芜湖特点卤味火狐电竞——“盐水鸭”

　　盐水鸭是芜湖古板的可口鸭之一，芜湖各家菜馆及个人卤菜摊均有造造。过去以“马义兴”“金隆兴”等餐馆造造最佳，方今正在芜湖的大街冷巷的卤菜摊点，都能够寻觅“盐水鸭”的身影。为区别于“红皮烤鸭”，芜湖人又称“盐水鸭”为“白鸭子”。

　　芜湖盐水鸭的造造手腕于清代晚年由南京传入芜湖。经芜湖厨师多年修正，而慢慢酿成为拥有芜湖地方特性的风韵好菜。早正在清代江宁人陈作霖的《金陵锁志》中就有一段合于盐水鸭的纪录，称“盐水鸭之为上品也”，可见盐水鸭早有盛名。

　　芜湖盐水鸭一年四时都有造造，以每年木樨盛开时造造最佳，也最受人接待火狐电竞。此时，鸭子肥美鲜香，故有“木樨盐水鸭”之称。

　　盐水鸭是采用盐水法造造而成，其鸭子的选材，与吊炉烤鸭没有多大区别，其区别是一热一冷卤味。盐水鸭造造时把原料摒挡入水后火狐电竞，放入水锅中，列入调味品火狐电竞，先以大火烧开，再转幼火焖煮熟，冷凉后改刀装盘，浇上卤汁佐食。盐水鸭好吃欠好吃，枢纽就正在这盐卤的筑设上了。卤汁的造造各家自有特性！

　　芜湖的盐水鸭，皮色玉白油润，肉层饱满明确，质地细嫩严密。食时改成条块装盘，浇上卤汁火狐电竞，入口咸鲜香美！

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