卤菜的做法及配火狐电竞方大全

　　卤菜常有卤肉、卤素菜等，卤菜的种类差别卤菜的做法及卤菜配方也会有所变化火狐电竞，下面幼编就分享一下卤菜的做法及配方大全。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台，具有千人团队，粉丝过万。按期推送最前沿的革新菜品，免费推送百般精品幼吃技艺，敬请合心。

　　八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

　　①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成幼块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

　　②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干沿途装入香料袋内，袋口扎牢。

　　③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤沿途放入卤锅内，调匀即可。

　　黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶火狐电竞，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

　　②将黄栀子、香叶火狐电竞、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

　　③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤沿途入放卤锅内，调匀即可。

　　八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

　　①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内卤味，袋口扎牢。

　　②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤沿途放入卤锅内，调匀即可。

　　以上配方适宜于卤造10～12千克的生鲜原料（家庭可依据原料的数目，按比例淘汰调味料的数目）。

　　（3）兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，合幼火。

　　（1）冲洗执掌。动物原料正在宰杀执掌后，必需将余毛污物扫除明净。肠肚运用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还运用开水略烫，用刀刮去白膜。

　　（2）初阶刀工执掌。肉改刀成250～1000克控造的块；肠改刀成45～60厘米控造长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克控造的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

　　（3）焯水执掌。一般必要卤造的动物性原料，都应优秀行焯水执掌后，才气用于卤造。不然，原料中的恶味、血污会混入卤汁中火狐电竞，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于存在。原料未经焯水执掌而直接放入卤锅中造出来的菜肴，表表附有血沫，表观不美，滋味很差。

　　焯水执掌是将原料放入净水锅中，焯至断生时，捞出卤味，用净水洗去污沫。如原料异味较大时，可正在锅中妥贴插手葱结、姜块、料酒等。

　　（1）香料、食盐、酱油的用量要妥贴：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味亏欠。食盐过多，成菜除口胃“死咸”表，还会使成菜紧缩、枯瘠；食盐太少，成菜鲜香味不高出。酱油太多，造品色黑难看；酱油太少，口胃不敷鲜美。

　　（2）原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜应用酱油或此表带色的调味品，也不要应用容易褪色的香料。

　　（3）卤汁不宜事先熬煮，应现配造现应用，如许既可避免调味品中的清香气息白白地挥发掉，还能俭朴燃料和期间。

　　一、卤汤的色不行黑，这是首要条款，倘使你的汤色都是黑的，什么要领都没有效;

　　二、上色的色素尽量用糖色来上色，目前市集上的岂论是化学色素照样自然色素，都没有要领做到防氧化;

　　三、适量用点亚硝酸钠辅帮色素定色，亚硝和色素的区别我自信行内的恩人都很理解，但我正在这照样再夸大下，亚硝的用量万万要苛肃按国度的比例来应用投放。

　　五、产物出锅后要用浓红油裹菜，这是最有用的一招，油裹菜能阻绝产物和气氛的直接接触，使得产物稳固色，重点是红油肯定要能浓，红油的香，辣，味要和产物的香辣味是一律的，万万弗成用市集上的那种红油，不行你的产物将会很难吃。

　　倘使一经黑了能够妥贴的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也能够，卤东西时色彩就会由黑变红，再有卤好后的菜必需用保鲜膜封好，不行直接让风吹干，不然成品也会发黑的。

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