十多谈红火狐电竞油味型的川式凉菜

　　红油味型是川菜二十四味型之一，普通凉菜顶用的斗劲多，红油味型的菜品熬红油是最枢纽的环节。

　　八角3克，山奈（沙姜）2克、白蔻1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、幼茴香3克、白芷3克

　　辣椒王250克、枪弹头辣椒12克（普通辣度就能够）、菜油3斤（花生油、大豆油、调停油这几种油都能够）、生姜片15克、大葱段50克、花椒粉10克、白芝麻5克。

　　料油：色拉油5斤凉菜，大料、花椒各50克、姜500克、大葱1000克、香叶少许、姜切片，一共放入热油中慢火炸造，炸香捞出控油。

　　1.将悉数的香料倒入锅内干炒，不须要加油和盐，用幼火炒出香味即可捞出备用。

　　2.炒锅内倒入一点油，将辣椒王和枪弹头辣椒放入炒锅内，慢炒出香味，盛出来倒入碎裂机，打成粉末即可。

　　3.锅里倒入3斤油，大火烧开，放入生姜片和大葱段，幼火炸干，捞出倒掉，剩下的油倒入不锈钢桶或者盆子里装起来。

　　8.一次能够多做，红油用完了，剩下的料渣还能够延续利用，只须要熬点菜油冷却了再倒下去，焖2-3天再用就能够了。

　　资料：鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精火狐电竞、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自造花椒油、熟白芝麻、红油。

　　1.鸡肉切幼块，放入姜葱、盐腌造入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。

　　4.自造花椒油：花椒泡水，油锅倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎与炒的花椒油搀杂即成自造花椒油。

　　6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自造花椒油、红油、熟芝麻搅匀，放入食材浸泡一阵即可食用。

　　1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净，入滚水锅内汆几下捞出，倒掉第一次水，鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，直至七成热，捞出放凉水中浸凉；用幼尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，提防爱戴鸭掌的完美。

　　2. 干辣椒切碎，与茶油调停造成辣椒油（先将茶油烧热，离火后稍降温火狐电竞，倒入干辣椒末搅匀，待凉后即成辣椒油）。葱打成结，姜切成片。

　　3. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟摆布，取出晾凉，码入盘中，用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁，浇正在鸭掌上即成。

　　1. 将银鳕鱼肉洗净，切片，加盐、味精、干淀粉、鸡蛋清拌匀，腌渍10分钟。

　　1.将白凉粉放入滚水中汆烫，捞出后放入冷水中浸泡三相等钟，沥干水分，装盘。

　　3.将红油、白糖、蒜泥、花椒油、盐凉菜、醋拌匀、淋正在凉粉上，撒红椒圈，炸土豆碎、青豆即可。

　　1.将白萝卜洗净，去皮，切丝，加盐腌限造10分钟，挤去汁水，调散放入盘中。

　　2.将盐、味精、酱油凉菜、白糖、辣椒油、香油调成红油味汁，淋入白萝卜丝中，可撒上法香修饰即可。

　　1.将葱白切成约2厘米的节，放正在盘中垫底，将仔鸡斩成5厘米长、1.5厘米宽的条块放正在葱白上。摆成“三叠水”形。

　　2.将酱油、白糖火狐电竞、味精、辣椒油、香油、盐、调造成红油味汁淋正在鸡块上即成。

　　2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌正在沿道倒正在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

　　资料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。

　　3. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。

　　2.将原料倒入容器内，调入盐、味精、白糖、辣椒红油和花椒拌匀，装盘即成。

　　1.紫绿甘蓝切丝或撕块，滚水焯水，沥水，盛入盆，加盐，味精，鸡精，辣椒红油，花椒油，老陈醋，香油，拌匀即可。

　　资料：鸡胸肉火狐电竞、黄瓜、腐竹、盐、味精、鸡精火狐电竞、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油。

　　1. 将鸡胸肉洗净切片，黄瓜洗净切片；腐竹用温水泡至回软，切成段，备用。

　　2. 炒锅上火倒入水，下入鸡肉汆至成熟，再入腐竹汆透，捞起过凉，控清水分，装入盘内凉菜，撒上黄瓜，待用凉菜。

　　3. 将盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油调匀，浇正在鸡片上即成。

　　2. 锅里放入香料、盐、花椒面等百般卤造调料，放入足量净水，先用烈火煮好卤汁。

　　3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用幼火，卤1个幼时，闭火焖半个幼时。然后捞起晾凉，切成大薄片备用。

　　5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再参加卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。十多谈红火狐电竞油味型的川式凉菜