌的“韩家菜”。由于这是“齐鲁海右人韩美林”稳定的乡里滋味和满满的自负。

　　自负的可不单仅是胶东刺参的清、鲜和嫩滑，由于从这道菜上桌下手，美林肯定会先盯着你从海参旁的配菜—“葱”下手吃。不吃葱，正在他看来，这道菜你最多只品味到了三分之一。

　　由于与守旧的葱烧海参里依然烧至软烂的葱段分歧，韩家的海参旁配的是炸至焦黄酥脆、切得极细的来自山东章丘的大葱丝和极薄的山东蒜片。软嫩咸鲜的海插足酥脆焦香的葱丝、蒜片，一口同时吃下去，本领明晰为什么葱烧海参“可能没有海参”。

　　由于海参的鲜美依然排泄正在鲁菜精华的酱香浓汁中，而海参的嫩滑也只要这“点睛”的山东酥葱本领陪衬出其最佳口感了。以是，但凡有这浓香的酱汁和葱丝、蒜片，大要是烧什么都甘旨了。

　　我常说美林：“吃的是草，挤的是奶”。简直拒食完全爱护食材，只爱老黎民“土菜”的美林能可爱这道葱烧海参，可能是由于山东人真正稳定的乡里滋味照旧“大葱”吧。

　　如许把调味的配菜造成“点睛”主角的思法天然是可爱奇思妙思的美林的主见，拿葱丝的干、细、立体蓬松，去碰撞海参的润、肥、滑腻、油亮，他似乎把作品中处处可见的“冲突美”也摆进了餐盘，还真的叫你面前一亮，垂涎三尺。

　　当然，葱烧海参能行为“韩家菜”多年今后的头盘，座上客人们对它的狂热嗜好也是功不行没。不管是不是山东人，大多都对这“韩家菜”的第一印象拍案叫绝，就连一贯对中国奇妙食材极为恐慌的表国伴侣，公共也都带着可疑正在口中融解了这萌萌的“深海怪兽”，随后竖起大拇指，再把剩下的葱丝蒜片沾满酱汁一并送进嘴中。乃至有素食主义者为它还破了“戒”，由于他们传说海参的英文名“seacucumber”即是“海黄瓜”。那些实正在对“海黄瓜”下不了口的，也没放弃葱丝、蒜片蘸酱汁的得意。

　　给客人端上这道花椒盐水团鱼蛋，频频面对着他们的可疑：这是什么蛋？随之而来的便是：这团鱼蛋能吃吗？

　　原本，团鱼蛋不单能吃，养分价格还很高。团鱼蛋的卵白质含量是鸡蛋的1.84倍，钙的含量是鸡蛋的4.2倍，核黄素含量是鸡蛋的42倍，而对人体强健晦气的胆固醇、糖和脂肪却差异只要鸡蛋的1/9、1/16和1/2，可能说团鱼蛋是一种高卵白、低脂肪、低胆固醇的保健佳品。团鱼蛋的质地很奇妙，蛋黄会固结，而卵白（蛋清）则属于不固结卵白，纵然煮熟了也依然连结乳状。

　　团鱼蛋和咱们常吃的鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等分歧，它的色彩纯白圆润，蛋壳较薄，放正在灯光下透后感很强。团鱼蛋的个头很幼凉菜，直径约莫只要一厘米，比鹌鹑蛋还要幼上一圈。

　　花椒盐水团鱼蛋，是韩家菜中的一道凉菜。若仅以白水煮蛋，难免有少许寡淡。正在煮蛋的水中佐以少许花椒和盐，固然用料不多，滋味却能一会儿提上来。

　　正在表观上，凌大厨别出机杼地将煮好的团鱼蛋放正在洗净的竹编垫子上，一个个明净的团鱼蛋似乎置身巢穴。垫子的竹竿是中空机闭，用来装团鱼蛋，巨细恰好！团鱼蛋的明净剔透，配上竹垫的原始粗犷，竹竿的碧绿响后，非常讨喜，看着很是养眼。

　　正在我的老家绍兴，民间有团鱼蛋补劳伤、爱护大脑、升高回忆力的说法。我幼光阴，老家广博还糟粕重男轻女的思思。加之我的父母上班太忙，我被寄养正在邻人家，根基是吃百家饭长大的，而我的哥哥行为周家三代单传，则受到爷爷奶奶的各式呵护，可能说是含正在嘴里怕化了，捧正在手里怕摔了。

　　哥哥考大学前向来住正在奶奶家。他第一年高考退步，没考上。第二年备考时，记得我奶奶隔一天便给我哥哥买团鱼吃，当然也少不了团鱼蛋。不知是由于爷爷奶奶无微不至的光顾，照旧哥哥第一次高考退步后的勤勉图强，正在团鱼和团鱼蛋的加持下，他终反正在第二年考入理思学校—中国美术学院。

　　此刻，每到大展前夜劳动稠密阶段，美林和我总找空儿请员工们用膳，此中必有这道花椒盐水团鱼蛋。借帮其威力，给韩家“钢铁兵士”们填充能量。

　　2022年，周修萍撰写的《美·好生涯》出书。珍馐甘旨，口舌生香，一席色香味俱佳的“韩家菜”，是对“美妙生涯”的一种艺术注解。以“韩家菜”为代表的艺术生涯方法，恰是韩美林周修萍鸳侣向来发起的生涯理念。韩美林夫人火狐电竞周修萍：速笑的不快