听我说是卤味不是鲁味火狐电竞丨飨味

　　卤味，坊镳每次都是餐桌上的副角，但位置又弗成撼动，一年四序总能望见。不管是冷吃热吃，重口照旧淡口，荤菜照旧素食火狐电竞，分其它香料与配比使得卤味变化无穷火狐电竞，虏获了不着边际险些一切人的味蕾，说它是“最具烟火气”的美食代表之一都不为过。

　　色泽红亮的辣味川卤/湘卤、鲜香味轻的潮卤、咸鲜中带着酒味的江南糟卤……只须稍加探究，你就会为卤味的动听和多样性而心动。本期咱们就择其一二，过过馋瘾！

　　不着边际都有“卤面”，但个中的区别能有“平行寰宇”那么大，这一次只说莆田卤面。每逢过年、开业、搬迁或是嫁娶之喜，漳州、泉州和莆田人家的筵席上肯定少不了卤面，这三个地方的食材和筑造方法也不尽好像，结果的“出品”有同有异，但要让正在京福筑人解解乡愁，给他/她一碗卤面概略上不会堕落。

　　莆田卤面并非以卤水作汤，“卤”表现正在文火慢煮中：猪骨与干贝、虾干、海米、蛏、韭菜、香菇（有红菇则更隧道）等山海味道，以及古板手工细面一齐慢炖，高汤和配料的滋味饱满渗出到面条里，最终卤汤浓稠适度，面条劲道鲜美，一口饱含丰盛味道，让人大疾朵颐。

　　客人看食材下单，还能与店家酌量做法的莆田海鲜楼能够吃到不少季节好货，而门口当地人家少不了的茶台、厨房里锅碗瓢盆的“协奏曲”以及从老板到办事员的不改乡音，让人似乎吃下“定心丸”。这里的招牌就搜罗卤面，一碗端上来是起码两私人的份量，一眼望去琳琅满目，让人垂涎三尺，趁着面糊掉前马上享用，具体咸鲜美味，暖心暖胃，是家常的味道啊。

　　有卤面，天然也有卤粉。正在北京，嗦粉的地方真不少，不过来一碗让人自鸣称心的桂林/湖南/贵州黔西卤粉，或是江西拌粉，照旧要担心寻一寻的。米粉自身淡而无聊，闭头正在卤水，每家以卤香料/药材熬造的卤水各有绝招，拌一拌，每一根粉都挂上香醇浓重的卤汁，再有丰盛的码子帮力，真是让人馋涎欲滴，一口入魂。

　　津市牛肉粉、郴州鱼粉、永州卤粉（衡阳卤粉也很知名）、怀化鸭子粉、湘西酸汤粉……湖南分别县市的米粉各有江湖，卤粉是个中一绝。莲花池公园相近的这家湘菜馆“谭记猪脚铺子”一改道边苍蝇幼店的油腻印象，内部窗明几净，不大的面积还能摆设出两个临街的幼包厢，洗手间和厨房也非常干净，让人好感屡屡，老乡进来，一扫墙上用粉笔精巧书写的各个菜式就知“隧道”，卤粉只是这里的副角，但仍旧收成不少好评。

　　秘造卤汁是闭头，与店里招牌猪脚用到的该当是一脉相承，端上来时卤汁与米粉依然拌好，油润滑亮，模糊飘香，但上面只装饰了少许炸花生米，真是有些幼遗失呢！事实卤味，它本该当另有卤牛肉、酸豆角、酸萝卜、炸黄豆、杂菜丁，以及剁椒来锦上添花的啊。好正在魂魄卤汁正在，聊以慰乡愁。

　　立夏已过，江浙沪人家咸香爽口的糟卤菜要端上桌了，配上点幼酒，那真是疾活似仙人。闭头是它能够特殊浅易，家用普通购置瓶装的香糟卤汁，还能够依照本人的口胃，再增添辣椒、花椒粒、香叶等，无论是五花肉、鲍鱼、猪肚和胗肝，照旧毛豆、鸡蛋和豆腐干（入口之物，皆可糟之）卤味，煮熟后过冰水并沥干，再用香糟卤汁浸泡冷藏一夜，就能得到明白开胃、淡淡酒香的夏季美食人气之王。

　　也有考究的餐厅手工吊糟火狐电竞，陈年酒糟与上好花雕按比例夹杂，出席若干香料，一齐倒入布袋里吊起，逐步过滤出糟卤汁。假设不敷澄清火狐电竞，还必要再过滤一次，结果以冷开水谐和。每家餐厅自造的糟卤口胃也不相通，偏甜或偏咸，而酒香味是稳固的风韵标识。

　　孔乙己客店正在北京幼有年月，甫一踏入，精良坚信叙不上，但木地板、雕花窗棂、乌篷船、蓝印花桌布等营造出最俭省的江南幼酒馆气氛，代价也亲民。烫一盅陈年花雕，来一碟茴香豆和糟卤鸡，鸡皮黄澄，肉质嫩滑，咸鲜中带着微微酒味，爽而不腻。倘使吃正餐，能够尝尝鲜美多汁的响油黄鳝，日子美得响滋滋！

　　假设卤味有江湖，那么潮州卤水必占一席之地。正在潮州，卤味然而“一味甲六合”，卤狮头鹅火狐电竞、卤肘子、卤肝、卤大肠、卤豆干……归正万物皆可卤，只须是潮州菜馆，缺什么都弗成以缺了潮州卤水，一场宴席全靠它们来打头阵。

　　潮州卤水，除了花椒、八角、草果等常见香料，最特殊的是出席了当地潮州姜（南姜），另有金华火腿、鹅油、罗汉果、香茅、蛤蚧和鱼露等配料帮力，结果取得的卤水色泽金黄、通透、甘香，具体香料味不重，开吃之前再淋上一遍卤水，真是口舌生津、咸香醇厚而不腻。普通配蒜泥白醋（内部有蒜泥、白醋和白糖），能够帮消化。

　　精良的潮州餐厅代价颇高，而大牌档风韵也有好出品，且性价亲人。正在悠唐购物中央负一层的荒僻一隅，粤港怀旧风致的濠卤味需有心来寻，狮头鹅5拼是招牌（鹅肉、鹅掌、鹅翅、鹅肝和鹅胗），柔弱的鹅皮咸香清甜，鹅肉紧实细腻，一齐送入口中卤味，鲜嫩多汁，咸香入味！TO君提倡初来乍到可来一份卤水拼盘，鹅肉、鸡腿和猪耳朵等就都有了，老板万分实正在，给的满满当当全是肉，蘸上自配白醋汁，吃美了！

　　说起京城卤味，来自武汉的“汪婆婆卤菜”是奈何也不行绕开的。从北新桥的“汪婆婆卤菜”，到东大桥的“汪爹爹de一米铺”，再到朝表美食城档口的“汪爹爹武汉牛三鲜”，这些年，这家由北漂一家三口仔细谋划的食堂，疾慰了很多正在京湖北人的胃和心，同时也被口耳相传的门客们温存着。不管店名奈何变，一家三口现正在唯有了一家两口，老门客感慨和唏嘘之余，总会不按期过来寒暄家常，同时也为解馋，而寻迹而来的新门客没有断过。真心换真心，充满情面味的幼餐馆是这个都市可遇弗成求的存正在。

　　九省亨衢、大江大湖的武汉，陌头幼食相当昌隆，并且口胃饶恕性万分强，不管是湖北湖南，照旧江西四川，汪婆婆的卤菜都能让他们搜捕到熟识的田园味儿。卤味拼盘里的藕片、豆干、腊肠、鸡爪、鸭舌、鸭脖等，都是老卤慢煨，醇厚浓重，咸鲜爽辣，是下酒绝配，当然另有标识性的热干面、花雕幼龙虾、肉圆、排骨藕汤、木樨糊米酒……来一次坚信是远远不敷的啊。

　　结果值得一提的是，“汪爹爹武汉牛三鲜”很疾就要摆脱美食城的档口了，他们即将开设一家处境更好的新餐厅，再次踏上新的道程。

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