36款最新凉火狐电竞菜出炉超精细超适用

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　　1、青杭椒放正在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。

　　2、活鲍鱼宰杀治净，入滚水敏捷汆水，捞出控干水分切片，码正在烧椒丝上，淋入完全调料，上桌拌匀即可食用凉菜。

　　木耳杂物较多，要洗净，拌好后立时上桌，不然因为盐的分泌会吐水变软，口感欠佳。

　　调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）

　　2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，参与B料，结尾依据色彩调入用白糖炒成的糖色，再改幼火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。

　　1凉菜、把猪蹄治净，然后放入高压锅中加底味压。待取出猪蹄晾凉后，去掉大骨并切成方丁；甜椒用火烧好后切丁，二荆条辣椒切丁，均待用。

　　2、将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆，调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许，拌匀即可。

　　1、鲜黄喉250克洗净沥干、改刀成片，每片黄喉均打上扫帚花刀，入85℃的热水敏捷飞一下，待卷曲时捞出过凉备用。

　　2、烫好的黄喉放入盆中，加水豆豉40克、鲜椒豉油20克、辣鲜露12克、保宁醋5克、味精4克拌匀，浇入垫有希奇折耳根120克、紫色洋葱丝60克、鲜红幼米辣10克的盘中，撒幼米辣圈、香葱碎各10克即可走菜。

　　1、鲜红二荆条辣椒800克、鲜红幼米辣200克一同洗净、沥干、剁碎，加蒜碎200克、姜碎150克、白酒100克、盐70克、糖50克、鸡粉40克拌匀，加盖密封6幼时以上至辣椒出水、入味。

　　2、锅入菜籽油1500克烧至四成热，下入永川豆豉碎200克幼火炸香，倒入腌好的辣椒碎，维系幼火不竭翻炒15分钟，待油色变红、出香，连油带料倒入盆中，加盖焖3天即可行使，上浮的油可用于拌凉菜，底部浸淀的酱料则可炒造鲜椒味型的热菜火狐电竞，如“鲜椒鸡”等。

　　3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，修饰香菜、红椒粒即可。

　　海螺肉、海肠正在捞汁的浸润下涌现出酸、甜、鲜、咸的复合味感，红椒粒带来微辣的刺激，令人不能自息。

　　把牛板筋放入加有姜葱和香料的高压锅里，掺净水烧上汽自此，改幼火压约40分钟，倒出来冲冷后切成薄片，纳盆并参与盐、干辣椒面、花椒面和熟芝麻，拌匀便可装盘上桌。

　　2、将高汤烧开参与底味，依据需求适量参与少许药材，将金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味即可。

　　3、锅内放入适量葱油，将辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鲜香味，结尾放进金蝉煸炒至表皮焦酥即可。

　　调料：酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克

　　调料：大葱50克，姜30克，八角10粒，料酒30克，白胡椒粉5克，鸡粉5克，花椒2克，盐15克。

　　1、生猪皮治净，焯水5分钟，切成筷子粗的条，参与大葱30克、姜片20克、八角5粒、花椒2克、纯清水1500克、料酒20克，入蒸车蒸1.5—2幼时，使其化掉。

　　2、鱼籽洗濯整洁，参与八角5粒、料酒10克、大葱20克、姜10克，入蒸车蒸15分钟，取出晾凉，搓散备用。

　　3、蒸好的猪皮汤汁上火，加盐、白胡椒粉、鸡粉，参与蒸熟的鱼子拌匀，烧开后倒入深盛器中，入冰柜－5℃冷却1.5幼时使其凝集。

　　A料（盐300克，大葱段50克，大姜40克，八角10粒，花椒2克，芫荽籽3克，料酒30克）

　　3、腌好的猪耳用净水洗净，参与B料、净水1千克，入蒸车大火蒸2个幼时，取出猪耳，放入较深的不锈钢盘中压实冷却。

　　4、琼脂切碎，放入冰红茶中，上蒸车蒸30分钟，过滤汁水，浇正在冷却的猪耳上，持续冷却成形，改刀装盘即可。

　　这道菜正在原有的酱香味萝卜皮造法底子上，参与了幼米椒、腊八豆拌造，口胃奇特，造型悦目。

　　把萝卜切成片，用糖腌造8幼时后捞出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8幼时，上菜时加少许白糖、辣鲜露、腊八豆、幼米椒碎、红油和香油拌造装盘即可。

　　2、苹果去皮切丁，哈密瓜去皮切丁，参与火龙果丁，放入盆内参与沙拉酱、炼乳、幽香米醋拌匀即可；

　　先将苦瓜去两头，切成段，掏去内瓤后入滚水锅煮熟，捞出待用。然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。

　　调料：大香菜、圆葱丝各20克，幼香菜、红幼米椒圈、青柠檬汁各10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，黄咖喱粉、盐各3克，花椒油8克，薄荷叶、海天白米醋各5克。

　　牛肚卤造的年光一点要职掌好，卤造年光不敷，出品的凉菜嚼不动，年光长了，牛肚发软，出品摆盘不悦目，以卤造到用手指恰好掐动为好。

　　调料 ：A料（葱段20克，姜片10克，酱油25克，柠檬片2片），色拉油1千克（约耗50克），B料（米醋250克，白糖160克，酱油16克，桂皮2克，香叶2片，柠檬片2片，八角1颗）。

　　1、黑鱼宰杀造净，去头火狐电竞，切1.5厘米的厚片，放入A料搅拌平均腌造30分钟，晾至表面略干，入烧至七八成热的色拉油中炸2分钟，至肉质稍老，捞出控油。

　　A.将10000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g），再放入洗净的鸡（去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用）幼火煮5分钟合火加盖闷30分钟掌握后捞起，鸡用托盘装好，正在用浸湿的纱布将其盖晴天然冷却后备用。

　　B.把珍笋改刀成5cm是非的丝，飞水后用滚动净水冲8幼时掌握后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。

　　C.把放凉的笋丝放入盘中打底，放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放正在笋丝上面，淋入调好酱汁，修饰即可。

　　酱汁比例：伍田牛肉酱1瓶、蜂蜜100g、糖25g、鸡粉60g、味精60g、鲜露200g、高汤400g、芝麻酱100g、香油100g、红油、花椒面20g、蒜泥适量

　　原料：烫皮仔兔1只，白玉菇100克，葱花20克，蒜泥10克，姜米30克。

　　香料袋1包（内装有八角10 克、山柰10 克、花椒5 克、干辣椒20 克、姜片20克、葱节50克、红幼米椒节50克）

　　盐10克，糖水50毫升，辣鲜露30毫升，香醋40毫升，生抽30毫升，藤椒油25毫升，红油50毫升。

　　1、把香料袋放入加有5000毫升净水的不锈钢桶，参与盐，烧开后放入烫皮仔兔，幼火煮3分钟，合火加盖，闷约30分钟捞起来，用浸湿的纱布盖好，等天然冷却后，取150克带皮兔净肉，斩成6厘米长、1厘米宽的条。

　　2、切去白玉菇的根部，下净水锅煮熟后，放冷开水中透凉，然后放盘里垫底，再把兔肉条摆正在上面。

　　3、把盐、糖水、辣鲜露火狐电竞、香醋、蒜泥、姜米、生抽、藤椒油和红油放盆里调匀，淋正在盘中兔肉上，结尾撒葱花即成。

　　A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），幼葱30克，拍蒜10克，清油50克

　　1、把杭椒和红椒放正在锅里干煎（有条主意厨房可能放正在炭火上炙烤，滋味更香），煎至所有熟透为止，取出放凉，用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；

　　1.把京彩蒸10分钟，去壳切成粒；把凝胶片参与20克开水，用微波炉打化，浇入京彩粒拌匀。

　　2.将内酯豆腐倒出，把内酯豆腐片成厚块，推入模具中，加上一层京彩粒摊平，接着再把内酯豆腐厚块盖上，反复以上办法，再加上一层京彩粒摊平，再把内酯豆腐厚块盖上，保鲜膜包好冷藏1幼时。

　　3.把做好的京彩豆腐反扣正在盘中，把调料兑好淋入，摆上肉松，撒上幼葱花即可。

　　原料：冰鲜鱿鱼200克，凤爪160克，水发香菇30克，鲜毛豆仁20克，火腿15克，葱姜末各10克。

　　调料：A料（葱姜末5克，盐10克，鸡粉20克，鸡骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）

　　3、将四种食材同放入盆中，参与A料搅拌平均造成馅料，将泡好的鲜鱿装入拌好的馅料，用牙签封口，上蒸箱蒸造45分钟。

　　4、锅中放入B料，把蒸好的鱿鱼放正在熏架上，冉冉熏造10分钟使其上色，用保鲜膜包好，压造2幼时收紧，放入冰箱里冷藏1个幼时，改刀成片，装盘即可。

　　特征：这款带馅鲜鱿凉菜正在原先的底子上，正在馅内心参与凤爪，胶质粘度更大，蒸完再熏造成菜，其表皮也会附有烟熏香气，食用起来风韵更佳。

　　1、将水发毛肚120克改生长宽6厘米的片，水发牛黄喉150克改成凤尾花刀。下滚水锅中汆熟，用冷水透凉，把黄瓜切几片垫底，把黄喉毛肚放到黄瓜片上。

　　2、将青红幼米辣圈25克，蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露15克、藤椒油20克、香油10克，香醋5克调匀后浇到毛肚上，撒上葱花即可。

　　1、将西葫芦洗净后，切成粗0.2厘米，长8厘米的细丝（不要内瓤）。用冰水镇15分钟捞出装盘，撒上搓椒15克、花椒面5克。

　　2、将蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、藤椒油10克、味精5克调成汁，倒入味碟中跟葫芦丝一块上桌，开餐时浇到葫芦丝上即可。

　　3、把控清水的豆腐碎加麻油9克、盐6克、酱油、鸡粉各3克拌匀，等分成三份，先把第一份放入圆形模具中，轻轻压实，再撒入榨菜丁压实；然后把第二份豆腐碎放入，轻轻压实，再放入京彩丁压实；结尾放入第三份豆腐碎轻轻压实，取走模具，撒上葱花，用装束物装束即可。

　　把乌鸡宰杀治净，放入用干青花椒、干辣椒节、姜块、葱节、豉油和净水熬造的汤汁里边，上火烧开便合火焖10分钟，捞出来沥水待用。把煮好的乌鸡斩成块，摆入窝盘里还原成鸡的原形，然后浇上用幼米辣、香菜、豉油、美极鲜和洋葱一块熬成的辣豉油，结尾浇上用油炒香的青红椒圈和鲜青花椒，即成。

　　将黄瓜洗净削皮后切成丝待用，希奇的虫草花放热水锅里焯水后，与黄瓜丝一同入盆，参与适量精盐、葱油、橄榄油、辣鲜露和蒜泥，拌匀后装清修饰即成。

　　1、选用“长白山黑猪”或“巴克夏猪”。这两种都是瘦肉型猪种，发展至8-10个月时宰杀，皮薄肉嫩、肥瘦比例最安妥，取后腿“二刀肉”，肥肉宽约2厘米，瘦肉宽约5厘米，香而不腻，口感最佳。

　　2、温水入，幼火煮，竹签刺。将肉块下入90℃的水中幼火浸煮至熟，煮造时不竭用竹签刺肉，使其表里平均受热，起锅后将肉块捞起放入凉开水中，并压上重物，维系水分不失的同时给肉块定型。

　　3、垫块干毛巾，平着片猪肉。凉透的白肉捞出沥干，放正在垫有毛巾或纱布的菜板上，一来防滑，二可吸水，师傅左手轻轻平按着肉块，右手以程度角度握刀，从肉皮处切成薄片，2斤猪肉可片出厚1-2毫米的猪肉50余片，每6片为一幼份、10片为一大份装入盛有黄瓜片、折耳根的盘中。

　　客人下单后取一份肉片，将放入热水烫软沥干后摆入盘中，带两种蘸料走菜，上桌后可夹取肉片蘸酱，或将酱料倒正在肉片上拌食。

　　红油30克、花生碎15克、油辣椒、紫皮蒜泥各10克、复造酱油9克、姜汁8克、花椒油、保宁醋、盐、花椒面、鸡精各5克、白糖、味精各3克放入幼碗搅匀，撒熟白芝麻、香葱碎各5克即成。

　　七星椒碎、剁椒碎各30克、紫皮蒜泥25克、鲜藠头碎15克放入碗中，加温水20克、蒸鱼豉油8克、野山椒水5克调匀即成。

　　李庄白肉的蘸料均为自造，每家各有诀要，但万变不离其宗，最必弗成少的即是七星椒和紫皮蒜。七星椒产自四川的内江、自贡等地，是朝天椒的一种，个头幼，皮薄肉厚、辣味醇厚；紫皮蒜的蒜瓣肥大、汁多，辛辣气息很浓，纵使捣烂成泥安置一段年光也不会变味。李庄表地的师傅即是将这两种原料捣碎，加泡菜、肉臊、酱油、白糖等料拌匀蘸肉，鲜香麻辣。

　　2、锅中放入水、葱、姜、花椒，入凤爪焯熟，捞出放入自造泰汁中腌造12幼时，装盘即可。

　　点评：凤爪富含胶质，口胃酸辣爽口，用泰汁腌造凤爪，给顾客带来口感上的时尚感和希奇度。

　　自造泰汁的造法：将幼米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水100克煮开，放入机械中打碎即可。

　　2、把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放正在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。

　　复合红油味汁的调造：往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。

　　原料：荞面200克、韭菜节20克、幼米椒末、蒜末、生抽、陈醋、香油、红油各适量

　　造法：把荞面参加开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中，随后淋上用生抽、陈醋、幼米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒入韭菜节即可上桌。

　　特征：这是正在酸辣荞面的底子上，参与了韭菜节以调味，于是成菜的风韵显得有些奇特。

　　调料：酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克

　　调料：海鲜捞汁120ml、幽香米醋40ml、六月香葱朋友豆瓣酱10g、辣鲜露30ml、红油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、红油50ml

　　操作要害：秋葵含有的粘液对人体是有益的，不过口感欠好，通过拉油和飞水能裁减必定粘度，捞汁必定要冰一下上桌。

　　特征：操作简略，口胃酸辣适合各类宴会，秋葵与虾仁含有大方人体一定氨基酸，及微量元素，拥有强身健体的性能。

　　干响螺片50克干冬笋片（玉兰片） 50克二荆条辣椒1个幼米辣椒2个盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露、香菜节各适量

　　1.把干响螺片、干冬笋片涨发后汆熟待用；二荆条辣椒造成烧椒，切节并对剖成片，幼米辣椒对剖成片，均待用。

　　2.将备好的原料纳盆，参与盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露拌匀装盘，修饰香菜节即可。

　　将带鱼300克治净切段，纳盆参与姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5幼时，然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，倒出沥油。

　　把炸好的带鱼放入卤水锅里卤5分钟，合火浸泡2幼时，捞起装盘并稍加修饰即可。

　　解释：卤水调造比例为鲜汤2500 毫升、老卤水1000 毫升凉菜、八角10 克、香叶5 克、桂皮5 克、幼茴8 克、山柰8 克、灵草5 克、盐35 克、鸡精20 克。

　　3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中火狐电竞，修饰香菜、红椒粒即可。

　　点评：海螺肉、海肠正在捞汁的浸润下涌现出酸、甜、鲜、咸的复合味感，红椒粒带来微辣的刺激，令人不能自息。36款最新凉火狐电竞菜出炉超精细超适用