巨头承压推广放火狐电竞缓卤味赛道的“中场战事”

　　21世纪初期，中国卤味品牌早先显露头部效应，赛马圈地、广拓商场，各自酿成了自成一家的贸易模子。遇上餐饮资金化海潮，多个卤味品牌凯旋上岸资金商场，开启新的开展阶段。

　　2020年，国内卤味鸭脖门店总范畴逾越10万家，但TOP5品牌商场占据率缺乏20%，正在这个商场后台刺激下，各个品牌连续扩张。

　　2023年，依照闭连数据显示，卤味商场满堂范畴抵达3000亿元。然而，千亿商场之下，品类竞赛激烈，出清昭彰，再加上理性、求实消费理念的回归，让卤味品牌承压前行，即使是巨头，也不得不斟酌接下来的改良之途。

　　一方面，“卤味生意越来越难做”成为共鸣，头部企业纷纷面对着营收下滑的窘境。日前，三大歇闲卤成品上市公司披露的半年报也印证了这一究竟。卤味巨头们，坊镳全体按下“暂停键”，行业正从神速扩张转向平定开展。

　　另一方面，正在消费端不竭倒逼家产端革新升级确当下，新老卤味品牌的更替也正在提速。怎样去成婚、符合乃至领跑新时期的竞赛态势，成为卤味企业接下来需求要点发力的“内功”。业内人士解析，目前卤味行业仍然进入到了需求实行高质地升级的节点，企业念要破局，除了却合商场行情实时调度除表，练好内功实行门店优化、做好产物革新、完竣供应链系统、加强用户黏性都是要害。

　　从大的方从来看，卤味大时期，开启了“良币赶走劣币”的裁减赛，各家头部企业坊镳都开启了一场“数字化大逃杀”。好比绝味食物参加大宗资金创设数字化根底措施；煌上煌采用“千城万店”战术的数字化升级，以符合商场蜕化和消费者需求；而周黑鸭，正在半年报中也展现，正在门店拓展上不盲目探索数目延长，而是将晋升门店质地震作重点对象卤味。同时，“集团将延续深化门店精巧化拘束，优化单品谋划质地”。

　　据悉，周黑鸭已联袂国内着名的贸易数智化任事商海鼎，凯旋实行了数字化升级。动作卤味商场的佼佼者，周黑鸭不光正在产物革新、食物安定拘束等方面设置了行业标杆，更动在数字化转型的海潮中勇立潮头，开启了卤味零售数字化新篇章。

　　后疫情时期，顾客看待“食安”的请求越来越高，看待“品控透后”的巴望也越来越热烈。他们更盼望餐饮企业或许粉碎壁垒，披露更多的品控讯息，餍足知情权，并吃的加倍宁神火狐电竞。究竟上，餐饮仍然进入“可视化、透后化”的明牌时期。据NielsenIQ《透后度趋向2023叙述》显示，从2018年到2023年，以为透后度很厉重的消费者比例从69%延长到76%，消费者除了“瞥见”，更盼望领悟统统供应链的安定保证、食物加工历程。

　　与此相对应的，是餐饮企业也需求通过更精巧化的溯源拘束，抬高运营出力，消浸本钱，并对产物的安定发售准绳实行全方位把闭。

　　为了确保产物德地的无隙可乘，周黑鸭与海鼎联袂，对锁鲜气调品类周密执行了最为庄厉的一物一码拘束系统，每一盒产物都被付与了一个举世无双的二维码身份标识，记实了它从成立到投递消费者手中的每一步过程，蕴涵临蓐日期、批次讯息等火狐电竞。实行了产物从原料采购、工场加工、物流配送到门店发售的全链条精准追溯。

　　同时，看待周黑鸭这种跨区域连锁品牌，门店多、走货量大，一物一码技艺，可及时正在线验证产物的状况，蕴涵是否属于黑名单、是否已售、是否临期等要害讯息，有用避免了逾期产物的发售危机。

　　相看待市道上的幼作坊、配偶档口，卤味企业的食物安定、品德更有保证，研发系统也更为健康。卤味企业的主题工场、冷链物流及寰宇摊开的连锁发售形式，决计了其更有做大的能够。

　　洞悉到顾客看待“佐餐”卤味的需求正在慢慢变大，周黑鸭于上半年启动“锁鲜&散卤/热卤二合一”调度，即除了锁鲜装产物表，又新增了现捞热卤和散装称重产物。同时，对热卤和散装品的价值实行了调度，使其加倍挨近多人消费秤谌。截至6月30日，仍然开出了127家“二合一”店。

　　从冷卤菜到冷热共存，看似只是对原有零售产物的扩容，但看待周黑鸭来说，粉碎了原有的谋划瓶颈。同时，看待“精准拘束”提出了更高的请求火狐电竞，希罕是正在出餐岑岭期，怎样做到“忙而不乱”成为拘束的重点需求。

　　正在此后台下，周黑鸭依托互帮伙伴海鼎正在超市、生鲜等业态散称零售的拘束履历，量身定造了散卤拘束新计划，据先容，该计划周密掩盖各式庞杂售卖场景，操纵正在本质门店的发售场景中，出格适用和高效。好比，卤味产物存正在售卖单元与库存单元不类似的环境，假如全靠现场核算，费人为、费工夫不说，切实率也斗劲低，而通过智能升级，可能把原料记重神速转换成“本质按份售卖”；同时，极少凉拌类的菜品，售卖单元和库存单元类似，但订价更为伶俐，通过智能升级，编造也可能自愿成婚最优价值，让顾客多样选购，神速结算。

　　总之，正在升级置备体验的同时，后端也同步升级，“跟上”新业态的新结余形式，为单店的创收保驾护航。

　　究竟上，卤味巨头周黑鸭，正在数智化组织上，也通过了不竭的升级和迭代。此次牵手海鼎火狐电竞，一方面看中的是海鼎正在千、万级门店范畴化拘束方面的履历，这契合周黑鸭现阶段的开展需求，帮力国内现有门店的周密升级；另一方面，海鼎正在完整适配中国零售企业出海，及海表本地零售企业的数字化组织方面，有着丰盛的履历。

　　好比“零食有鸣”，从2021年创立到2023年的3000家店，可谓逆势延长、势头满满。本年，品牌与海鼎互帮，前瞻性地开启了数智化升级的战术组织，依托海鼎成熟的“多结构计划”，实行了寰宇规模内的团结管控；再如“名创优品”，2015年进军海表商场时，遴选和海鼎协同完毕讯息编造的国际化改造，正在海鼎的援下属，名创优品创设了多结构、多讲话、多税造、多币种的数字化拘束系统，胀励了供应链的产销和谐；别的，海鼎正在海表商场，又有泡泡玛特、温超集团（迪拜本地华人巨头商超）等浩繁客户。

　　或者，卤味江湖生变，是“危中有机”。谁能率先“向内加码”，谁就更有时机驾御卤味的帆海大时期。

　　今世拘束学专家彼得·德鲁克知名言：“出力是做好事宜的才具，而效率则是做无误事宜的才具。”

　　这句名言包含两层寄义，最初，出力夸大的是实行力，即怎样高效地完毕既定职业。出力往往和本钱管造有亲热闭系，正在竞赛激烈的境遇中，“提效”的另一壁，即是抬高企业竞赛力；其次卤味，效率才是要害，即正在浩繁行为途途中，遴选最契合企业长久战术对象的倾向。

　　2024年上半年，餐饮行业面对厉格挑衅，商场显露出行业苏醒仍然艰巨的排场。

　　正在数字经济海潮的胀励下，中国连锁餐饮行业正通过着空前未有的改良和再生。连锁餐饮品牌的竞赛，也从赛马圈地进入到“深耕细作”时期，面临改日，数字化的意旨不光正在于消浸本钱，更动在于它可能帮帮企业加倍精准地掌握商场需求、优化拘束流程、晋升顾客体验从而不竭胀励产物和任事的革新。

　　庞杂的餐饮竞赛之下，周黑鸭的遵照和革新，更凸显其动作卤味“大佬”的韧性。数字化的升级迭代，除了进一步做好“内功”，晋升商场竞赛力除表，也或许给统统卤味行业正在品德、革新和可延续开展方面供应履历鉴戒。

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