从赛马圈地到安排单店火狐电竞筹备 卤味企业“成也门店败也门店”

　　均已披露半年报，北京商报记者注意到，多家卤味企业正在财报中不约而同地提到了门店谋划题目：门店拓展不足预期……跟着卤味门店消费需求低浸，单店收入削减，连接扩张门店只会扩张企业的运营本钱和谋划危急，面临目下的商场境况和消费趋向，卤味企业也正在从新幼心地探究门店起色策略。

　　上半年告竣买卖收入33.4亿元，同比低浸9.73%；净利润为2.96亿元，同比增加22.2%火狐电竞。绝味食物方面表现，销量低浸是营收下滑的来由之一。值得注意的是，截至2024年6月底，绝味食物中国大陆地域门店总数14969家（不含港澳台及海表商场），相较2023年终门店数目削减了981家。

　　过去很长一段时期，绝味食物门店数目无间处于增加态势。数据显示，绝味食物正在2019年冲破万店范围，尔后三年每年门店净增加千店以上。门店数目扩张也为绝味食物功绩带来伟大帮帮，绝味食物年营收从2019年的51.72亿元一齐增加至2023年的72.61亿元。

　　现在，半年时期门店数目削减近千家，营收也展示下滑，业界看待绝味食物下一步起色较为眷注。

　　门店上展示转折的不只是绝味食物。方面表现，上半年门店贩卖压力和开店闭系用度扩张导致公司功绩展示动摇。周黑鸭上半年收益12.6亿元火狐电竞，同比低浸11%；母公司具有人应占期内溢利为3291.3万元，同比低浸67.7%；门店总数为3456家，同比2023年上半年削减250家。

　　正在盈余戒备中，周黑鸭声明称，功绩变革要紧因为消费需求尚未显明改观，门店贩卖承压，同时集团直营门店数目同比扩张导致人为、房钱等刚性用度同比上升，出现负谋划杠杆影响等。

　　其它，上半年告竣买卖收入10.6亿元火狐电竞，同比低浸7.53%；告竣净利润6061.52万元，同比低浸26.59%。看待功绩更动，煌上煌声明为公司门店拓展不达预期，肉成品业老店单店收入同比低浸，功绩告竣不睬思；公司买卖收入同比低浸7.53%，影响毛利额的扩张；以及叙述期贩卖用度和收拾用度扩张，线下门店计谋声援、促销冲红用度扩张等要素，使得叙述期归属于上市公司股东的净利润同比低浸。

　　中国食物家当解析师朱丹蓬告诉北京商报记者，“卤味行业肯定要靠门店的扩张才可以酿成范围化，才力以此扩张企业营收和利润。但也不行盲目开店，选拔门店的密度、构造、巨细卤味，以及企业门店运营秤谌、配送秤谌、任事体例的树立、客户黏性的维持，都很要害。以是对企业来说，并不是只须一向扩张门店数目就意味着抵达可继续起色。全部去看，卤味将来依然有起色远景的，但现正在商场角逐式样看待企业的条件、离间会更高”。

　　从财报来看，消费需求低浸火狐电竞、门店收入削减，导致卤味行业全部承压。已经高速扩张门店的计谋仍然不适合眼下的谋划压力，卤味企业们正探究调理门店谋划形式，不再以找寻门店数目增加为先。

　　周黑鸭闭系负担人正在授与北京商报记者采访时表现，“正在门店拓展上，公司不盲目找寻门店数目增加，将晋升门店质料行动重心宗旨。同时对门店的选址轨范和收拾条件举办了迭代更新，使门店可以更好地适该目下和将来的消费趋向。2024年上半年，周黑鸭正在武汉及周边试点锁鲜&散装产物二合一门店，截至2024年6月30日，集团二合一门店达127家”。

　　2023年的绝味食物还刚毅表现将仍旧门店扩张，加疾开店节拍，开设高势能门店和一二线都邑中央门店。一年过去，绝味食物2024年的开店计谋仍然转向精耕细作，“生计”成了眼下首要职司。绝味食物正在半年报中表现，“伴跟着宏观需乞降消费境况的改造，公司从赛马圈地式的开店计谋转向精耕细作，将晋升单店营收和保证加盟商生计行动首要职司，依据差异商场的现实状况调理门店模子，与加盟商共渡难闭”。

　　煌上煌也正在财报中提到，固然公司永远器重对门店的收拾，但若公司收拾秤谌的晋升无法跟上门店扩张的速率，则或许展示个别门店收拾滞后影响终端贩卖卤味，或没有服从公司轨造肃穆收拾酿成产物格料不足格，或其谋划行径不行契合公司谋划理念的景象，进而对公司的品牌局面和经买卖绩酿成晦气的影响。

　　出名策略定位专家、福修华策品牌定位商讨创始人詹军豪以为，跟着商场一向涌入新的卤味品牌，消费者面对的选拔变得尤其充裕，品牌间的角逐愈发激烈，卤味消费需求疲软，门店销量受到影响。正在过去，卤味企业通过大范围开店来急忙攻下商场，这种计谋正在起色初期确实博得了明显的功劳。然而，面临目下的商场境况和消费趋向，卤味企业须要尤其幼心地探究本人的起色策略。假如门店数目过多，但单店盈余才华亏损，那么连接扩张只会扩张企业的运营本钱和谋划危急。

　　正在盘古智库高级讨论员江瀚看来，现正在卤味商场饱和度晋升，商场角每日益激烈，大巨细幼卤味品牌的涌入让消费者选拔增加，从而阔别了消费需求，以是卤味门店消费需求较弱火狐电竞。而此前卤味企业一向扩充门店数目增加，确实有帮于晋升品牌的商场遮盖率和出名度，但同时也须要接受更高的谋划本钱，包含房钱、人力、物流等用度。假如门店的消费需求未能抵达预期，那么这种扩张就或许带来盈余才华的低浸，乃至损失。

　　针对上述题目及后续门店转换办法，北京商报记者发邮件采访了绝味食物、煌上煌，截至发稿未收到复兴。从赛马圈地到安排单店火狐电竞筹备 卤味企业“成也门店败也门店”