一文说透2021年餐饮火狐电竞十大品类生长趋向

　　2021年上半年仍然过去了，有良多餐饮风口产生，一批品牌顺势兴起。接下来的半年，餐饮行业又将有哪些新趋向呢？

　　挥别了打击黯淡的2020年，餐饮人认为会迎来光后和愿望的2021，没料到此消彼伏的新冠疫情仍旧给国内的餐饮人带来了雄伟的进攻。

　　前不久的疫情，就使得广州深圳的餐饮业受到很大影响，而正正在发酵的新一轮疫形势必又会给南京、郑州等都会的餐饮业变成雄伟的进攻。

　　疫情的影响络续存正在，而餐饮行业的内卷也从未罢休。合门倒闭的餐企不正在少数，陌头巷尾不少餐饮幼店仍然鸣金收兵了，良多头部餐企也受到比力大的进攻。

　　与此同时，少少餐饮品牌踩准了餐饮行业的进展风口，正在2021年再现亮眼，受到了血本的合怀，进展火速。7月初，和府捞面通告实行近8亿元e轮融资，年终计算将门店数开到450家；兰州拉面“三剑客”陈香贵卤味、马记永、张拉拉接踵获取融资；而虎头局、墨茉点心局等中式烘焙品牌本年也备受合怀……

　　正在存正在浩繁不确定确当下，餐饮企业控造住趋向太紧要了。正如那句很经典的话，站正在风口上，猪城市飞，而假使进去了差池的赛道，再何如扑腾也空费。

　　《中国餐饮品类与品牌进展陈诉2021》数据显示，2020 年宇宙暖锅的商场范畴近6000亿元，门店近60万家。尽管暖锅门店堂食端消费受到必定水平的抑遏，但表卖、食材零售、自热暖锅多点着花，暖锅商场还是正在高速进展。

　　川渝暖锅仍然走上微立异驱动的进展道途，卤味暖锅的走红，以及甜品、幼份造套餐的风行，都是微立异的再现。而串串香正在成为川渝暖锅第一大细分品类之后，热度也鄙人降，加之面对同质化告急、立异力缺乏等题目，串串香亟须升级立异，进一步开发商场。

　　与麻辣暖锅相对的清汤暖锅固然进展速率不速，但正在南方蓄力深耕的同时，也正在逐渐向北伸展。进展较早的潮汕牛肉暖锅长远西南商场，根本仍然站稳脚跟，猪肚鸡和椰子鸡暖锅正在两广以及东南沿海地域进展风起云涌。

　　颇具特性的云贵暖锅稍显冷门，商场空间有待开采。异日暖锅分解出的细分品类可能会成为新的产生点。

　　近两年来，新式茶饮下浸成为行业内的热点线年，新式茶饮品牌鄙人浸商场的步骤更是亮眼。以蜜雪冰城为代表的“幼镇奶茶店”率先开启了“茶饮万店”期间，古茗火急出圈火狐电竞，甜啦啦急速兴起，喜茶的中端品牌喜幼茶加快了构造，这些都解说，茶饮商场正正在向低线都会下浸。

　　新式茶饮之是以下浸，因为有两个。一方面是以蜜雪冰城、甜啦啦为代表的下浸商场茶饮品牌异军突起，让人们看到了下浸商场的雄伟潜力；另一方面则是由于一线、新一线都会的茶饮商场角每日益白热化，浩繁新式茶饮品牌急于寻找下一个拉长点，而下浸商场的茶饮门店数和拉长速率都昭着高于一线、新一线都会。

　　红餐品牌筹议院收录的品牌数据显示，二线、三线都会的茶饮门店数占比最高，不同到达了 23.7%、22.2%，超越了一线、新一线的占比，二线及以下都会的门店数总占比胜过了 70%火狐电竞。

　　茶饮举动备受血本商场青睐的品类，近几年来融资变乱频出。哪怕是正在2020 年疫情颇为厉酷的后台之下，血本的投资热诚仍旧只增不减。奈雪的茶一年内融资了 2 轮，最终正在2021年6月30日正式正在港交所挂牌上市，成为“环球茶饮第一股”。

　　而正在奈雪的茶之后，喜茶、蜜雪冰城也紧追不舍，正在领受血本投资的同时，常常传出欲冲刺 IPO 的动静。据红餐品牌筹议院统计，2020 年整年，光茶饮联系规模一共有 18 起融资，披露总金额就胜过 17 亿元群多币。

　　步入2021年，茶饮行业的融资热仍旧还正在一连，可见，异日的一段期间，血本和茶饮必定还将处于“蜜月期”，品牌力强、进展势头好的茶饮品牌城市有时机受到血本青睐。

　　粥、粉、面、饭，国民餐饮之基本。红餐品牌筹议院收录的品牌数据显示，正在幼吃速餐品类中，粉面门店数占比 20.8%，胜过米饭速餐 19.1% 的占比，是幼吃速餐第一大细分品类。

　　比拟其他幼吃速餐品类，粉面商场存正在较昭着的品牌不典型、盗窟横行等商场乱象，所以合座品牌化水平不高，流露出“商场空间大，但合座大而散”的特点。正在粉面品类中，中幼型连锁品牌以及街边幼店、伉俪店还是是主流，同时，目前粉面商场还没有绝对性的宇宙性标杆品牌产生，品牌化、连锁化时机还很大。

　　跟着城镇生齿和经济的进一步交融、规范化出产前提的完备，地方特性粉面区域、圈层的束缚也正正在被冲破。地方特性粉面走向宇宙，最初要正在分别口胃偏好之间做好平均，不行太固守正宗，也不行全然没有特性；其次，可能借帮本区域其他著名幼吃的魅力，加深消费者对地方粉面的认知；再次，可能弥漫调动地方文明的气力，打造有额表文明体验感的就餐体验。

　　过去 30 年，米饭速餐从来随同洋速餐规范化的脚步正在进步运营功效卤味，从而正在产物口胃上不免有所损失。2018年之后，米饭速餐 3.0 形式周全开启，“现做现吃”、好吃不贵又有品德的中式米饭速餐，成为一个不行逆的进展趋向。

　　正在消费者对米饭速餐的评议中，好评厉重涉及口胃、境况和性价比等多个方面，而差评要害词中，跟任事联系的词产生了 4 个。

　　这注脚正在米饭速餐消费经过中，消费者不再只看中出餐功效，集口胃、任事、功效于一体的品德体验也越来越受青睐。特别是常被速餐品牌马虎的“任事”，亟待予以珍爱和强化。

　　卤味熟食物类流露出了以下进展特点。一方面，“三巨头”（ 绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌）牢牢把控息闲卤味幼吃商场，加快赛马圈地，维系了相对较速的拓店步调。

　　另一方面，从紫燕百味鸡等品牌的火速扩张来看，佐餐卤味熟食商场空间渐显，社区卤味也正在疫情后大产生。别的，疫情加快变更了人们的消费风俗和见解，消费场景的变化，鼓舞了线上零售及相应的社区配送营业的高速进展。

　　总而言之，对待卤味熟食而言，疫情正在某种旨趣上是时机，新产物、新渠道、新场景的开发让这一品类分层特别充分，但同时角逐也正在日益加剧。

　　紫燕百味鸡 2020 年被披露操持正在A 股上市，2021 年中颁布了招股书，拟进攻沪市主板。这个深耕长江中下游商场的品牌，2019 年的开业收入为 24.35亿元。

　　疫情后，紫燕百味鸡也正在加快开店，2020 年的开业收入不降反增，到达了 26.13 亿元，新开门店胜过 1000 家，总门店数超 4760 家，仅次于绝味鸭脖。另有笃志河南商场的九多肉多目前门店数超 700 家；卤江南则深耕江苏商场，开店超 600 家。

　　烧烤与暖锅的贸易形式彷佛，均拥有门店可复造性强、易于规范化的特点，但目前的商场范畴又远远低于暖锅商场。由此可见，烧烤商场的进展潜力相当大，对待烧烤品牌而言，这也是一个雄伟的时机。

　　无肉不欢是烧烤品类的主旋律，厉重显示正在两个方面：最初正在烧烤的细分品类中，主打烤肉的品牌霸占了近半壁山河，比例为49.3%，略高于烤串品牌的45.4%。

　　其次，烤肉菜品正在烧烤中霸占绝对C 位。红餐品牌筹议院数据显示，正在烧烤用户的点评要害词中，除了“口胃”“任事”“性价比”等通用词汇除表，烤肉也是产生频率很高的词汇。

　　正在烧烤热点荤菜中，五花肉、扇贝、鸡脆骨、生蚝、牛肉串霸占前五地点。扇贝、生蚝超越了古板的牛羊肉串，青出于蓝。而金针菇、土豆片卤味、茄子、韭菜、生菜成为“素菜五侠”，高居素菜榜榜首。

　　遵照 Euromonitor（欧睿）数据，2019年我国烘焙食物细分产物囊括面包、蛋糕和糕点三大类，占比各为24%、18%、58%。

　　中式糕点囊括月饼、桃酥、绿豆糕、板栗饼、鲜花饼等，是商场，也有奈雪的茶、喜茶、星巴克等品牌跨界，通过“茶饮、咖啡 + 面包” 场景瓜分商场。

　　中式糕点无论正在商场份额，仍旧产物规范化，或者品牌化上，跟西式烘焙比拟，另有很大的差异。但近两年，中式糕点进展的樊篱正正在被冲破，少少中式糕点品牌以年青化、时尚化的形势产生正在商圈里，让年青消费者线人一新。

　　这一方面是由于国潮兴盛，年轻一代对待古板的、民族的食物有了更大的合怀；另一方面，少少古板中式糕点老字号主动拥抱商场变动，正在产物立异、营销上相合了年青人的喜欢和需求，譬喻杏花楼、五芳斋等通过网红化思绪，将古板产物和时下的时兴食物相连合，惹起了消费者的合怀。

　　麻辣烫商场经历了前几年的产生， 2020 年进入了安稳进展期，行业金字塔特色昭着——头部品牌牢牢卡位，正在范畴和速率上维系当先，腰部和尾部是为数浩繁的品牌，下面是更多漫衍正在大街弄堂的陌头麻辣烫。

　　正在头部品牌卡位、区域强手云集、商场角逐趋于白热化的状况下，麻辣烫品类的方式开头奠定卤味，其后者思要破局难度很大火狐电竞。

　　美团点评的联系数据显示，目前麻辣烫客群年岁层，厉重是90后、95后消费者，两者不同霸占了 25.2% 和37.8% 的比例。

　　这局部年青人更珍视性情化和体验，对待就餐境况以及食品的品德和口感比力珍爱，老旧的麻辣烫店已然不行餍足这局部年青消费者的需求，异日，主打分别化、细分解的麻辣烫品牌才是进展趋向。

　　一是正在产物上，正在口胃和食材上新的组合，合座搭配会更合理更充分，少少高端食材的斥地和幼多口胃会产生；二是正在门店层面，以性情装修特性的麻辣烫，幼而美、高颜值，更容易博得年青人疼爱；三是诸如一人食的幼暖锅等新种类的产生。

　　正在品类层面，彷佛品类交融鉴戒也是打出分别化的一种式样。麻辣烫正在品种、规划形式、食材韵味方面鉴戒了暖锅、串串香、冒菜等彷佛品类，产生了浩繁别致的食用步骤和样子 , 如碗装式麻辣烫、砂锅式麻辣烫、桶烫式麻辣烫、麻辣拌等，立异的空间尚有。

　　《中国餐饮品类与品牌进展陈诉2021》数据显示，宇宙的冒菜门店，50% 以上会集正在二线及以下都会，北上广深一线都会的冒菜门店和品牌漫衍比例并不高，险些没有代表性品牌产生，几个头部品牌正在一线都会的布店量也相对较少。

　　明确，冒菜鄙人浸商场的生意更好做，这与冒菜全面品类进展经过联系。举动川渝街市幼吃，冒菜最初的规划样子多为伉俪店，适合陌头进展，其后头部品牌通过鄙人浸商场急速加盟，酿成了品牌的范畴效应，所以全面品类进展是偏街市化的。

　　冒菜必要络续擢升品德和性价比，向上进攻一线都会商场，修树更好的品牌效应。近年来，消费者对就餐境况、食物安静题方针规范拉高，对冒菜的请求也持续进步，品牌成为品类消费的紧要风向标。

　　如三顾冒菜、芙蓉树劣等头部品牌正正在适合趋向，放慢进展速率，潜心举办品牌升级和产物立异，两者都把做有品德、性价比高的产物举动自己的进展对象。

　　由于味型、菜品、调料都根本相通，而冒菜的做法又相对简陋迅速卤味，更紧要的是正在配送经过中口胃不会受到太大影响，冒菜越来越被看作是暖锅品牌可能延迟的细分商场。良多愿望拓展表卖、轻量化餐饮的暖锅品牌，如呷哺呷哺、大龙燚暖锅、幼龙坎暖锅、马途边边等，幼龙坎暖锅正在 2019 年推出表卖品牌“幼龙坎暖锅菜”。

　　从最初只将冒菜举动暖锅的表卖延迟，到此刻正在线下推出独立冒菜子品牌，可见冒菜赛道异日也是暖锅品牌们竞相夺取的宝藏商场。

　　近年来，比萨本土品牌持续兴起，显示正在品牌数方针产生和门店数方针持续拉长上。卓殊是2010-2020年这10年，是本土品牌的会集产生期，约九成的本土比萨品牌都创立于这个时候。

　　正在门店数目方面，2020 年尊宝比萨门店达 1700 余家，门店数目直逼必胜客。芝根芝底也具有靠近1000 家门店，正在范畴体量方面，本土品牌霸占了国内比萨品牌门店数前10中的7席，与表来品牌酿因素庭抗礼之势。

　　经历多年进展，比萨已由高峻上的来路货酿成通常食物火狐电竞，大巨细幼的比萨店开遍陌头。正在激烈的商场角逐中，各品牌纷纷以立异产物打出己方的亮点，榴莲比萨、幼龙虾比萨、鸡翅比萨、生果比萨、田园蔬菜比萨，以至包子比萨等新产物持续呈现。

　　正在浩繁产物立异中，要数榴莲比萨最为获胜，获胜占据了各大比萨品牌的菜单，终年霸占着各门店消费者引荐菜前线，至今仍热度不减。红餐品牌筹议院数据显示，2020 年榴莲比萨仍是消费者最疼爱的比萨产物，霸占了11.7%的比例，近几年立异的幼龙虾口胃比萨也很走俏。

　　以上这些合于中国餐饮品类与品牌的进展趋向剖判均根源于《中国餐饮品类与品牌进展陈诉2021》。本陈诉中心筹议大数据生态链下的中国餐饮品类与品牌发体近况及异日趋向。

　　海量餐饮品牌追踪：咱们对行业内多达30000+个餐饮品牌的进展规划举办跟踪、汇总、梳理、研判，进而提炼与流露各个代表品类的进展趋向。

　　多维度剖判：咱们从都会、漫衍区域、人均消费价位、收集探寻热度、消费者点评等多个维度对品类以及联系品牌举办多维度深度剖判。

　　可视化流露：基于咱们所追踪的联系品类与品牌数据，经历后期专业数据团队的清理说明，从中提炼出可视化的数据，并以简略了解的图表样子流露。

　　企业战略提倡：正在饱受进攻的餐饮行业，哪些品类的进展更值得守候？哪些品类的进展碰着到了逆境？哪些品类的进展途径值得鉴戒？一文说透2021年餐饮火狐电竞十大品类生长趋向